Kako kuhati pravi pilav: tajne i pravila bez kojih ne možete. Pravilna priprema ukusnog pilava Kako skuhati pravi ukusan pilaf

Pilaf se smatra jednim od najukusnijih i najdrevnijih jela, njegova domovina je Bliski istok - tamo se počeo pripremati u drugom stoljeću prije Krista. Naziv "pilaf" znači kuvani pirinač. Za njegovu pripremu obično se koristi pirinač, šargarepa, meso, kao i luk, so i suncokretovo ulje.

Naravno, različite nacije pripremaju pilav na različite načine, međutim, postoji nekoliko opšta pravila, što će vam omogućiti da ovo jelo učinite savršenim.

Kako pravilno pripremiti ukusan pilaf:

  1. Potrebno je kuhati pilav u tiganju od lijevanog željeza s ravnim zidovima i debelim dnom. Ne bi trebalo da kuvate jelo u emajliranoj posudi sa tankim zidovima.
  2. Za pripremu pilava najbolje je koristiti prozirne sorte i rižu srednje dužine. Najbolje opcije su tajlandske i indijske sorte. Pirinčana žitarica je takođe odlična - savršeno upija masnoću i vodu.
  3. Prije nego što počnete kuhati, pirinač se mora sortirati, oprati nekoliko puta, a zatim namočiti dva sata u vodi sa dodanom soli. Ovo je glavna tajna savršenog jela - tada ćete dobiti pravi mrvljivi pilav, a ne grudvastu kašu.
  4. Kulinari savjetuju da se za pilav koriste prsa, plećka ili poleđina janjetine. Ako ne jedete takvo meso, možete uzeti govedinu, svinjetinu ili piletinu. Teletina apsolutno nije pogodna za recepte za pilav.
  5. U procesu kuvanja možete koristiti suncokretovo ili kukuruzno ulje. Ali, ako je moguće, zamijenite ulje masnoćom iz repa.
  6. Začin za pilav je takođe od velike važnosti. Idealni začini su bobice žutike, ljute papričice, sjemenke kima, kim i Khmeli-suneli.

Najukusniji recepti za pilav

Postoji mnogo recepata za pripremu pilafa, na neki način su slični, na neki način se razlikuju jedni od drugih. Pogledajmo klasične recepte za kuhanje koristeći različite vrste mesa.

Klasični jagnjeći pilav

Sastojci:

  • suncokretovo ulje - 240 ml;
  • pirinač - 900 gr;
  • sol - 3 kašičice;
  • jagnjetina - 650 gr;
  • zira - 7 g;
  • šargarepa - 4 kom.;
  • beli luk - 8 čena;
  • luk - 4 kom.

Kako kuhati:

  1. Jagnjetinu narežite na veće komade.
  2. U kotao sipajte ulje i zagrejte ga.
  3. Čekamo da ulje proključa, a zatim dodamo jagnjetinu - u tom slučaju će se na površini mesa odmah pojaviti korica koja će vam omogućiti da zadržite sok od mesa unutra. Pržite dok meso ne porumeni.
  4. Luk sitno nasjeckajte - idealno bi bilo da ga narežete na vrlo sitne komade, tada će se luk ispržiti i postati nevidljiv u gotovom jelu.
  5. Na dno kotlića sipajte luk i zajedno malo dinstajte sastojke.
  6. Narendajte šargarepu, dodajte je u pečenje i prelijte kipućom vodom. Ne zaboravite na sol.
  7. Lagano izgnječite kim u mužaru - tako će osloboditi aromu - i pola dodajte u kotlić. Zatim dodajemo režnjeve belog luka. Nema potrebe da ih čistite.
  8. Pirjajte dok šargarepa ne omekša, a zatim uklonite beli luk.
  9. Punjenje proizvoda vruća voda tako da pokrije hranu za jedan i po centimetar. Kuvajte pod otvorenim poklopcem.
  10. Nakon što tečnost potpuno ispari, dodajte pirinač tako da se formira hrpa. Dodajte ostatak kima i vratite beli luk.
  11. U sredini riže napravimo udubljenje tako da se vidi dno. Ovo će pomoći da para izađe.
  12. Pokrijte poklopcem i dinstajte trideset minuta.
  13. Skinite sa vatre i ostavite da odstoji oko četvrt sata.

Pilav sa janjetinom u masnoj repnoj masti

Kuhanje pilava od masnog repa je odlična ideja, jer mast iz repa pomaže da jelo postane masno, zlatno i mrvičasto.

Sastojci:

  • jagnjetina - 750 gr;
  • sol - po ukusu;
  • Horezm pirinač - 2 šolje;
  • beli luk - 7 čena;
  • omiljeni začini - 2 žlice. kašike;
  • mast repa - 160 g;
  • susamovo ulje - 110 ml;
  • Suncokretovo ulje - 160 g;
  • luk - 320 gr;
  • ljuta paprika - 1 mahuna;
  • šargarepa - 370 gr.

Kako kuhati:

  1. Šargarepe treba da budu velike i sočne narežite na trake od oko 3 mm.
  2. Luk je isečen na kolutiće.
  3. Salo nasjeckajte na male komadiće da se mast dobro istopi.
  4. Zagrejte kotao i stavite masni rep u njega, pržite dok se čvarci ne osuše.
  5. Uklonite preostalu mast, dodajte suncokretovo i susamovo ulje. Zapalite.
  6. Dobro zagrijte, rasporedite meso, posolite i dodajte kolutiće luka.
  7. Dobro promiješajte i pržite dok ne porumeni.
  8. Na vrh stavite šargarepu u ravnomjernom sloju - nemojte miješati. Pržite sat vremena.
  9. Dodajte sve začine i neoljušteni beli luk.
  10. Hranu prelijte kipućom vodom da je potpuno prekrije. Krčkajte oko četrdeset minuta.
  11. Stavite pirinač u toplu posoljenu vodu na trideset minuta - ova manipulacija će omogućiti da riža ne proključa u procesu.
  12. Pirinač u sloju rasporedimo na šargarepu, a zatim ga prelijemo kipućom vodom. Pažljivo sipajte vodu kako ne biste uništili integritet sloja.
  13. Kuvajte još petnaestak minuta. Nakon što tečnost ispari, kašikom formirajte uredan brežuljak u sredini kotlića. Na vrh stavite ljutu papričicu, poklopite posudu i pirjajte pola sata.

Dijetalni pilav sa piletinom

Sastojci:

  • pileći file - 1 kg;
  • luk - 1 kg;
  • šargarepa - 1 kg;
  • pirinač - 850 gr;
  • glavica belog luka - 2 kom.;
  • biljno ulje - 150 g;
  • grožđice - 50 g;
  • začini za pilav, crni biber, sol - po vašem nahođenju.

Kako kuhati:

  1. Piletinu dobro operite, osušite i narežite na porcije.
  2. U šerpu sipajte biljno ulje - mora imati debelo dno.
  3. Pržite piletinu u loncu dok ne porumeni.
  4. Očistite svo povrće, iseckajte luk i beli luk, a šargarepu narendajte na srednje sitno.
  5. Na tiganju dinstajte luk i beli luk pet minuta, dodajte šargarepu i pržite u istoj količini.
  6. Pirinač dobro operite, stavite na meso, sve prelijte kipućom vodom, dodajte sve začine i Lovorov list.
  7. Kuvajte trideset minuta. Povremeno provjeravajte šta se događa u tiganju - ako voda prebrzo proključa, slobodno dodajte još kipuće vode.

Brzi pilav u spori šporet

Ako ne želite da trošite puno vremena na pripremu hrane, možete pripremiti pilav u multivarku. To neće pokvariti njegov ukus, a ovaj čudesni uređaj će uštedjeti puno vremena.

Sastojci:

  • pileći file - 0,5 kg;
  • velika šargarepa - 1 kom .;
  • beli luk - 2 čena;
  • luk - 1 kom.;
  • pirinač - 260 gr;
  • voda - 600 ml;
  • začini i sol - po ukusu;
  • bilo koje ulje - 30 ml.

Kako kuhati:

  1. Svo povrće ogulimo i iseckamo nožem, samo šargarepu iseckamo na rende.
  2. Pileći file iseći na male komade.
  3. Pržite povrće u multivarku na režimu "Pečenje" deset minuta.
  4. Dodajte pileći file i sve zajedno pirjajte još petnaestak minuta.
  5. Isključite kuhinjske uređaje, dodajte pirinač, začine, sol, prelijte kipućom vodom, sve promiješajte i kuhajte u režimu "Pilaf" 40-45 minuta.

Ukusan pilav sa pečurkama

Kako biste diverzificirali svoj jelovnik i razmazili svoje najmilije, probajte neobično ukusan recept priprema pilava sa dodatkom šampinjona. Okus jela će biti delikatan i prefinjen.

Sastojci:

  • šargarepa - 1 kom.;
  • pirinač na pari - 120 g;
  • začini - 10 g;
  • šampinjoni - 0,15 kg;
  • pileće meso - 0,3 kg;
  • sol - po ukusu;
  • luk - 1 kom.;
  • biljno ulje - 70 ml;
  • malo zelenog luka.

Kako kuhati:

  1. Proraditi i nasjeckati luk.
  2. Pileće meso iseckati na kockice.
  3. Očišćeno svježe pečurke nasumično isečen.
  4. Meso, pečurke i povrće stavite u tiganj i pirjajte na biljnom ulju pet minuta.
  5. Dodajte naribanu šargarepu, sol i omiljene začine za pilav.
  6. Pomiješajte sastojke i dodajte oprani bijeli pirinač.
  7. Nastavite sa prženjem 2 minute, zatim ulijte vodu i počnite dinstati, a vatru smanjite na minimum.
  8. Za 20 minuta jelo će biti spremno. Stavite ga na tanjire i pospite seckanim začinskim biljem.

Pilav sa svinjetinom u kotliću na vatri

Kuhanje pilava u kotliću na vatri mnogo je lakše nego što se čini na prvi pogled. Glavni zadatak je striktno slijediti donje upute i pratiti proces gorenja vatre. U tu svrhu najbolje je identificirati posebnu osobu koja ne bi trebala napustiti vatru.

Unaprijed se pobrinite da imate neophodan pribor za pripremu hrane - to bi trebao biti kotao debelih stijenki sa poklopcem od deset litara.

Iako ovaj recept nije tako jednostavan kao priprema pilava kod kuće, bit će odlična zamjena za standardni roštilj na pikniku. Čak i ako imate veliko gladno društvo na pikniku, kazan od deset litara je dovoljan da svi budu siti i sretni.

Sastojci:

  • meso (po mogućnosti janjetina, ali su pogodna i svinjetina ili govedina) - 3 kg;
  • suncokretovo ulje - 900 ml;
  • luk - 1,5 kg;
  • šargarepa - 2 kg;
  • pirinač - 2 kg;
  • voda - 4 l;
  • beli luk - 5 glavica;
  • sol, začini, začini, začinsko bilje - po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Meso treba narezati prilično krupno. Ne plašite se – pri prženju će se i dalje prilično smanjiti u zapremini.
  2. Da biste počeli da kuvate pilaf, potrebna vam je veoma jaka vatra. Kotao objesimo na odstojnike i napunimo ga biljnim uljem. Kada je ulje jako vruće, dodajte meso u činiju.
  3. Nakon što voda koja je ušla u kotao zajedno sa mesom ispari, dodajte luk narezan na kolutiće. Redovno miješajte hranu. Samo budite oprezni kada radite s vatrom – priđite joj sa strane na kojoj duva vjetar.
  4. Narezanu šargarepu stavljamo u kotao čim luk dobije plemenitu zlatnu boju. Malo propržiti uz dodatak začina i luka. Najvjerovatnije će u ovom trenutku meso biti spremno - slobodno ga napunite vodom i snažno prokuhajte.
  5. Nakon toga rastavljamo vatru i pokrijemo kotao poklopcem - tada će se jelo kuhati na ugljevlju. Ostavite kotao zatvoren tridesetak minuta.
  6. Sada je vrijeme za glavni sastojak - dodajte pirinač. Pridržavajte se osnovnog zahtjeva - nemojte miješati pirinač sa drugim proizvodima, on treba da bude u ravnom sloju na vrhu mesa i povrća.
  7. Dodamo svježa drva na vatru i ponovo raspirujemo.
  8. Nakon što pirinač, natopljen vodom, proviri ispod njegove površine, rasporedite režnjeve belog luka u posudu. Moraju biti potpuno utopljeni u pirinču tako da se ne vide. Ponovo zatvorite kotao, ugasite vatru - kuhajte jelo na ugljevlju.
  9. Kada pirinač potpuno upije svu vodu, jelo je spremno. Izvadite posudu iz odstojnika i ostavite da se ohladi neko vrijeme.

Pilav kuhan na vatri ispada ukusno aromatičan, ukusan i zadovoljavajući. I što je najvažnije, riža ispadne pahuljasta.

Pilav u rerni sa govedinom

Ovaj recept zahtijeva upotrebu mikrovalne pećnice ili tave za pečenje - glavna stvar je da je posuda napravljena od stakla s povećanom otpornošću na toplinu. Pilav pripremljen u pećnici ima posebnu aromu, a svi sastojci su pečeni ravnomjerno.

Sastojci:

  • šargarepa - 1 kom.;
  • biljno ulje - 3 kašike. l.;
  • goveđe meso - 0,3 kg;
  • beli luk - 2 čena;
  • luk - 2 kom.;
  • lovorov list - 1 kom.;
  • voda - 0,6-0,7 l;
  • mljeveni kim - 2-3 prstohvata;
  • pirinač - jedna čaša;
  • sol, crveni i tamni biber - po ukusu;
  • mljevena kurkuma - 2-3 prstohvata.

Kako kuhati:

  • Očistimo i nasjeckamo potrebne proizvode, pržimo do zlatno smeđe boje.
  • Dodati junetinu, pržiti nekoliko minuta.
  • Dodajte oprani pirinač, začine i vodu.
  • Stavite posudu na šporet do tačke ključanja, a zatim ubacite režnjeve belog luka i pošaljite remek-delo u rernu. Zagrijte rernu na 180 °C.
  • Kuvajte oko sat vremena, ne morate mešati.

Pravi pilav je kombinacija aroma, sočnog mesa, ukusnog povrća. Složena jela predstavljaju određenu misteriju u smislu implementacije recepata, ali u isto vrijeme daju kuharima mnogo mogućnosti za maštu.

Mogućnost kuhanja tradicionalnog pilafa s različitim vrstama mesa pomoći će iznenaditi i najzahtjevnije i najizbirljivije goste.

Kako kuvati pilav

Ne postoji jedinstven recept za pravi pilav: čak se i u Uzbekistanu priprema od nekoliko vrsta mesa, a često se koriste različita ulja za prženje baze. Postoje neraskidiva pravila bez kojih savršeno jelo neće funkcionirati.

Bitan! U pravom pilavu ​​sa mesom sve komponente se međusobno nadopunjuju, ali se ne spajaju u kašu i razlikuju se po obliku i konzistenciji.

Za tradicionalno jelo nije potrebno koristiti skupe ili teške sastojke. Tehnologija je osnova. A ako ne slijedite njegov redoslijed, jelo će biti daleko od idealnog.



Evo 7 nijansi koje će vam pomoći da pravilno pripremite pilaf:

  • pilav se kuha u štednjaku ili na njemu pomoću lonca za patke, kotlića ili drugog pribora s debelim dnom i stijenkama koje osiguravaju ravnomjerno zagrijavanje;
  • idealan način kuhanja je u vatrostalnoj posudi na otvorenoj vatri;
  • Sadržaj skroba u pirinču obezbeđuje njegovu lepljivost. Kuvari biraju različite sorte, ali moraju biti ujedinjeni jednim uslovom kako bi pilav bio mrvljiv - minimum škroba i ponovljeno pranje zrna do bistre tekućine;

  • ulje treba birati samo bez mirisa - maslinovo ulje je pogodno samo za netradicionalne recepte;
  • začini su osnova bez koje ne možete pripremiti pravo jelo;
  • naziv čorbe za pilav u kojoj se kuva meso i povrće - zirvak (najčešće se tako zovu ove dve komponente);
  • Zirvak postavlja aromu, ukus i konzistenciju pilafa, ako ne uspije, jelo će se pretvoriti u kašu.

Uzbekistansko jelo se priprema od strogih proporcija pirinča, mesa i šargarepe. Smanjite i povećajte preostale komponente po ukusu.

Bitan! Recept sadrži 1 dio mesa, 1 dio pirinča i 1 dio šargarepe.

U rijetkim slučajevima, pilav se priprema od 0,8 dijelova šargarepe. U tom slučaju, mora se izrezati na tanke šipke ili kocke.



Koliko vremena je potrebno za pripremu jela ovisi o korištenom mesu i odabranoj metodi. U pećnici, pečenje pilafa će trajati u prosjeku 40-60 minuta nakon prženja zirvaka. Kuvajte hranu na šporetu 20 do 30 minuta. Kuvanje na vatri je najbrže.


Kuvani pilav se servira sa povrćem i začinskim biljem. Ako je ovo nestandardni recept, onda možete koristiti umake. Klasični uzbekistanski pilav se ne preporučuje začinjavati dodatnim umacima.


Sastojci

Glavne komponente orijentalnog jela su meso, biljno ulje, šargarepa, pirinač i luk. Od tradicionalnog bilja i začina, sol i kim (kumin) se koriste u bilo kojem receptu. Ali set začina za pilav je prava kreativnost.

Možete sami smisliti recepte koristeći kombinovanje sastojaka ili kupiti začine iz prodavnice „za pilav“.


Kada birate šargarepu, imajte na umu da je žuta slađeg ukusa: koristite otprilike 30-40% žutog povrća i 70-60% narandžastog. Međutim, ovaj proizvod možda neće biti dostupan na svim tržištima. Probajte povrće prije kuhanja; gorka šargarepa će pokvariti okus jela.

Odabir riže

Uzbekistanski pilav tradicionalno uključuje devzira pirinač (dev-zira). Ovaj proizvod raste u Ferganskoj dolini - "domovini" poznatog jela.


Sadrži malo škroba, upija mnogo tečnosti i ulja i prilično je tvrd. Međutim, čak i uz veliku količinu masti, žitarice ostaju mrvljive. Umjesto devzira, možete koristiti arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Unatoč ogromnom broju sorti, mnogi kuhari smatraju da obična krasnodarska ili altajska riža nije ništa manje ukusna i pogodna za pilav.

Čest problem je taj što dugozrna riža ostaje suva. Kada se pravilno kuva, okruglo dobro proključa i ne lepi se mnogo.



Nešto rjeđe se koriste i sorte kao što su basmati ili jasmin "za rižoto" ili "za paellu".

Izbor mesa

Tradicionalno, pilav se priprema od janjetine, ali možete koristiti goveđe, svinjetinu, te razne dijelove piletine.

Savjet! Pri korištenju svinjskog ili jagnjećeg mesa umjesto dijela ulja koristi se mast iz repa. Daje pilavu ​​klasičan ukus.

Ako koristite govedinu, uzmite meso sa zadnje noge ili lopatice. Pećka ima dobar ukus. Svinjetina je također vrlo lijepog rezanja, ali jednako dobra dolazi i od vrata i rebara sa tankom hrskavicom.

Od janjećeg trupa odaberite šunku ili druge mesne dijelove. Plećka je mršavije meso, ali je pogodna i za zadate kulinarske zadatke.


Malo o začinima

Začini se obavezno koriste u pilavu. Zira je odlična jer ide uz bilo koju vrstu mesa. Piletina, svinjetina i jagnjetina uz njih dobijaju pikantnu aromu i odličan ukus.

Šafran, kim i žutika koriste se uz bilo koju vrstu mesa. Ali niti jedan kuhar ne nameće zabranu upotrebe dodatnih začina: iz eksperimenata proizlaze nevjerojatni recepti.


Zapamtite da previše začina nije uvijek dobro. Izbjegnite više od 2-3 komponente začina ako prvi put pripremate ovako složeno jelo.

Klasični recept za pilav

Glavna stvar koja se podrazumijeva pod različitim opcijama za pripremu pilafa je upotreba jedinstvenih setova začina i različitih vrsta mesa. Tehnologije, kako pravilno kuhati pilav prema klasičan recept, Malo.

Tehnologije pripreme pilafa razlikuju se u rezanju mrkve i vremenu dodavanja luka (prije ili poslije mesa).

U isto vrijeme, prva opcija je najmanje poželjna: jelo ispada tamnije, a luk gotovo uvijek izgori.

Mrvljivi pilav sa govedinom

Da bi pilav bio ukusan, ne morate se pripremati da recept bude jako komplikovan. Glavna stvar u pripremi bilo kojeg orijentalnog jela je umjerenost u začinima. Precizan i jednostavan recept za ukusan pilaf počinje odabirom sastojaka:

  • 1 kg govedine;
  • 900-1000 g pirinča;
  • 350-500 g šargarepe;
  • 250-300 g crnog luka;
  • 1 tbsp. suncokretovo ulje;
  • 2 tsp. kima, 1 kašičica. kurkuma, 1 kašičica. sol;
  • svježi bijeli luk – 2-3 glavice;
  • žutika - 1 kašika. l. opciono.



Priprema počinje pranjem mesa, pirinča i povrća. Prvo operite skrob iz žitarica i potopite ga u toplu vodu 20-40 minuta. Zatim osušite povrće i uklonite ljusku.

Meso se isječe na velike kockice, luk secka na pola prstena, šargarepa se isecka na kockice ili kockice.


Ogulite beli luk sa gornje kore i odrežite oko četvrtine. Tehnologija pripreme pilafa u ovom receptu je sljedeća:

  • zagrijte biljno ulje u kotlu;
  • rasporedite sušene komade govedine, pržite 5-7 minuta dok ne porumene;

  • dodati luk i pržiti još 3-4 minute dok ne porumeni;

  • dodajte šargarepu, smanjite vatru na srednju;
  • kada povrće omekša, dodajte kipuću vodu tako da jedva prekrije šargarepu;
  • dodati bijeli luk i pripremljene začine, smanjiti vatru i dinstati 30-40 minuta dok govedina ne omekša;
  • Redoslijed dodavanja komponenti upotpunjuje pirinač, koji se lopaticom bez miješanja rasporedi po zirvaku;

  • prelijte vrućom vodom 2 cm iznad žitarica, prokuhajte na srednjoj vatri i isparite tečnost;
  • kada više nema vode, pirinač se gomila, kazan se poklopi i ostavi da se krčka još 20 minuta.

Nakon što ste ugasili šporet, ostavite posudu da odstoji 15-25 minuta.

Hrabri pilav sa piletinom

Kada koristite pilaf u receptu za piletinu, možete malo odstupiti od izbora konvencionalnih sastojaka. Ovo jelo se brže kuva i ispada veoma mekano.

Možete koristiti minimalno ulje i eksperimentirati sa začinima.

Komponente:

  • 500 g piletine (butovi, butovi, bataki ili u kombinaciji sa fileom);
  • 400 g pirinča (možete probati basmati);
  • luk i glavica belog luka;
  • 300 g šargarepe;
  • 70 ml ulja;
  • Potreban je set začina - kim, sol i crveni ili crni biber.



Kuvanje počinje namakanjem pirinča u toplu vodu. Preostale komponente se operu i osuše. Luk narežite na pola prstena, a šargarepu na debele trake. Meso se isecka na krupnije komade.
Sljedeća tehnologija je standardna:

  1. Zagrijte ulje na jakoj vatri, čim se pojavi kućica dodajte meso.

  2. Pržite piletinu 4-5 minuta dok ne postane hrskava, a zatim joj dodajte luk.

  3. Kada povrće porumeni dodati šargarepu, lagano promešati, posle 4-5 minuta dodati začine, 400-500 ml vode, dodati glavicu belog luka.

  4. Smanjite vatru na srednju, kada smjesa provri smanjite na minimum. Krčkajte još 30 minuta poklopljeno.

  5. Budući da su žitarice ranije bile natopljene, a meso je do tog trenutka gotovo kuhano, pirinač u pilavu ​​sa piletinom ne treba dugo kuhati. Postavlja se na gotov zirvak i izravnava lopaticom.

  6. Dodajte još malo vrele vode, pojačajte vatru na maksimum dok voda drugi put ne proključa.
  7. Čim ključanje počne, snaga ploče se smanjuje. Kuvajte sa otvorenim poklopcem.

  8. Kada voda ispari, pokrijte poklopcem, ugasite šporet i ostavite pilav da se kuva 20 minuta.



Češnjak se izvadi prije serviranja, ili se stavi na tanjir u sredini brda kako bi izgledao lijepo.

Mrvljivi pilav od janjetine i svinjetine

Da biste pravilno pripremili ukusni pilaf od janjetine ili svinjetine, možete koristiti isti broj komponenti:

  • 1 kg mesne kaše;
  • 1 kg pirinča;
  • 800-1000 g šargarepe;
  • 600 g luka;
  • 3-4 glavice belog luka;
  • 1 tsp. kumin;
  • mješavina paprika, kurkuma - po 1 kašičica;
  • svježa crvena paprika - 1 kom.;
  • ulje – 200 ml;
  • so i žutika po ukusu.



Za gašenje zirvaka trebat će vam i kipuća voda. 1-1,5 sati prije prženja namirnice namočite pirinač, dobro ga isperite vodom. Počnite kuhati:

  • šargarepa se reže na kockice, luk - na kockice, poluprstenove ili prstenove;

  • zagrijte vok ili kotao na ulju;
  • u to stavite komade mesa narezane na kockice;

  • Namočite žutiku 10 minuta, ako se koristi;
  • jagnjetinu ili svinjetinu pržiti na jakoj vatri 5-7 minuta, dodati luk i pržiti još 4 minute;
  • zlatnom luku dodajte šargarepu i pržite na srednjoj vatri 5-6 minuta dok ne omekša;

  • pripremite beli luk: ogulite donji deo, isecite gornji;

  • pirjanom zirvaku dodati vode, 2 žlice. l. soli, začini i ljute paprike;
  • dodajte vodu i dinstajte na laganoj vatri 15-20 minuta;

  • nabubreni pirinač položite, poravnajte preko zirvaka, sipajte vodu 1,5 cm iznad nivoa zrna;

  • kada tečnost ispari, smanjite vatru na malu, pokrijte poklopcem i kuhajte pilav još 20 minuta.

Bijeli luk se dodaje u pirinač, udavi, odmah nakon slanja u kazan. Kada voda skoro proključa, možete napraviti male udubine - para će bolje izlaziti kroz njih, stvarajući željeni efekat. Nakon kuvanja ostavite još 40 minuta, isključite vatru i zamotajte kotao sa zatvorenim poklopcem u frotir.

Domaći mrvljivi uzbekistanski pilav

Uzbekistanci pripremaju domaći pilav od jagnjetine. Nedavno su se stanovnici zemlje udaljili od kanona, ali tradicionalni recept se pravi samo od ovog mesa. Evo tačne liste komponenti koje će biti potrebne:

  • 0,6-0,7 kg mesa;
  • 0,6 kg pirinča;
  • 0,5 kg crnog luka;
  • 0,5 kg šargarepe;
  • glavica belog luka;
  • 5 tsp. mješavine crnog bibera, kima, paprike. Ovo je minimalni set koji se može dopuniti žutikom i šafranom;
  • 60-70 g masnog repa (jagnjećeg), ili 150 ml rafinisanog ulja.



Tradicionalni recept koristi devzira pirinač, ali u mnogim izvorima možete pronaći upotrebu basmatija dugog zrna. U stvari, ovaj proizvod se ispostavilo da nije dovoljno prokuhan da prihvati potrebnu konzistenciju. Mnogi kuvari primećuju ovu grešku: čak i uz veliku količinu vode i masti, pirinač ostaje suv.

Proces kuvanja

Da biste dobili pravi pilav, ne možete žuriti s pripremanjem. Proces je podijeljen u 3 faze.

Prvi je priprema ulja ili masti:

  • ako se koristi mast, prvo se topi;
  • Kazahstan se dobro zagreva na jakoj vatri na šporetu;

  • dodajte mast ili ulje - pažljivo, uz zid;
  • vatra se odmah smanji na minimum;
  • ulje se ne može kuhati - oslobađa kancerogene tvari, a hrana u takvoj masti počinje se dinstati, a ne pržiti;
  • kada mast počne da pucketa i pušta lagani dim, počnite pržiti meso i povrće;

  • ako se koristi masni rep, onda se topi do čvaraka, pa se odmah uklanjaju.

Ovo je druga faza.

Prije kalcinacije posuđa potrebno je oprati povrće i meso i isjeći ih.

Ne možete sjeckati ili sitno nasjeckati bilo koju komponentu za pilav.


Druga faza je priprema zirvaka:

  • Stavite ne premale komade jagnjetine na dno kotlića, pojačavajući vatru na najjaču;

  • pržite meso do zlatno smeđe boje 4-5 minuta;
  • ručnikom osušeni luk narezan na kolutiće, dodati mesu i pržiti još 3-4 minute dok ne porumeni;

  • u meso dodajte šargarepu, lagano promiješajte i pržite 5 minuta;

  • dodati 2 kašike. l. sol – zirvak treba presoliti, jer se komponenta više ne dodaje u pirinač;

  • Nakon 5 minuta dodajte pripremljene začine.

Pređite na treću fazu - morate pravilno skuvati pirinač.

Prilikom pripreme pilafa koristi se para, a ne voda.

Ovo je jedini način na koji proizvodi kombinuju aromu i ukus:




Čim vreme istekne, ugasite šporet i ostavite pod zatvorenim poklopcem još 10-15 minuta.

Važno je da tokom procesa koristite poklopac kotla koji dobro pristaje uz ivice.

Ako para izlazi previše, pilav neće raditi.


Glavne tajne i trikovi

Evo još 6 korisni trikovi i tajne koje nisu uključene u druge preporuke.


S njima će orijentalno jelo ispasti ukusnije i lakše:

  • potrebno je uzeti više soli nego za pripremu drugih jela - riža će upiti višak;
  • Pirinač treba samo napuniti vrućom vodom, inače će popucati i ostati žilava;

  • Prilikom pranja žitarica trljajte je u dlanovima - tako ćete brže ukloniti škrob iz zrna;
  • meso se reže na velike komade - ispržiće se i postati sočno i ukusno, mali delovi će se osušiti;

  • pravi uzbekistanski pilav se servira, po savetu kuvara, ili na zajedničkom tanjiru, prethodno izmešanom, ili u porcionisanim tanjirima;
  • ali ništa manje zanimljivo je serviranje običnog pilava, kada se prvo položi pirinač, zatim šargarepa i meso.

Da biste izbjegli greške u kuhanju, zapamtite najviše važna pravila: Nikada ne mešajte odmah nakon dodavanja pirinča, ne dozvolite da povrće zagori, uvek isperite zrno dok voda ne iscuri. Jelo će ostati vrlo ukusno, ali neće biti pilav, već kaša.

Video

Korak po korak video recept - Najbolji način upoznajte se s orijentalnim jelom za kuhara početnika.


Pravi uzbekistanski pilav - mrvljiv, aromatičan, umjereno ljut i pikantan - dodatak svečani sto i svakodnevni ručak. Ako savladate sve tajne i suptilnosti pripreme klasičnog jela, možete sebi osigurati jeftino, ali ukusno remek djelo za ukrašavanje stola za svaku priliku.

Sve suptilnosti i trikovi kuhanja od Stalika Khankishieva uživo

Domaćice koje se ne mogu pohvaliti ikakvim iskustvom u pripremi pilava često završe s pirinčanom kašom ispunjenom cijelom masom ljepljivih grudica, ali ne i tradicionalnim uzbekistanskim jelom. Kada se to dogodi svaki put, počinju svakakvi eksperimenti. Ljubitelji kuhanja koriste različite vrste pirinač, određene vrste mesa, pokušajte poslušati savjete prijatelja. Često su rezultati takvih radnji katastrofalni, zbog čega odustajete.

Kako pravilno skuhati mrvljivi pilav? Koje recepte treba koristiti? Pozivamo vas da o tome saznate čitajući praktične preporuke predstavljene u našoj publikaciji.

O odabiru posuđa

Kako pravilno kuvati pilav? Teško je postići očekivane rezultate koristeći prvu tepsiju na koju naiđete, a koja ima tanko dno i stijenke. Slijedeći provjerena rješenja, trebali biste koristiti kotao od lijevanog željeza. Potonje je bolje staviti ne na peć, već na otvorenu vatru. Ako nije moguće kuhati na otvorenom prostoru, možete odabrati prvu opciju. Glavna stvar je da su jela u skladu s kanonom. Ovdje nije prikladan samo kotao, već i prostrana tiganj od livenog gvožđa ili duboki lonac za patke.

Gore navedeni uzorci kontejnera imaju specifične kvalitete. Glavno svojstvo je sposobnost zadržavanja topline iznutra i ravnomjerna raspodjela temperature. Gotov pilav ne dolazi u grudvicama. Meso ispadne što sočnije i mekše.

Koje meso je bolje izabrati?

Kako skuvati ukusan pilav? Za postizanje tradicionalnog ukusa koristite jagnjetinu. Međutim, postoji mnogo recepata vrijednih pažnje koji dopuštaju upotrebu govedine, peradi i svinjetine. Ako planirate da dobijete klasičan, pikantan ukus, prednost treba dati janjetini.

Preporučljivo je birati meso dobijeno od plećke ili prsa. Pogodno je i meso buta. Možete dodati mesnata rebra. Izražena tvrdoća proizvoda ne predstavlja problem. Krčkanjem mesa na vatri proizvod će sigurno omekšati.

Kako pravilno kuvati pirinač za pilav?

Danas je ljubiteljima kuhanja dostupan impresivan broj pojedinačnih opcija pirinča. Možete koristiti tradicionalne uzbekistanske i tadžikistanske sorte. Riječ je o žitaricama kategorije alanga, devzira, ošpar i kenja. Dobra rješenja su meksička, arapska, italijanska riža.

Prilikom odabira podloge za pripremu pilafa, odlučujući faktor treba biti priroda proizvoda. Bolje je koristiti sorte dugog zrna. Poželjno je da sadržaj skroba bude na najnižem nivou. Stručnjaci za kuvanje savjetuju prethodno namakanje riže. Preporučuje se ispiranje žitarica i ispuštanje vode 6-8 puta. Takve radnje osiguravaju uklanjanje viška škroba iz strukture proizvoda. Kao rezultat toga, rizik od lijepljenja žitarica bit će minimiziran.

Masnoća ili biljno ulje?

Tokom kuvanja možete koristiti biljno ulje ili životinjsku mast. Konačna odluka uvijek ostaje na kuharu. Upotreba izuzetno ograničene količine sastojka učiniće da se gotovo jelo osuši. Stoga je bolje napraviti pilav masnim. Rafinirano ulje nema izražen ukus i aromu. Naprotiv, životinjska mast će dodati specifične nijanse karakteru pilafa, što se neće svidjeti svakom potrošaču.

Nekoliko riječi o začinima

Klasični recept uključuje upotrebu kima, kima, žutika i ljute paprike kao začina za pilav. Ovi začini imaju svijetlu, pikantnu aromu, dajući jelu umjerenu pikantnost i savršeno nadopunjujući mesnu komponentu. Dobar dodatak takvoj kompoziciji bio bi beli luk, timijan, suneli hmelj i šafran. Preporučljivo je staviti bijeli luk cijeli u pilav, nakon što ste prethodno očistili glavicu ljuske.

Hrskavi pilav od svinjetine

Prema kulturnim vjerovanjima, muslimani nikada ne koriste svinjetinu kao sastojak pilava. Ako u porodici nema takvih ograničenja, vrijedi koristiti recept, o čemu će biti riječi kasnije.

Kako pravilno skuhati svinjski pilav? Treba koristiti sljedeći set sastojaka:

  • Svinjska pulpa - 500 grama.
  • Pirinač dugog zrna - 1 kg.
  • Suncokretovo ulje - pola čaše.
  • Luk - 4-5 komada.
  • Velika šargarepa - 3-4 komada.
  • Beli luk - 2 glavice.
  • Crni biber, lovorov list, so, kurkuma - po ukusu.

Meso, pirinač i povrće uzimaju se u približno jednakim omjerima. U ovom slučaju, jelo će biti uravnoteženo u svim aspektima i dat će bogat okus. Kuvanje se mora obaviti u dubokom kotlu.

Dakle, kako pravilno skuhati svinjski pilav? Prvo se pirinač opere nekoliko puta. Voda bi trebala postati bistra, što će ukazivati ​​na to da je skrob temeljito ispran. Ogulite šargarepu i luk. Povrće se opere, a zatim isecka. Šargarepa se nareže na tanke trakice, a luk na poluprstenove. Svinjetina se namoči u vodi, osuši i podijeli na komade srednje veličine.

Pola norme biljno ulje sipajte u tiganj i zagrevajte dok se ne stvore prvi mehurići. Ovdje se stavlja gotova svinjetina. Meso se prži dok se ne pojavi svetlo smeđa korica. Proizvod se šalje u kotao. U tiganj dodajte ulje i stavite luk i šargarepu. Povrće ne treba pržiti. Dovoljno je da ih malo omekšate. Sastojak se takođe prenosi u kotao. Zatim se sve začini mešavinom začina.

Proceđen pirinač se u ravnomernom sloju stavlja na meso pomešano sa povrćem. Voda se polako sipa u kotao duž zida posude. Tečnost treba da pokrije žitarice za nekoliko centimetara. Zapalite veliku vatru na šporetu. Kada voda proključa, smanjite vatru na minimum. Pilav je pokriven poklopcem.

Kuvanje se nastavlja pola sata. Zatim se kotao skida sa vatre. Beli luk se zabode u pilav. Ponovo pokrijte posudu poklopcem i umotajte je u toplo ćebe. Posudu je dozvoljeno da dostigne stanje.

Pilav sa pilećim mesom

Recept bi trebalo da koriste oni koji žele da uživaju u ukusnom i aromatičnom, ali u isto vreme prilično laganom jelu. Kako pravilno skuhati pilav koristeći živinu kao mesni sastojak? Kao iu prethodnom slučaju, prvo napominjemo potrebne sastojke:

  • Pileći file - 400 grama.
  • Duga kuhana riža - jedna i po šolja.
  • Luk - 2 komada.
  • Šargarepa srednje veličine - 2-3 komada.
  • Suncokretovo ulje u količini dovoljnoj za kvalitetno prženje sastojaka.
  • Beli luk - 1 glava.
  • Specijalni začin za pilav.

Kako pravilno kuhati pilav od piletine? Skrob se ispire iz pirinča pod tekućom vodom. Živinski file se isječe na umjereno male komade. Povrće oguliti, oprati i iseći. Šargarepu možete narendati. Luk treba iseći na pola prstena.

Dno kotlića je prekriveno biljnim uljem. Ovdje se stavlja mješavina mesa i povrća. Sastojci se prže direktno u posudi na laganoj vatri. Predtoplinska obrada provodi se sve dok proizvodi ne dobiju laganu zlatnu nijansu.

Kako pravilno skuhati pilav u kotliću? U posudu se ulije mala količina vode. Mešavina mesa i povrća se lagano prosuši, posoli i dodaju začini. Na vrh stavite opran i oceđen pirinač. Zrno se izravnava i unutra se pravi niz rupa. Kuvanje se vrši na srednjoj vatri. Kada na površini pirinča ne ostane tečnost, ubacite režnjeve belog luka.

Pilav se ostavi da se krčka ispod poklopca 5-10 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da riža upije zaostalu vlagu i postane mrvičasta. Na kraju možete promiješati jelo i pribjeći kušanju.

Kako pravilno kuhati uzbekistanski pilav?

Jelo će ispasti dostojno najveće pohvale ako pribjegnete tradicionalnom uzbekistanskom receptu. Ako se sve uradi kako treba, neće biti ni nagoveštaja grudvica pirinča. Pilav će biti izuzetno aromatičan i mrvljiv.

Kako pravilno kuhati pilav po uzbekistanskom receptu? Potrebno je da koristite sledeći set sastojaka:

  • Jagnjetina - 500 grama.
  • Velika šargarepa - 3-4 komada.
  • Veliki luk - 4 komada.
  • Duga riža - 500 grama.
  • Biljno ulje - oko 150-200 grama.
  • Glavica belog luka.
  • Mješavina začina: kim, timijan, kumin, žutika, šafran.

Pirinač se opere nekoliko puta, a zatim ostavi da se namače u hladnoj vodi. Jagnjetina je isečena na srednje komade. Povrće se oguli i opere. Luk narežite na krupnije kockice. Šargarepa se isecka na trakice.

Biljno ulje se zagreva u tiganju. Tu se stavlja meso i prži do zlatno smeđe boje. Dodajte mješavinu povrća i začina. Pečenje se nastavlja još 5 minuta.

Sadržaj tiganja se šalje u kotao. Na vrh stavite pirinač i dodajte nekoliko kašičica soli. Pirinač se pažljivo prelije vodom. Kontejner se šalje na štednjak, postavljanje srednje topline. Nakon ključanja pokrijte kotao poklopcem. Smanjite vatru i ostavite pilav da se kuva 20 minuta. Zatim se posuda ostavi da odstoji četvrt sata.

Vratimo se još jednom na pitanje kako pravilno skuhati mrvljivi pilav? Da gotovo jelo nikada ne razočara svojim kvalitetima, dovoljno je obratiti pažnju na sljedeće točke:

  1. Proizvodi se moraju dodavati određenim redoslijedom. Optimalno rješenje je prethodno prženje mesnih sastojaka sa lukom. Ovdje se dodaje i sjeckana šargarepa. Smjesa sastojaka se začini začinima, a zatim stavi u posudu koja će se koristiti za pripremu pilafa. Sve se napuni toplom vodom tako da nivo tečnosti bude najmanje 2-3 cm iznad sloja mesa.
  2. Kada stavite pirinač u posudu, nemojte je mešati. Preporučuje se pažljivo zagladiti površinu žitarica i staviti glavicu bijelog luka unutra.
  3. Tokom kuvanja, pirinač ne treba kuvati, već polako kuvati na pari, krčkati na umerenoj vatri. Da bi se postiglo jednolično kuhanje žitarica, vrijedi napraviti niz rupa na površini drvenim štapom. Kroz takve rupe lakše će se dizati para.
  4. Pirinač držite pokriven dok se kuva. Potonji se može nakratko podići kako bi se nadoknadio nedostatak vode u posudi.
  5. Kada je jelo potpuno pečeno, važno je da ne skidate poklopac narednih 10-15 minuta. Pilav se mora skinuti s vatre i ostaviti da se kuha. U suprotnom se mogu stvoriti neželjene grudvice.

Kuvanje pilava u spori šporet

Po želji možete pripremiti jelo koristeći moderno rješenje. Kako pravilno skuhati pilav u sporom štednjaku? Ovdje su karakteristike identične specifičnostima pripreme jela pomoću kotlića. Glavna stvar je da multivarka ima poseban način rada "Pilaf". Ostaje samo da pripremite prženje mesa i povrća, na osnovu savjeta iz našeg članka. Zatim samo stavite sastojke u posudu uređaja, dodajte rižu, sipajte vodu i podesite željeni način rada. “Razuman” uređaj će sve učiniti sam.

Konačno

Recepti o kojima se govori u našoj publikaciji imaju neke specifične razlike. Istovremeno, bez obzira na odabranu opciju, striktno pridržavanje preporuka omogućava vam da postignete kanonski okus i učinite rižu mrvljivom. Kada je u pitanju upotreba začina, ima prostora za eksperimentiranje. Nemojte se bojati koristiti različite kombinacije začina. Uostalom, to je jedini način da se postigne ukus koji u potpunosti zadovoljava individualne preferencije.

Pilaf nije samo jelo. To je filozofija koju svaka nacija ima svoju. Stoga se i pored svih uobičajenih sastojaka uzbekistanski pilav razlikuje od tadžikistanskog, a može se pripremiti i u azerbejdžanskom, bukharskom, može biti sa živinom, mesom, pa čak i sušenim voćem. Reći ćemo vam kako pripremiti pilaf prema svim pravilima, kao i prilagoditi drevne nacionalne recepte za kuhanje pod uvjetima i korištenjem proizvoda tradicionalne ruske kuhinje.

Trebali biste početi s ovom vrstom pilafa, jer se može smatrati klasičnim primjerom, a također je izuzetno čest kako u svim kafićima s uzbekistanskim predrasudama, tako i u ruskim kuhinjama općenito.

Dakle, uzbekistanski pilaf (često se naziva i ferganski pilaf) priprema se na takav način da pirinač ispadne mrvičasta, a pirinač se ne lijepi za pirinač. Kako to postići?

Kako kaže poznati kuvar i znalac nacionalna kuhinja Stalik Khadzhiev, količina proizvoda se izračunava na osnovu dostupnosti riže.

Iako iskusan kuvar obično sve radi na oko, postoji tačan recept za ferganski pilav:

  • 1 kg pirinča;
  • 350 g neslane svinjske masti;
  • 800 g mesa;
  • 800 g šargarepe;
  • 150 g luka.

Bitan! Ako želite da skuvate pravi, čak i autentični ferganski pilav, potražite žutu šargarepu koju kombinujete sa običnim narandžastim povrćem u omjeru jedan prema tri. Lepo se peče i dobro izgleda u gotovom jelu. Ako nema žutih, uzmite cijeli volumen obične šargarepe.

Ovaj pilav se priprema u kotlu, ali u vašoj kućnoj kuhinji možete koristiti tepsiju od livenog gvožđa debelih zidova. Dobro će doći i jelo od patke.

Priprema:

  1. U tiganju od livenog gvožđa debelih zidova ili kotlu na laganoj vatri istopiti svinjsku mast.
  2. Dobro zagrijati i ubaciti par komada seckanog mesa. (Za uzbekistanski pilaf se isječe na male komade tako da stane u usta za jedan zalogaj).
  3. Nakon minut, ovi komadi će se dobro propržiti na vrelom ulju, dajući aromu mesa masti. Sada ih za sada treba izvaditi.
  4. Zatim u masnoću dodajte luk narezan na kolutiće i pržite na jakoj vatri dok voda ne ispari. Nakon toga dodajte ostatak mesa, posolite i rasporedite malo šargarepe narezane na kockice – prvo žutu. I njega posolite i pospite kimom (kumin je obavezan sastojak uzbekistanskog pilafa).
  5. Čim šargarepe počnu da se prže, dodajte ih ostatku i sve promiješajte. Pustite da se malo proprži. Zatim dodajte preostalo povrće i začine. Općenito, sve osim pirinča, uključujući i one komade mesa koji su prvo prženi.
  6. Ponovo posolite, dodajte malu mahunu ljute paprike, a takođe dodajte i kašičicu žutika, to će dodati potrebnu kiselost.
  7. Pažljivo prelijte vrelu prokuvanu vodu uz rub kotla ili šerpe za pačiće, prekrivši time meso i povrće. Zatim poklopite poklopcem, ostavite 40 minuta na najnižoj vatri.
  8. Dok se sprema ćirvak (tako se zove ovaj začin za pirinač, isti je za sve kuhinje u kojima se priprema pilav), operite pirinač. Bolje je to učiniti pod mlazom vode kako biste isprali brašno. Ako ga ne operete, nećete dobiti mrvljivi pilav.
  9. Čistu rižu stavite u zirvak šupljikavom kašikom, posolite u količini od 1 žlica. jedna kašika soli po kilogramu pirinča.
  10. U pirinač stavite opranu celu glavicu belog luka.
  11. Sipajte kipuću vodu tako da voda prekrije pirinač na prstu.
  12. Pustite da proključa, smanjite vatru na malu, poklopite šerpu poklopcem i sačekajte da voda ispari. Kada je pirinač skoro gotov, isključite vatru, pokrijte šerpu ili kazan toplim peškirom ili ćebetom i ostavite još sat vremena.
  13. Otvorite poklopac, stavite u uzbekistanski ravan tanjir, pored nje stavite salatu od tanko narezanog paradajza sa lukom i uživajte!

Mrvljivi pilav u kotliću

U principu, prethodni recept je pogodan i za kotlić. Sve komponente jela uzimaju se u istim omjerima i pripremaju istim redoslijedom. Jedina razlika je u tome što se gotovo gotov pilav prekriva poklopcem, a nakon toga se vatra ispod kazana potpuno gasi. Ali kotao ostaje ležati na ciglama peći, cigle odaju svoju toplotu sloju pirinča, dovodeći ga u stanje. Poklopac kotla prekriven je ćebetom i samim tim je dodatni izvor toplote. U ovom obliku, pilav stiže i ispada dobro dinstan - skoro kao da ga kuvate u ruskoj rerni.

Na azerbejdžanskom

Razlika između azerbejdžanskog i uzbekistanskog pilafa je u tome što se meso u njemu kuva odvojeno od pirinča, a za pripremu pirinčanog dela koristi se poseban somun gazmak.

Evo kako se priprema pilav u Azerbejdžanu:

  1. Odaberite proizvode - 700 g jagnjetine, 200 g bundeve, pet glavica luka, 100 g ghee-a, pola nara, pola čaše grožđica, malo vode, kurkuma i sol po ukusu. Za somun testo treba uzeti i jaje i 220 g brašna.
  2. Namjerno ne navodimo dozu pirinča - kuha se zasebno, pa ga možete uzimati po vlastitom nahođenju. Peremo ga pod mlazom vode ili mijenjamo vodu nekoliko puta. Stavite u posoljenu kipuću vodu i kuvajte skoro dok ne bude gotovo. Nakon toga ga preklopite i isperite hladnom vodom.
  3. Pravimo gazmu: u brašno dodati jaje i jako hladnom vodom, zamesiti veoma čvrsto testo. Razvaljajte ga u tanku tortu.
  4. Kolač rasporedimo po zidovima i dnu kazana.
  5. Stavite polovinu pirinča na somun.
  6. Drugi dio pirinča obojite žuto, pomiješajući ga sa kurkumom razblaženom u kašičici gheeja i kašičici ključale vode (uzmite prstohvat kurkume).
  7. Prvi deo pirinča prelijte otopljenim puterom, preko stavite žuti pirinač, poklopite kotao i još malo pirjajte na laganoj vatri dok ne skuva.
  8. U međuvremenu, u loncu ili tiganju sa debelim stijenkama, na ulju ili vlastitoj masti pržite komade jagnjetine. Kada porumeni dodati sitno iseckanu bundevu i luk, zaliti sokom od nara, dodati suvo grožđe, sve izmešati, posoliti i, prelivši sa pola čaše ključale vode, ostaviti pola sata poklopljeno na laganoj vatri.
  9. Kada su svi delovi pilava gotovi, na veliku okruglu posudu stavite pirinač, na njega meso i povrće, sve ukrasite semenkama nara i odmah stavite gazmu - lomite somun rukama.

Ako ste oprezni prema nekonvencionalnim okusima, možete preskočiti bundevu.

Tadžički pilav sa janjetinom

Glavni sastojci ovog pilafa su tradicionalni: pirinač, luk i šargarepa. Ali meso je samo jagnjeće. Osim toga, tadžički pilav se priprema od posebnog pirinča - ovo crveno zrno se zove devzira, ono je najbolje i najkvalitetnije od svih vrsta "pilava". Međutim, možete napraviti i prilično dobar tadžički pilav od običnog krasnodarskog pirinča kratkog zrna.

Posebnost pripreme je u tome što se na biljnom ulju prvo prži luk (2 glavice) isečen na polukruške, čime se postiže duboko prženje, a zatim se dodaje meso (600 g). Takođe se prži do vidljive korice. Nakon toga dodati šargarepu u štapićima (600 g), ponovo propržiti i preliti sa pola litre ključale vode. Meso treba da bude napola skuvano, pa dodajte pirinač (600g) namočen u slanu vodu i prelijte ga kipućom vodom tako da voda malo pokrije površinu. Začini - kim i beli luk. Pod poklopcem se pilav kuva još pola sata.

Kako kuhati pilav - osnovni recept sa svinjetinom

Ako nema kazana na otvorenoj vatri, jagnjetine i žutika, to ne znači da nećete dobiti ukusan pilav za večeru. Osnovni recept koji uvijek ispadne je svinjski pilav. Priprema se brzo i jednostavno, potrebno je 400 g mesa u komadima, par krupnih luka i šargarepe, 2 šolje pirinča i pet čaša vode. I još soli, lovorov list, nekoliko čena belog luka, prstohvat kima i nekoliko graška aleve paprike.

Morate uzeti dovoljno biljnog ulja za prženje mesa. Nakon brzog prženja komada dodajte luk. Malo smanjivši vatru, propržite ga i dodajte šargarepu. Nakon što malo propržite šargarepu, prelijte čašom vode i dinstajte desetak minuta pod poklopcem. Stavite malo začina i soli. Juhu treba malo posoliti - kasnije će pirinač upiti sol. Sledi opran pirinač. Napunite ga vodom kroz šupljikavu kašiku u količini od duplo više čaša vode za 2 šolje pirinča. Snažno prokuvajte, dodajte režnjeve belog luka, smanjite vatru na malu i ostavite da se krčka ispod poklopca 40 minuta. Zatim isključite vatru i sačekajte isto toliko vremena da se pirinač skuva.

Kako pravilno skuhati pilav sa piletinom?

Na isti način možete koristiti piletinu umjesto svinjetine. Pileći pilav možete kuhati i brže, jer je za dinstanje mesa i povrća potrebno vrlo malo vremena. Na ulju je potrebno pržiti srednje komade piletine i posoliti. Posebno propržiti sitno nasjeckani luk i malo bijelog luka, dodati naribanu šargarepu, dinstati još malo i dodati mesu. Po vrhu pospite oprani pirinač, lovor, biber u zrnu, ponovo dobro posolite i prelijte kipućom vodom. Kuvajte na laganoj vatri 20-25 minuta dok pirinač ne omekša. Po potrebi možete dodati kipuću vodu.

Multicooker recept

Pilav u multivarku je prepoznatljivo jelo mnogih, obično multivarka ima i poseban program za pripremu pilafa, pa je vreme unapred određeno mikroprocesorom.

Recept ispod je za 4 porcije:

  1. 250 g bilo kog mesa narežite na sitno, 1 šargarepu isjeckajte na štanglice, a luk nasjeckajte na kockice;
  2. Sipajte paru u otvoreni multivarak. kašike biljnog ulja, podesite program prženja u trajanju od 25 minuta;
  3. Kada se ulje zagrije, dodajte komad po komad mesa. Nema potrebe stavljati sve odjednom, inače se neće pržiti, već će se dinstati;
  4. Nakon 10 minuta dodajte šargarepu i luk;
  5. Kada je prženje gotovo, posolite, dodajte začine za pilav, par čena belog luka, a na to stavite oprani pirinač;
  6. Preliti sa oko pola litre kipuće vode (voda treba da malo prekrije pirinač, jedan i po do dva cm);
  7. Postavite program "Pilaf";
  8. Kada je zadatak obavljen, otvorite poklopac, ubacite par svježih čena bijelog luka, drvenim štapićem probušite pirinač do dna i ostavite pilav da se kuha još dvadesetak minuta u programu grijanja.

Sa dodatkom suvog voća

U sporom štednjaku možete savršeno napraviti vegetarijanski pilav bez mesa, kao i slatko jelo sa suvim voćem. Umjesto mesa potrebno je staviti samo povrće ili suhe kajsije sa grožđicama, a vrijeme prženja smanjiti na 5 minuta.

Znate li kako da napravite pilav mrvičasti? Dobijate mrvičastu i aromatičnu rižu i ukusno mekano meso sa povrćem i začinima. Tada možemo reći da sve zaista funkcionira kako treba. Ili je obrnuto? Pirinač se lepi, izgleda kao viskozna kaša, i meso je tvrdo. Ako je to slučaj, onda vam nekoliko jednostavnih tehnika, o kojima će biti riječi u nastavku, može uvelike pomoći.

U mojoj porodici, moj tata je uvek kuvao pilav. Još dok je bio u vojsci, jedan od njegovih prijatelja, po nacionalnosti Uzbekistanac, naučio ga je da kuva pravi uzbekistanski pilav. Nisam mogao da pravim pilav jako dugo. Bilo je poteškoća s rižom: ispostavilo se da je to samo rižina kaša, bez obzira kako plačeš! Ali kroz eksperimentisanje i gledanje nekoliko programa za kuhanje, konačno sam uspio postići dobar rezultat.

Sve o tome kako napraviti pilav mrvičasti


Gdje počinje pilav? Naravno, sa izbor mesa. Klasični uzbekistanski pilav se pravi od jagnjetine. Ali neka nam ovo ne bude dogma. Ukusi svih su različiti, a nekima će jednostavno janjetina biti previše masna. Prilikom odabira mesa za pilav potrebno je samo odabrati meso koje nije previše žilavo i "suvo". U njemu bi i dalje trebalo biti masti - to će pomoći da meso zadrži sok.

Ključ ukusnog pilafa je odabir pravog pirinča. Ovdje postoji samo jedan kriterij – kvalitet. Odaberete li takozvani "rez", od njega sigurno nećete dobiti mrvljivi pilav. Duga i prokuvana zrna pirinča se garantovano neće lepiti, ali su im ukus i tekstura pomalo grubi po mom mišljenju.

dajem prednost riža camolino ili egipatski. Ovo su vrste riže koje je lako pronaći na policama naših trgovina i kupiti po pristupačnoj cijeni. Prije pripreme pilafa važno je dobro isprati pirinač. Voda se mora ispustiti najmanje 10 puta dok ne postane bistra. Pirinač treba ostaviti da se osuši. Takođe je važno održavati proporciju - 1 čaša pirinča i 2 čaše vode.

Uzbekistanski pilav mora imati beli luk. Ne treba ga potpuno oguliti: samo uklonite ljusku, a klinčiće ostavite u gustoj kori. Ne štedite na šargarepi– daje pilavu ​​prijatnu slatkoću i lepu boju. Nema potrebe da ga mešate. Šargarepa se položi na meso u ravnom sloju. Morate sipati vodu u pilav nije hladno, ali jako vruće. Njegova količina je određena količinom riže.

Jednostavan recept za pilav sa svinjetinom

  • Meso narežite na krupnije kocke (stranice 2 do 3 cm) i pržite na jakoj vatri u dubokom i širokom tiganju. Ne treba dozvoliti da meso pusti sok – mora ostati unutar svakog komada.
  • Šargarepu narežite na tanke trakice, luk sitno nasjeckajte, a bijeli luk podijelite na režnjeve. Na meso stavite luk, beli luk, dodajte začine, so i šargarepu i kuvajte zirvak (tzv. meso sa povrćem i začinima za pilav) na laganoj vatri oko 15 minuta.
  • savjet: Postoji jedan trik u vezi sa solju - potrebno je malo posoliti zirvak da riža tada upije sol, a jelo ispadne ravnomjerno posoljeno.
  • Prokuhajte vodu u posebnoj šerpi.
  • Pirinač sipajte u tiganj (ili kazan u kome se kuvalo meso). Ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini i napunite toplom vodom. Ne možete mešati pilav! Pilaf treba da ima tri sloja: meso, povrće i pirinač.
  • Pilav kuhajte pod zatvorenim poklopcem na srednjoj vatri. Kada nivo vode padne ispod površine pirinča, uzmite drveni štap i napravite rupe po celoj površini pilava da voda proključa, ostavljajući pirinač mrvljivim.

Tajna mrvljivog pilafa: sumiranje

  1. Odaberite pravu sortu pirinča.
  2. Dobro ga isperite (voda treba da bude bistra).
  3. Ulijte potrebnu količinu vrele vode.
  4. Napravite rupe da voda proključa.

Ostali recepti sa mesom:

Podijeli: