Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Mnogi ljudi vole prozračne proizvode od lisnatog tijesta, ali neće sve domaćice pristati provesti 5-6 sati u kuhinji kako bi pripremile pravu višeslojnu podlogu za ukusna domaća peciva. Ako nemate vremena za pripremu takve mase od tijesta, ali želite napraviti mirisne kroasane ili najdelikatnijeg Napoleona, u pomoć će vam priskočiti brzi recept za lisnato tijesto.

Kako napraviti brzo lisnato tijesto za 15 minuta

Da biste napravili lisnato tijesto za pečenje, morate pripremiti glavne sastojke:

• Maslac ili margarin - moraju biti jako ohlađeni, jer se zahvaljujući komadićima zgusnute masnoće koja se formira u debljini tijesta tokom pečenja stvaraju se brojni slojevi koji pečene čine prozračnim i hrskavim. Pre nego što zamesite testo, stavite ga u zamrzivač na par minuta.
• Pileća jaja – i njih treba uzeti iz frižidera. Većina recepata zahtijeva samo 1 jaje, ako želite, možete koristiti i više, ali previše bjelanjaka čini tijesto žilavim i nepopustljivim.
• Obična ili mineralna voda ili fermentisani mlečni proizvod. Tekućinu za pripremu lisnatog tijesta također je potrebno prethodno ohladiti - bolje je da voda nije samo hladna, već ledena - to će vam omogućiti da postignete maksimalno slojevitost podloge i spriječite otapanje komadića putera.
• Brašno - pogodno je samo vrhunsko pšenično brašno. Prvo se mora prosijati da se zasiti kisikom i ukloni ostaci.
• Sirće - obavezno se dodaje kada se mese lisnato testo bez njega testo sa kvascem, – pomaže u postizanju željene slojevitosti. Pogodan je običan stolni zalogaj s koncentracijom od 6%. Ako recept zahteva ovu vrstu sirćeta, a imate samo 9%, potrebno je da ga uzmete 1,5 puta manje od 6%.

Kako biste izbjegli bilo kakve poteškoće prilikom pripreme brzog lisnatog tijesta, morate zapamtiti neka važna pravila:

1. Morate raditi što je brže moguće, jasno, ali pažljivo, tako da puter struktura tijesta nije imala vremena da se zagrije od topline ruku.
2. Gotova masa tijesta treba da bude malo grudasta, a ne glatka i homogena, pa se ne preporučuje dugo mijesiti tijesto - samo trebate skupiti mrvice od maslaca i brašna u gustu grudvicu.
3. Za bolje slaganje peciva, podlogu od tijesta treba držati na hladnom najmanje pola sata, a najbolje 2-3 sata. Da se tijesto ne zasiti stranim mirisima i da mu površina postane prozračna, umotajte kuglu tijesta prozirnom folijom ili papirom za pečenje.

Klasičan recept sa margarinom

Da dobijete uspješno lisnato tijesto instant kuvanje, morate dodati komponente određenim redoslijedom. Prvo se brašno pomeša sa veoma ohlađenim margarinom (možete ga narendati na krupno rende ili iseckati nožem). Zatim se u mrvice od maslaca i brašna dodaje mješavina jaja, soli, sirćeta i ledene vode, nakon čega se brzo zamijesi tijesto.

Sastojci:

• margarin – 250 g;
• brašno – 350 g;
• voda – 100 ml;
• pileće jaje - 1 kom.;
• stono sirće 9% – 2 kašičice;
• sol - prstohvat.

Način kuhanja:

1. U šolju umutiti jaje, dodati so i sirće. Protresite viljuškom dok ne postane glatko.
2. Dodajte ledenu vodu, dobro promešajte i stavite šolju sa smesom u frižider.
3. Brašno prosijte u dublju posudu, a blago smrznuti margarin nasjeckajte na krupnije zrnce.
4. Smjesu brzo utrljajte rukama u mrvice, u sredini napravite udubljenje i u nju ulijte prethodno pripremljenu tečnost iz frižidera.
5. Smjesu miješajte kašikom da brašno upije svu vlagu. Prebacite na radnu površinu i oblikujte lopticu bez gnječenja.
6. Podlogu od tijesta stavite u plastičnu vrećicu i ostavite na hladnom pola sata.

Testo za instant lisnato testo

Velika prednost ovog recepta je što se brzo lisnato tijesto može zamrznuti i koristiti po potrebi nekoliko mjeseci. Ova podloga proizvodi nježne i hrskave proizvode, a punjenje za njih može biti i slatko i slano. U receptu je određen suvi kvasac, ali ga možete lako zamijeniti svježim kvascem po formuli: 3 grama svježeg umjesto 1 grama suhog.

Sastojci:

• suvi kvasac - 8 g;
• voda – 1 kašika;
• jaje – 1-2 kom.;
• brašno - 5 kašika;
• margarin – 200 g;
• sol - 1 kašičica;
• šećer - 1,5 kašike. l.

Način kuhanja:

1. U vodi zagrijanoj na 37-40° rastvoriti kvasac sa šećerom. Ostavite da fermentira 10-15 minuta.
2. Prosejati brašno, pomešati sa solju i iseckanim hladnim margarinom. Sameljite u mrvice.
3. Jaje umiksajte u malo dignuti kvasac.
4. Stavite suhu smjesu na sto u hrpu, napravite udubljenje u sredini, ulijte u nju tečnu bazu. Brzo umesiti u mekano savitljivo testo.
5. Umotajte test loptu u prozirnu foliju i stavite u frižider na 2 sata.

Recept bake Eme za instant lisnato testo

“Lijeni” recept za slojevitu podlogu od tijesta za pečenje od poznate slastičarke bake Eme razlikuje se po proporcijama glavnih sastojaka. Od lisnatog tijesta pripremljenog po njenom receptu možete ispeći tri velike pite ili mnogo, mnogo ukusnih, prozračnih, prhkih lisnatog tijesta sa svim vrstama nadjeva. Baka Ema preporučuje upotrebu putera - on čini pecivo ne samo mekanim, već i prirodnim, ali ga možete zamijeniti i margarinom.

Sastojci:

• jaja – 2 kom.;
• sol - 1 kašičica;
• puter – 0,8 kg;
• sirće 6% – 2 kašike. l.;
• ledena voda - 1,5 kašike. (približno);
• pšenično brašno – 1 kg.

Način kuhanja:

1. Umutite jaja u posudu za merenje, dodajte so i sirće. Umutiti dok ne postane glatko.
2. Dodajte toliko ledene vode da ukupna zapremina tečnosti bude 500 ml. Promiješajte i ohladite.
3. Na radnu površinu sipajte prosejano brašno. Smrznuti puter narendajte na krupno rende, stalno umačući komad u brašno.
4. Naribani puter lagano pomiješajte sa brašnom i skupite u brežuljak. U sredini napravite udubljenje i u njega sipajte tečnost iz frižidera.
5. Brzo mesiti testo, podižući masu sa različitih strana do sredine, savijajući u slojeve i pritiskajući.
6. Gotovoj podlozi od tijesta dajte pravougaoni oblik, stavite je u vrećicu i ostavite u hladnjaku 2-3 sata, a najbolje preko noći.

Domaće lisnato testo na kefiru

Brzo slojevita podloga za pečenje može se pripremiti i po tehnologiji sličnoj klasičnom receptu za lisnato tijesto. Prvo se smesa za testo pomeša sa kefirom, zatim se nekoliko puta razvalja, a u sredinu se stavlja hladan puter. Sve se to radi u roku od 15 minuta, ali zahvaljujući preslojavanju loptica tijesta sa masnoćom, proizvodi postaju višeslojni, prozračni i hrskavi tokom pečenja.

Sastojci:

• kefir - 1 kašika;
• jaje – 1 kom.;
• sol - ¼ kašičice;
• brašno - 3 kašike;
• puter – 250 g.

Način kuhanja:

1. U dublju posudu sipajte kefir, umutite jaje, posolite. Miksajte pjenjačom dok ne postane glatko.
2. Dodajte prosijano brašno u delovima, meseći elastično, savitljivo testo.
3. Hladan puter narežite na tanke kriške i pospite brašnom.
4. Masu od tijesta razvaljajte u sloj, na sredinu stavite trećinu ploča putera, savijte u kovertu, pa uštipnite ivice.
5. Opet razvaljati, namazati drugom trećinom putera, saviti u kovertu, stisnuti rubove. Ponovite postupak još jednom koristeći preostalo ulje.
6. Gotovo tijesto umotajte u foliju, ostavite na hladnom 1 sat ili stavite u zamrzivač do potrebe.

Ako ste jedni od onih koji zbog prividne složenosti pripreme radije kupuju gotovo lisnato tijesto u radnji nego sami da ga pripremate, onda je ovaj recept za vas!

Lisnato tijesto, kao što znate, je hirovita i zahtijeva vrijeme, trud i pažnju. Ali postoje izuzeci, kao i u svemu ostalom, iu ovom slučaju - čak i lisnato tijesto se može lako pripremiti. U ovom receptu ću govoriti o lisnatom testu koje je toliko jednostavno da se može pripremiti za samo 15-20 minuta, e Ne treba ga hladiti 2-4 sata, kao obično lisnato tijesto.

Ovaj recept za lisnato tijesto može se pripisati gruzijskoj kuhinji, jer se obično koristi za pravljenje hačapurija od lisnatog tijesta. Ipak, ovo tijesto je savršeno za druga jela, probajte!

Gazirana voda (izvorno Borjomi, ali možete koristiti i drugu mineralnu vodu sa gaziranom vodom. MORA BITI PRAVA MINERALA, A NE GAZERA!) - 500 ml

Sol - po ukusu

Maslac (otopiti u vodenom kupatilu da bude tečan - za podmazivanje, otprilike) - 50 g

Pšenično brašno / Brašno (otprilike, pogledajte konzistenciju! Proporcije su približne!) - 3 šolje.

Prijatelj Gruzijac iz grada Borjomija je davno podijelio sa mnom ovaj recept. S ovim lisnato testo Uobičajeno je da se tamo kuva hačapuri. Ali nakon što sam ga jednom pokušala skuhati, počela sam ga koristiti za druge pite. Kako kažu, sve genijalno je jednostavno! (i brzo). Probajte i uvjerite se sami.

Voda bi idealno trebala biti Borjomi, ali ako nije, onda možete koristiti bilo koju drugu mineralnu vodu SA PLINOM, glavna stvar je da nije lažna, već prava mineralna voda. Po mogućnosti u staklenoj boci i iz pouzdanog izvora. O tome ovisi kvaliteta testa.

Pa počnimo.

Brašno prosijati, najbolje dvaput, kako bi se pravilno zasitilo kiseonikom. Odmah dodajte malo soli.

Ako je mineralna voda slana, onda tijesto ne možete posoliti ili ga dodati na minimum.

Uzmite mineralnu vodu sobne temperature. Ne prodajemo Borjomi, pa koristim ono što imamo. Zamesiti testo, polutečno, da se lepi za ruke. Moraćemo da ubacimo još brašna tokom kuvanja, pa pazite da ne preterate. Neka na početku bude mekše.

Radnu površinu pospite brašnom i stavite lopticu testa. Uvaljajte ga s obje strane u brašno, ako se i dalje lijepi, postepeno dodajte potrebnu količinu brašna, ali ne pretjerujte. Pazite da se stol stalno posipa brašnom kako se tijesto ne bi lijepilo. Važno je. Oklagju takođe podmazujemo brašnom.

Razvaljajte tijesto na oko 0,3-0,5 cm debljine Nije bitno u kom obliku, glavno je da ga razvaljate tanje.

U ovom trenutku, puter bi trebalo da bude otopljen do tečnog stanja. Nisam pripremala puno tijesta, pa sam koristila odgovarajuću količinu putera. Izgledaš po potrebi. Pa, recimo, 30-40 grama putera je dovoljno za tako mali somun.

Naše tijesto obilno namažite otopljenim puterom po cijeloj površini, ne zaboravite na rubove. Ne štedimo na ulju! Ako se ne razmazuje dobro, tijesto možete preliti tankim mlazom ulja i brzo ga rasporediti po cijeloj površini.

P.S. Oni koji strogo poste mogu preskočiti ovaj korak, ili maslac zamijeniti biljnim uljem, ali ja nisam probao ovu metodu i ne mogu jamčiti za rezultate.

Narežite tijesto na trake širine otprilike 2-3 cm.

Ne zaboravite da stol treba posuti brašnom, inače će se trake zalijepiti i deformirati.

Ispada nešto ovako

Ako ste jedni od onih koji zbog prividne složenosti pripreme radije kupuju gotovo lisnato tijesto u radnji nego sami da ga pripremate, onda je ovaj recept za vas!

Lisnato tijesto, kao što znate, je hirovita i zahtijeva vrijeme, trud i pažnju. Ali postoje izuzeci, kao i u svemu ostalom, iu ovom slučaju - čak i lisnato tijesto se može lako pripremiti. U ovom receptu ću govoriti o lisnatom testu koje je toliko jednostavno da se može pripremiti za samo 15-20 minuta, e Ne treba ga hladiti 2-4 sata, kao obično lisnato tijesto.

Ovaj recept za lisnato tijesto može se pripisati gruzijskoj kuhinji, jer se obično koristi za pravljenje hačapurija od lisnatog tijesta. Ipak, ovo tijesto je savršeno za druga jela, probajte!

Gazirana voda (izvorno Borjomi, ali možete koristiti i drugu mineralnu vodu sa gaziranom vodom. MORA BITI PRAVA MINERALA, A NE GAZERA!) - 500 ml

Sol - po ukusu

Maslac (otopiti u vodenom kupatilu da bude tečan - za podmazivanje, otprilike) - 50 g

Pšenično brašno / Brašno (otprilike, pogledajte konzistenciju! Proporcije su približne!) - 3 šolje.

Prijatelj Gruzijac iz grada Borjomija je davno podijelio sa mnom ovaj recept. Uobičajeno je da se kuva kačapuri sa ovim lisnatim testom. Ali nakon što sam ga jednom pokušala skuhati, počela sam ga koristiti za druge pite. Kako kažu, sve genijalno je jednostavno! (i brzo). Probajte i uvjerite se sami.

Voda bi idealno trebala biti Borjomi, ali ako nije, onda možete koristiti bilo koju drugu mineralnu vodu SA PLINOM, glavna stvar je da nije lažna, već prava mineralna voda. Po mogućnosti u staklenoj boci i iz pouzdanog izvora. O tome ovisi kvaliteta testa.

Pa počnimo.

Brašno prosijati, najbolje dvaput, kako bi se pravilno zasitilo kiseonikom. Odmah dodajte malo soli.

Ako je mineralna voda slana, onda tijesto ne možete posoliti ili ga dodati na minimum.

Uzmite mineralnu vodu sobne temperature. Ne prodajemo Borjomi, pa koristim ono što imamo. Zamesiti testo, polutečno, da se lepi za ruke. Moraćemo da ubacimo još brašna tokom kuvanja, pa pazite da ne preterate. Neka na početku bude mekše.

Radnu površinu pospite brašnom i stavite lopticu testa. Uvaljajte ga s obje strane u brašno, ako se i dalje lijepi, postepeno dodajte potrebnu količinu brašna, ali ne pretjerujte. Pazite da se stol stalno posipa brašnom kako se tijesto ne bi lijepilo. Važno je. Oklagju takođe podmazujemo brašnom.

Razvaljajte tijesto na oko 0,3-0,5 cm debljine Nije bitno u kom obliku, glavno je da ga razvaljate tanje.

U ovom trenutku, puter bi trebalo da bude otopljen do tečnog stanja. Nisam pripremala puno tijesta, pa sam koristila odgovarajuću količinu putera. Izgledaš po potrebi. Pa, recimo, 30-40 grama putera je dovoljno za tako mali somun.

Naše tijesto obilno namažite otopljenim puterom po cijeloj površini, ne zaboravite na rubove. Ne štedimo na ulju! Ako se ne razmazuje dobro, tijesto možete preliti tankim mlazom ulja i brzo ga rasporediti po cijeloj površini.

P.S. Oni koji strogo poste mogu preskočiti ovaj korak, ili maslac zamijeniti biljnim uljem, ali ja nisam probao ovu metodu i ne mogu jamčiti za rezultate.

Narežite tijesto na trake širine otprilike 2-3 cm.

Ne zaboravite da stol treba posuti brašnom, inače će se trake zalijepiti i deformirati.

Proizvodi od brašna često pravimo od kvasca iz prodavnice ili od lisnatog tijesta bez kvasca jer je jednostavno, brzo i nije jako skupo. Na sreću, fabrička proizvodnja ove vrste proizvoda je na dobrom putu. Ali ponekad si možete priuštiti da mijesite lisnato tijesto kod kuće. I nemojte žuriti da zatvorite recept, jer ne govorimo o klasičnom dugom i mučnom procesu. Instant lisnato tijesto možete napraviti kod kuće, a vaš "Napoleon" ili jezici će ispasti onakvi kakvi možete samo sanjati.

Recept za lisnato testo:

• Voda sobne temperature (može i malo toplija) - 250 ml. (1 čaša)
• Jaje - 1 kom.
• Biljno ulje - 1 kašika. kašika
• Šećer - 1 kašičica.
• Sol - 1 kašičica.
• Maslac - 200 g.
• Brašno - 525 g (3,5 šolje)
• Sirće (1-9%) - 1 kašika. kašika

Od navedene količine proizvoda dobije se oko 750 g tijesta. Svaki dio je otprilike 200 g. One slojeve tijesta koje pripremate za buduću upotrebu - odmah ih pošaljite u zamrzivač, a od ostatka možete kuhati!

Kako napraviti brzo lisnato testo kod kuće

U čaši tople vode rastvorite 1 kašičicu soli, 1 kašičicu šećera, promešajte da se bolje rastvori. Dodajte jaje i promiješajte. Zatim sirćetna kiselina (1 supena kašika). Ponovo miješajte dok ne postane glatko.

U testo prosijati brašno, dodajući ga u delovima uz stalno mešanje.

Količina brašna u receptu je 3,5 šolje, ali će vam možda trebati malo više ili manje (pošto svi imamo različite gustine brašna). Fokusirajte se na konzistenciju tijesta dok mijesite.

Testo treba da se sastavi u lopticu i da bude mekano i elastično.

Podijelite najukusniji i najbolji puter koji imate na 4 dijela. Maslac treba da bude mekan i sobne temperature.

Testo podeliti na četiri dela.

Svaki komad razvucite na 0,3-0,5 cm.

Razmažite maslac po cijeloj površini pomoću lopatice.

Ulje treba rasporediti u tankom sloju, ravnomjerno.

Dakle, kora tijesta je potpuno premazana puterom.

Sada, počevši od kraja, namotajte palačinku na oklagiju (oklagiju možete podmazati biljnim uljem).

Izrađujemo uzdužni rez.

Uklonite oklagiju sa testa.

A sada, pažnja, glavna tajna iz porodične bilježnice: kada su vaše pite, kolačići, kiflice od lisnatog tijesta već na plehu, poprskajte hladnom vodom Vaše proizvode (ovo se može napraviti od pištolja za prskanje cvijeća ili posteljine). Potrebno je obilno prskati tako da radni komadi budu jako mokri. Nakon prskanja posudu stavite u rernu. Da podsjetim da se svi proizvodi od lisnatog tijesta peku na visokim temperaturama (210 C i više).

Šta možete napraviti od lisnatog testa?

Ogromna količina poslastica! Domaće i još mnogo toga.

Volim da pravim ova lisnata peciva od domaćeg lisnatog tijesta: tijesto razvaljam u sloj i namažem mješavinom žumanca + šećera + svježeg sira + grožđica, zarolam u rolat i isječem na porcije. Stavila sam ga na pleh, poprskala sa dosta vode, pekla prvih 10 minuta na 210 C, pa još 20 minuta na 180 C. Ispada jako ukusno!
Na mom You Tube video kanalu nalazi se detaljan video recept za lisnato testo. Tehnologija je malo drugačija, ali tijesto ispada nevjerovatno ukusno i ljuskavo. Pozivam vas da pogledate video i obratite pažnju na ovu metodu!

Obavezno nam recite šta kuvate od lisnatog testa. Kakve su se poteškoće ili pitanja pojavile prilikom pripreme mog recepta - rado ću odgovoriti na sva pitanja!

U kontaktu sa

Tijesto napravljeno od mineralne gazirane vode za knedle i knedle ispada iznenađujuće ukusno, porozno i ​​nježno. Postoji mnogo varijanti miješanja ove baze, ali sve ih objedinjuje glavni sastojak - mineralna voda. Što više razigranih mehurića ima u tečnosti, to bolje. Ovo tijesto će vas spasiti od mnogih nevolja: nećete se ljutiti što vam se lijepi za ruke, rubovi radnih komada savršeno će se zalijepiti, a tokom kuhanja niti jedna knedla neće osloboditi nadjev. Ovaj recept se s pravom naziva univerzalnim.

Tijesto na mineralnoj vodi za knedle

Sastojci:

• 2 jaja;
• 0,7 l mineralne vode;
• 0,3 l mlijeka;
• ½ tsp. srednje mlevene soli;
• prosijano brašno

Priprema:

Uzmimo našu pripravnu činiju i umutimo jaja u nju. Kašikom ili pjenjačom miješajte žumanca i bjelanjke dok se ne dobije masa homogene konzistencije.

Sada dodajmo kuhinjsku sol. Ne budite lijeni i ponovo sve dobro promiješajte. Dodajte mineralnu vodu i mlijeko. Počnimo miješati sve. Vidite li kako se Braunovsko kretanje mjehurića već pojavilo na površini tekućine? Sada je kulminacija naše kulinarske akcije.

Počinjemo dodavati prosijano brašno u porcijama. Glavna stvar je ne pretjerati. Prvo dodajte jednu čašu i promiješajte. Mešajte, nemojte stati, testo već postaje gusto.

Zatim dodajte još jedan dio prosijanog brašna. Čim nam postane teško da mesimo testo pjenjačom, stavite ga na sto i nastavite mesiti rukom. Gotovo tijesto će biti pahuljasto, umjereno gusto i elastično.

Sada možete praviti knedle.

Tijesto na mineralnoj vodi za knedle

Sastojci:

• 4 žlice. prosijano brašno;
• 4 žlice. l. rafinirano biljno ulje;
• 1 tbsp. mineralna voda;
• ½ tsp. srednje mlevene soli;
• ½ tsp. granulirani šećer;
• 1 jaje

Priprema:

Kako ne biste pokvarili tako divno i prozračno tijesto, koristite samo rafinirano ulje. Naravno, nedezodorisano ulje ima ugodnu i atraktivnu aromu, ali ne u ovom slučaju. Okus knedle možemo samo pokvariti oporim uljnim mirisom i ukusom. Vrlo je jednostavno: tijesto se priprema u nekoliko koraka.

Korak br. 1: pomiješajte jaje sa mineralnom vodom u posudi za serviranje. U posudu bez odlaganja dodajte sol, granulirani šećer i rafinirano biljno ulje.

Korak #2: počnite sve miješati. Najbolje je koristiti metlicu. Ovaj jednostavan ručni mehanizam pomoći će nam da brzo dovedemo masu do homogene konzistencije.