Dom » WebMoney » Ricotta sir: sa čime jesti, recepti. Domaća ricotta: tajne pravljenja sira Recepti od svježeg sira i ricotte

Ricotta sir: sa čime jesti, recepti. Domaća ricotta: tajne pravljenja sira Recepti od svježeg sira i ricotte

Ricotta sir je čuveni sir mekog, kremastog ukusa koji nam je stigao sa južnih obala sunčane Italije. I sami Italijani jednostavno obožavaju Ricottu, a dodaju je gotovo svuda - koristi se za pripremu lazanja, raviola, svih vrsta deserta i grickalica.

Ricotta svoju popularnost duguje mekom, kremastom ukusu, koji se odlično slaže sa svježim voćem, jelima od mesa, svježim i kuhanim povrćem i bilo kojim začinskim biljem.

Naziv Ricotta povezan je sa receptom za njenu pripremu. Kod kuće ili u maloj proizvodnji, ricotta se tradicionalno pravi od surutke koja ostaje nakon pripreme drugih sireva.

Na italijanskom, riječ “cotta” znači proces kuhanja proizvoda, a prefiks “ri” je znak ponavljanja. Dakle, doslovni prijevod riječi "ricotta" je "prekuvana". I to zaista dočarava suštinu ovog sira - ricotta se pravi varenjem surutke.

Ponekad možete vidjeti da je ime napisano kao "Ricotto". To nije u redu. Ipak, u originalu se ovaj sir zove “Ricotta”, tj. sa slovom "a" na kraju.

Sorte i distribucija ricotte

Postoje sljedeće sorte ricotte:

Ricotta fresca(ili “svježa ricotta”, ovo je vrsta koju ćemo pripremiti danas) je meki, svježi sir nježnog kremastog okusa. Dodano salate od povrća, jela od tjestenine, dodani pizzama ili desertima;
Ricotta salata- ovo je zreo, dobro soljen sir, ponekad se koristi i kao zamena za parmezan;
Ricotta affumicata- dimljeni sir, koji se koristi i kao zasebno jelo (užina) ili kao dodatak drugim jelima (u rendanom obliku).

Zbog lakoće pripreme kod kuće, slični sirevi se mogu naći u gotovo svakoj kulturi proizvodnje sira. U Francuskoj je "bruel", u Španiji "zahtev"...

Kiprani, na primjer, ovaj sir zovu "anari" i nusproizvod je proizvodnje poznatog kiparskog halloumi sira. Na Kipru se ovaj sir jede i svjež i tvrdi. Osušeni sir se istuče u malteru pa posipa po testenini, grilovanom povrću... Ispada veoma ukusno!

Razlozi popularnosti

Popularnost ovog sira nije samo zbog njegovog odličnog ukusa, već i zbog činjenice da je on, u stvari, nusproizvod proizvodnje drugih sireva. Ovo je neka vrsta besplatnog "bonusa" od domaće proizvodnje sira

Ali, osim toga, sirevi iz ove grupe su i izuzetno zdravi! Uostalom, oni, kao nijedan drugi sir, sadrže protein sirutke (albumin) u lako probavljivom obliku, koji sadrži aminokiseline neophodne za naše tijelo.

Recept za domaću rikotu od surutke

Pokušajmo skuhati ovu odličnu poslasticu. Uz naš recept to neće biti nimalo teško!

trebat će nam:

Najsvježija surutka, upravo dobijena pripremom drugog sira (što je više, veći će biti prinos vašeg sira). Sirutka od skute neće raditi! Samo sir!

Sirće 6% nije mnogo. Za 10 litara surutke dovoljno je 50 g. Možete koristiti i svježi limun ili limunov sok;

Fino perforirani kalup za sir ili drenažna vrećica za sir od Mylar.

tehnologija:

Takođe ćemo vam reći mali trik. Ako u sirutku dodate vrhnje (na samom početku procesa), možete povećati prinos gotovog proizvoda i okus ricotte će biti delikatniji.

Nakon što ocijedite surutku, ricotta je gotovo spremna! Možete ga staviti u kalupe (ovo će uvijek biti korisnije za serviranje) ili ga koristiti direktno u obliku koji dobije.

Ne zaboravite da je ovo svježi sir bez konzervansa i da će trajati samo nekoliko dana! Zato pokušajte da ga poslužite na stolu odmah nakon kuvanja.

Srećno pravljenje sira!

Ricotta je vrsta sira porijeklom iz Italije. Ključni je sastojak u pripremi mnogih italijanskih jela. Njegova široka popularnost je zbog niskog sadržaja masti i relativno niske cijene. Ali mnogo je lakše i isplativije sami napraviti sir. Domaća ricotta nije samo ukusna, već i zdrava, jer je napravljena od prirodnih sastojaka. Kako napraviti ricotta sir kod kuće?

Ricotta recepti

Ovim je završen proces pravljenja domaće ricotte!

Rikota na bazi surutke

Pravljenje nježne domaće ricotte od surutke je vrlo jednostavno. Sastojci će vam trebati:

6-9 litara surutke;
50 ml jabukovog sirćeta 9%;
sol – 1/2 kašičice.

Koraci kuhanja:

Sirutku sipajte u posudu i stavite na vatru. Sirutku zagrijemo na 85-90°C, ali ne pustimo da proključa. Kada se postigne zadata temperatura, sipajte jabukovo sirće u posudu i sačekajte da počne proces sirenja.
Čim se ljuspice skute pojave na površini sirutke, sklonite posudu sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Nakon hlađenja, skutu ocijedite u cjedilo koje ste prethodno obložili vlažnom gazom.
Stavite cjedilo na visoku šerpu, pazeći da se surutka ocijedi.

Koliko dugo će se surutka cijediti ovisi o tome kakav proizvod želite - suvlji ili nježniji.

Domaća ricotta sa kremom

Još jedan recept za domaću ricottu. Kuhaćemo od sledećih proizvoda:

domaće – 1000 ml;
krema – 400 ml;
pavlaka - 200 ml;
sol - ½ kašičice.

Počnimo sa kuvanjem:

Ostavite večernje domaće mlijeko na sobnoj temperaturi preko noći. Ujutro ga sipajte u emajliranu posudu. Tu se dodaju i pavlaka i vrhnje i sve se dobro promeša. Zatvaramo posudu poklopcem i šaljemo je na toplo mjesto.
Nakon 8-10 sati stavite mliječnu smjesu na laganu vatru.
Čim se podloga za sir zagrije na temperaturu od 50-60°, sklonite posudu s vatre i pošaljite sadržaj da se ohladi. Ova faza traje oko 12-15 sati.
Komad štampe smotamo u 5-6 slojeva, navlažimo vodom, ocijedimo i obložimo cijev.
Mliječnu smjesu stavite u cjedilo, savijte rubove gaze i zavežite je u jedan čvor. Dobivenu vrećicu objesimo na široku posudu i pustimo da se sirutka potpuno ocijedi.

Savjet! Nemojte žuriti da izlijete serum. Može postati odlična osnova za pečenje. Može se koristiti i za izradu svježeg sira!

Nakon 8-10 sati domaća ricotta je gotova!

Ako je osnova za ricottu mlijeko, onda ga morate odabrati, vodeći se nekoliko pravila:

Idealna opcija je domaće punomasno mlijeko. Ovaj proizvod sadrži najviše korisnih mikroelemenata, a ima i veći udio masti. U skladu s tim, domaći sir će ispasti nježan i hranjiv.
U nedostatku mogućnosti korištenja domaćeg punomasnog mlijeka, moguće ga je zamijeniti kupovnim, pasteriziranim mlijekom. Ali u ovom slučaju, sadržaj masti u mlijeku ne bi trebao biti manji od 2,5%.
Obrano ili obrano mlijeko nije prikladno. Takvi proizvodi se jednostavno neće zgrušavati.

Recepti sa domaćom rikotom

Postoji mnogo načina da se domaća ricotta koristi u kuvanju. Ima ih na internetu, ali ni bez slika nije teško smisliti kako pripremiti jelo. Dalje ćemo razmotriti najpopularnije ideje.

Sendviči

Domaći sendviči od rikote su odlično predjelo ili međuobrok. Mogu ukrasiti svaki praznični ili svakodnevni sto.

Možete napraviti mnogo sendviča sa rikotom:

sa začinskim biljem i lososom;
sa mentom;
sa krastavcem i lososom;
sa cherry paradajzom;
sa kuhanom piletinom;
sa voćem – jagode, borovnice;
sa orasima;
sa dodacima - karamela, vanilija, čokolada.

Kao osnovu možete uzeti:

baguette;
svježi tost kruh;
tostirani tost;
tartlets.

Desert

Uz domaću ricottu možete pripremiti mnoštvo deserta i peciva. Rezultat su nevjerovatno ukusna, nježna i lagana jela.

Uzmimo sljedeće sastojke:

rikota – 100 g;
svježi sir – 350 g;
puter – 200 g;
granulirani šećer - 1 kašika;
brašno – 250 g;
pileće jaje - 3 kom.;
kandirano voće - po ukusu;
šećer u prahu - 6 kašika. l.

Koraci kuhanja:

Mekani puter samljeti sa šećerom dok ne pobijeli.
Svježi sir umutimo u blenderu.
Masu od putera sjediniti sa svježim sirom i jajima. Sve umutiti dok se ne dobije homogena konzistencija.
U smjesu putera i skute u malim porcijama dodajte brašno, sve miješajte dok ne postane glatko. U njega uvodimo kandirano voće. Po želji dodajte vanilin i limunovu koricu.
Stavite testo u kalupe i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C. vrijeme pečenja - 30-40 minuta.
Dok pripremate kolačiće, ima vremena za rad na glazuri. Miksajte ricottu sa šećerom u prahu dok ne postane glatka.
Pustite da se kolačići ohlade nakon kuvanja i pomoću kese za pecivo ukrasite vrh deserta.

Prijatno!

Za pripremu deserta od sira uzmite sljedeće sastojke:

rikota – 0,5 kg;
pavlaka - 5 kašika. l.;
pileće jaje - 3 kom.;
limunov sok - 20 ml;
kuvano kondenzovano mleko - 4 kašike. l.;
puter – 40 g;
pecivo – 100 g;
granulirani šećer - 5 kašika. l.;
kukuruzni skrob - 1 kašika. l.;
latice badema – 50 g;
limunova korica – 1 kašičica.

Počnimo sa kuvanjem:

Kekse sameljite u sitne mrvice i pomiješajte sa mekim puter. Dobivenu masu stavite u kalup sa visokim stranicama i sabijte je po dnu.
Mikserom umutite rikotu, šećer, skrob, limunov sok i koricu. Zatim dodajte pavlaku i 50 grama prokuvanog kondenzovanog mleka. Dodajte jedno po jedno jaje, svaki put dobro izmiksajući sastojke.
Fil prebacimo u kalup na podlogu i stavimo u rernu zagrejanu na 160°C. Vrijeme pečenja – 55-60 minuta. Nakon pečenja pustite da se cheesecake peče u rerni još 20 minuta.
Izvadite desert i ohladite ga na sobnoj temperaturi.

Ostaje samo da vrh kolača od sira namažete preostalim kondenzovanim mlekom, pospite ga laticama badema i stavite u frižider. Domaći desert možete probati za samo 4 sata. Uživajte u čaju!

Pita

Podloga za pitu:

brašno – 250 g;
prašak za pecivo – 10 g;
granulirani šećer - 3 žlice. l.;
margarin – 35 g;
pileće jaje - 1 kom.;
vanilin šećer – 1 kesica.

3 kokošja jaja;
1/2 šolje granuliranog šećera;
0,75 kg sira;
komadići čokolade, vanilin - po ukusu.

Kako kuhati:

Pripremimo fil unaprijed - pomiješajte jaja, vaniliju, rikotu i komadiće čokolade. Smjesu dobro promiješajte i ostavite da prokuha.
Pripremite podlogu: pomiješajte sve suve sastojke, dodajte jaja i margarin. Nakon mesenja testo treba da bude guste konzistencije. Podijelite na 2 porcije, umotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.
Zagrijte rernu na 170°C. Uzmite kalup i namažite ga puterom. 1 komad tijesta razvaljati u krug debljine 1-2 mm. Stavite prvi sloj tijesta u kalup. Slijedi punjenje. Razvaljajte drugi sloj tijesta, isjecite ga na trake od 10-15 mm i stavite na fil, preplićući jedno s drugim.
Pokrijte pitu folijom i stavite u rernu na pola sata. Zatim skinite foliju i pecite još 30 minuta. Spremnost jela provjeravamo ražnjem - kada se probuši, trebalo bi da bude suho.

Salate

Mnogo je salata sa dodatkom dotičnog mlečnog proizvoda, ostaje samo da odaberete nešto po svom ukusu:

Sa paradajzom i avokadom. Proizvodi: paradajz - 0,5 kg, avokado - 2 kom., cilantro - 5-6 stabljika, rikota - 250 g, zelena salata, rukola - 100 g, maslinovo ulje, jabukovo sirće - za preliv. Paradajz oguliti, iseći, odstraniti jezgru sa semenkama, a pulpu iseći na kockice. Avokado narežite na tanke kriške. Smesu za salatu operemo, osušimo i iseckamo na komade. Rikotu razbiti viljuškom. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli za salatu, dodajte nasjeckani cilantro i začinite maslinovim uljem i sirćetom.
Sa škampima i slaninom. Sastojci: slanina - 250 g, zelena salata, ajsberg salata, rikola - 150 g, tvrdi sir - 100 g, rikota - 150 g, škampi - 250 g, čeri paradajz - 200 g, majonez, maslinovo ulje, jabukovača, so i vino začini - po ukusu. Slaninu isečenu na kriške popržite i prebacite na salvetu, tako da je uklonite višak masnoće. Stavite zelje u porcije u činije za salatu, na vrh stavite cherry paradajz, prerezan na pola. Škampe skuhajte, ogulite i dodajte u salatu. Tvrdi sir sameljite na krupno rende, ricottu izlomite na male komadiće viljuškom. Pripremite sos: pomiješajte majonez sa uljem i sirćetom, začinite solju i biberom. Prelijte salatu dresingom.
Piletina sa rikotom. Sastojci: kuvana piletina – 200 g, rikota – 100 g, listovi zelene salate – 100 g, čeri paradajz – 5-6 kom., biljno ulje, sirće, so - po ukusu. Narežite zelje na komade, piletinu na trakice, a sir na kockice. Na izmiksanu salatu stavite piletinu, sir i sve začinite maslinovim uljem pomiješanim sa vinskim sirćetom.

Zaključak

Pravljenje domaće ricotte nije teško, samo trebate odabrati odgovarajući recept i slijediti opisanu tehnologiju. Štoviše, postoje recepti prema kojima se sir može lako pripremiti kod kuće bez upotrebe posebne opreme.

Od domaće rikote možete pripremiti mnoštvo jela, od sendviča za užinu do luksuznih peciva. Ne plašite se eksperimentisanja sa ukusima! Obradujte svoju porodicu, najmilije i prijatelje ukusnim domaćim jelima sa rikotom!

Ricotta sir je proizvod koji se uspješno koristi kako svjež, tako i kao sastavni dio brojnih jela. Ne samo da ima delikatan ukus, zdrav sastav i nizak sadržaj kalorija, već se može kombinovati sa gotovo bilo kojim drugim sastojkom.

Posebnosti

Ricotta sir je izmišljen u Italiji. Sirovina za njegovo stvaranje je surutka, koja obično ostaje od mocarele ili drugih vrsta sireva. Iskreno, Ricotta se ne može klasifikovati ni kao sir ni kao skuta, jer su oboje napravljeni od mlijeka. U slučaju ove vrste sira, surutka se zagreva, koja se zatim meša sa starterom.

Dobiveni gornji sloj je sam proizvod od sira. Spolja, Ricotta podsjeća na skutu, ali ima glatku, ali jednako zrnastu teksturu i manje kiselkast okus. S obzirom da se surutka može dobiti od mlijeka različitog sadržaja masti, razlikuje se i sadržaj masti same Ricotte. Na primjer, ako govorimo o proizvodu dobivenom od krave, tada postotak odgovara 8%, a ako je od ovce, onda varira od 24% do 25%.

U Italiji, oblik proizvoda od sira zavisi od vrbovih korpi u koje se stavljaju pahuljice sirutke. Ako se Ricotta proizvodi u fabrici, pakuje se u plastične pravougaone kontejnere. Može biti i različitog okusa: može biti dimljena, svježa ili odležana, s dodatkom čokolade, limuna ili drugih sastojaka. Proizvod je bogat svim vitaminima i mikroelementima prisutnim u mleku, surutki i kiselom testu.

Inače, s obzirom da Ricotta sadrži manje masti od Mozzarella, prvi proizvod je često zamjena za drugi. Osim toga, sir je bogat kalcijumom i proteinima.

Jedini slučaj kada se ne preporučuje konzumacija proizvoda od skute je ako osoba ne podnosi laktozu. U svim ostalim slučajevima, liječnici savjetuju jesti otprilike 250 grama proizvoda dnevno. Kalorični sadržaj Ricotte je samo 174 kilokalorije na 100 grama.

Uz šta ide proizvod?

U kulinarstvu, Ricotta se aktivno koristi za pripremu raznih jela. Proizvod se podjednako dobro slaže sa krompirom ili testeninom, povrćem i voćem. Svi će ujutru obožavati sendviče sa sirom. Na primjer, na tost od bijelog kruha možete namazati rikotu, na to staviti kriške jabuke ili kruške i sve preliti medom.

Druga opcija je sledeća: prepečeni hleb se namaže mešavinom sira i belog luka, ukrašava grančicama začinskog bilja i posuti začinima. Ili se sir pomiješa sa limunovom koricom, solju i nasjeckanim koprom. Osim toga, Ricotta čini idealnu kombinaciju s medom, šećerom, sirupom, crvenom ribom i avokadom, svježim bobicama, seckanim orašastim plodovima, čokoladnim komadićima, kardamomom i cimetom. Umjesto peciva, za sendviče su pogodne i kriške povrća.

Kompletna jela koriste se kombinacijom ricotte sa tikvicama i paprikom, kao i drugim povrćem, spanaćem, začinskim biljem i začinima. Ova kombinacija se koristi za punjenje cijevi od tijesta, raviola ili pita. Skuta će se odlično slagati s jajima, na primjer, u omletu, kajgani ili tepsiji. Ne zaboravite na mogućnost korištenja proizvoda za pravljenje kolača od sira, a od njega možete napraviti i kremu te ukrasiti kolače ili tortu.

Inače, prilikom pečenja pite preporučuje se dodavanje rikote u fazi pripreme tijesta kako bi se konzistencija dobila lakoća i volumen.

Gotovo svaki umak će dobiti baršunaste note ako ovaj proizvod dodate na kraju kuhanja.

Šta umeš da kuvaš?

Uz pomoć Ricotte možete lako napraviti što jednostavnije dijetalna jela i ukusni deserti. Recepti iz cijelog svijeta sadrže tajne pripreme jela kao što su lazanje, kolači, vafli, pite, salate, supe, predjela i dr.

Ricotta knedle

Knedle se brzo i ukusno pripremaju od mliječnih proizvoda. Da biste to učinili, prethodno pripremite 200 grama spanaća, 50 grama peršuna, češanj bijelog luka, 150 grama svježeg sira, 80 grama brašna, par jaja, 100 grama nasjeckanog parmezana i začine. Zeleni se dobro opere, nakon čega se spanać nareže na tanke trakice. Dobiveni fragmenti se polažu na tanjur i prelijevaju kipućom vodom dvije minute. Nakon navedenog perioda, voda se ocijedi i zelje se ocijedi.

Peršun je isečen, baš kao i beli luk. Rikota, začinsko bilje, beli luk i rendani sir se dobro izmešaju, nakon čega se dodaju jaja, brašno i začini. Vlažnim rukama formiraju se male kuglice i stavljaju u frižider na pola sata. U to vrijeme u velikoj posudi prokuha se pet litara vode. Nakon što sačekate da se pojave veliki mjehurići, potrebno je smanjiti vatru i pažljivo ubaciti desetak knedli u tekućinu. Čim jedan od njih ispliva, potrebno ga je odmah pokupiti šupljikavom kašikom i staviti u posebnu posudu ispod folije. Gotovo jelo se servira nakon pokapanja maslinovim uljem.

Pita od rikote i spanaća

Ricotta i spanać su izuzetno harmonična kombinacija. Stoga će ova dva proizvoda biti idealan fil za slojevitu pitu. Za pripremu ovog jela biće vam potrebna dva tanjira kupljenog testa, pola kilograma ricotta sira, pola kilograma spanaća, veza zelenog luka, 200 grama pavlake, pet do sedam sušenih paradajza i začini. Tijesto se prethodno prirodno odmrzava. Jedan tanjir se stavi u posudu za pečenje tako da ivice vise van.

Rikota se pomeša sa pavlakom i sitno iseckanim začinskim biljem, a zatim začini začinima. Supstanca se rasporedi na prvi list tijesta, a na njega se položi sjeckani sušeni paradajz. Sve je pokriveno drugom pločom, rubovi su zatvoreni. Toplinska obrada se izvodi na temperaturi od 180 stepeni u trajanju od pola sata ili četrdeset minuta.

Predjelo od bijelog vina

Predjelo od bijelog vina se također vrlo brzo priprema. Pored 500 grama same Ricotte, trebat ćete pripremiti 50 grama parmezana, 100 grama spanaća, jedno jaje, čili papričicu, svježi baget, maslinovo ulje i začine. Hleb se iseče na jednake komade, a zatim prži na maslinovom ulju. Dvije vrste sira, biber, spanać i jaje pomiješani su u jednu tvar koja se posoli i pobiberi.

Na pleh se polaže papir za pečenje i na svaki komadi bageta sa smesom od sira. Toplotna obrada se odvija u rerni zagrejanoj na 180 stepeni petnaest do dvadeset minuta.

Punjene školjke

Ricotta se često koristi za punjeno povrće ili tjesteninu od školjki. U drugom slučaju trebat će vam dvadeset velikih školjki, 100 grama sira i svježeg sira, žlica bosiljka, 80 grama naribanog parmezana, dvije čaše vrhnja, kašika brašna, puter i začini. Školjke se kuvaju u slanoj vodi, prema uputstvu, dok se delimično ne skuvaju. U to vrijeme sir, svježi sir, začinsko bilje i sol se miješaju dok ne postane glatka.

Testenina se puni i stavlja u posudu za obradu u rerni. Posuda se puni mešavinom prženog brašna i vrhnja, drži na laganoj vatri tri minuta. Obrada u rerni se odvija na temperaturi od 200 stepeni u trajanju od petnaest minuta. Zatim se školjke posipaju naribanim sirom i stavljaju na toplo mjesto još pet minuta.

Punjeno povrće

Kod povrća, pored 400 grama rikote, kupuje se dvanaest paradajza, šest patlidžana, isto toliko tikvica i paprika, veza bosiljka, kašika limunovog soka, tri kašike maslinovog ulja i začini. Paradajz se prepolovi i oslobodi od pulpe, isto se dešava i sa ostatkom povrća. Pripremljeno povrće se malo posoli, preradi na pari i izloži na tanjir obložen papirnim ubrusom. Sir se pomeša sa limunovim sokom, sitno iseckanim bosiljkom, uljem i začinima, a zatim stavi u svaku polovinu povrća.

Salate sa skutom

Naravno, nježna skutna masa savršeno se uklapa u recepte za salatu. Na primjer, 100 grama Ricotte dopunjeno je jednom ljutikom, jednim komoračem, 200 grama rukole, sokom od pola limuna, dvije kašike maslinovog ulja i začinima. Ljukica se sitno isecka i pomeša sa limunom i uljem, posuta solju i biberom. Komorač, očišćen od kože i središnjeg dijela, isječe se na tanke komade. Sve je izmiksano, začinjeno i ukrašeno komadićima Ricotte.

Pasta sa Ricottom

Priprema tjestenine sa ovim proizvodom ne oduzima puno vremena, ali je uvijek zadovoljstvo uspješan rezultat. Pored 400 grama sira pripremaju se 900 grama paradajza, četiri čena belog luka, četiri glavice luka, so i biber, maslinovo ulje i, naravno, same testenine. Luk se iseče na sitne kockice, a paradajz na krupnije kriške bez kore. Dva čena belog luka se izrendaju, a još dva sitno iseckaju.

Na zagrejanom ulju propržite nasjeckani bijeli luk, čili papričicu i luk dok ovaj ne postane providan. Nakon toga, bolje je ukloniti papriku kako bi se izbjegao pretjerano ljut okus. Zatim se paradajz stavlja u tepsiju na deset minuta, a zatim i preostali beli luk i sir. Sve se začini začinima i dinsta tri minuta.

Syrniki

Ricotta je čak prikladna za pripremu takvog svakodnevnog jela kao što su kolači od sira - umjesto svježeg sira. Pored 500 grama sira unapred se pripremi i par jaja, 140 grama brašna, 75 grama šećera, kašika vanilin šećera i so. Jaja se umute sa začinima i u posudi pomešaju sa sirom i brašnom. Zameseno testo stavlja se u frižider na četvrt sata, nakon čega se formira kobasica, koja se zatim iseče na osamnaest kolača od sira. Svaki se umoči u brašno i prži na zagrejanom ulju dok ne porumeni.

Čime ga zamijeniti?

Prava svježa ricotta se prodaje samo u Italiji, pa se za pripremu jela često biraju zamjenski proizvodi: meki svježi sir ili kremasti sir, poput sira Almette. Svježi sir će prije upotrebe trebati iscijediti i pripremiti se da je njegova plastičnost mnogo lošija od one u originalu. U slučaju pripreme umaka, zamjena će biti obična pavlaka, a u situaciji s nadjevom za školjke ili kolač od sira koristit će se sir od mlaćenice.

Možete koristiti tofu sir Samo prvo stisnite i tucite. Potreba za mućenjem važi i za Mascarpone. Pored navedenog, u pomoć će priskočiti indijski paneer, svježi kozji sir, lonac sir i Fromage blanc sir.

Kako biste naučili kako pripremiti kaserolu od Ricotte, pogledajte sljedeći video.

Ricotta je sir koji je tradicionalno jelo među Talijanima. Kuvari imaju neizrečeno pravilo da se ništa ne baca. Ovaj sir je klasičan primjer. Prilikom pripreme sira ostaje surutka i od nje se pravi Ricotta. Ova riječ znači "ponovno kuhana". Po svojoj strukturi ova masa nije sir na koji smo navikli, ali je tako zovu u cijelom svijetu.

Ovaj sir se pravi od surutke koja ostaje nakon pripreme drugih vrsta sireva. Takođe se pravi od mleka:

krave;
ovce;
bivoli;
koze.

Ova masa ima sladak ukus zahvaljujući laktozi koju sadrži. Ima delikatan i neobičan ukus.

Sa čime i kako jesti ricottu

Ne znaju svi s kojim sastojcima je najbolje kombinirati ricottu, gdje i kako je pravilno dodati. Ovo je vrlo praktičan proizvod koji se savršeno uklapa u mnoga jela od salata do kolača.

Da bi sos bio mekan i baršunast, potrebno je na kraju kuvanja dodati par kašika ricotte.
Zahvaljujući savršenoj kombinaciji sira i jaja, rikota će dodati jedinstveni ukus omletu ili kajgani.
Dodat će prijatan ukus tepsijama, slatkim i mesnim.
Dodaje delikatnu konzistenciju lazanjama.
Dobro za pravljenje sendviča. Lako se namaže na kruh. Na vrh možete dodati zelje, ribu ili avokado i ukusna brza užina je spremna.
On svečani sto Tortu ili kolače možete brzo ukrasiti tako što ćete pripremiti laganu, prozračnu kremu od rikote.
Kada pripremate testo za pitu ili tortu, dodajte par kašika sira. Tako će poslastica biti prozračnija i pahuljasta.
Ukusno za punjenje palačinki i raviola.

Ovaj čudotvorni sir možete kombinovati sa bilo kojom hranom: voćem, začinskim biljem, testeninom, povrćem, slatkišima. Ne preporučuje se dodavanje jelima koja sadrže ribu ili meso.

Nema kontraindikacija, osim rijetkih bolesti intolerancije na laktozu. Ne preporučuje se unos više od 250 grama dnevno.

Sadržaj kalorija u siru

Ovo je dijetetski proizvod koji sadrži velike količine kalcija i proteina. Zbog niskog sadržaja kalorija od samo 174 kcal na 100 grama, pogodan je za osobe koje se pridržavaju zdrave prehrane.

Recepti sa ricotta sirom

Ovaj sir je pogodan za upotrebu u kuvanju. Zahvaljujući prirodnom slatkom ukusu, količina šećera potrebna za recept je smanjena.

Pasta sa paradajzom i ricottom

Jednom kada isprobate ovaj recept za tjesteninu, sigurno ćete ga učiniti svojim prepoznatljivim jelom.

Da bi jelo bilo ukusno, glavna stvar je odabrati pravi paradajz. Trebaju biti sočne i jake, bez oštećenja.

Sastojci:

ricotta sir – 400 g;
paradajz – 900 g;
maslinovo ulje – 40 ml;
luk - 4 kom.;
ljuta paprika – 2 mahune;
sol - 0,5 kašičice;
beli luk – 4 čena;
Mljeveni crni biber – 1 kašičica.

Priprema:

Luk narežite na kockice srednje veličine.
Narežite pola količine bijelog luka na trakice. Drugi je za ribanje.
Paradajz oguliti i iseckati na krupnije komade.
Zagrejte maslinovo ulje u tiganju. Dodajte trakice belog luka, čili papriku i luk. Pržite dok luk ne postane providan. Ako ne volite ljutu hranu, papriku možete ukloniti čim luk bude gotov.
Dodajte paradajz i dinstajte bez zatvaranja poklopca 10 minuta.
U smjesu dodajte preostali bijeli luk i sir. Zaciniti. Posolite. Krčkajte tri minuta.

Recept za salatu od ricotta sira

Sastojci:

ricotta sir – 400 g;
pileći file - 5 kom.;
zelena salata – 50 g;
voda – 5 kašika. kašika;
bijelo vinsko sirće - 1 žlica. kašika;
jabuka – 5 kom.;
med – 2 kašičice;
maslinovo ulje – 10 kašika. kašika;
zrnati senf - 2 kašike. kašike;
mljeveni crni biber
sol.

Priprema:

Jabuke operite i narežite na četvrtine. Uklonite sjemenke i jezgru. Narežite na kriške.
Pripremite preliv. Da biste to učinili, pomiješajte sol, vodu, med, ulje, senf, sirće i biber.
Kuhajte pileći file. Narežite na tanke kriške.
Rikotu izgnječite viljuškom da dobijete male komadiće.
Listove zelene salate natrgajte rukama na komade. Prebacite u činiju.
Dodajte jabuke.
Stavite sljedeći sloj sira.
Prelijte dresingom.

Cheesecakes sa ricottom

Za ljubitelje rikote i kolača od sira ovaj recept je prikladan. Zamjenom svježeg sira sirom dobijate jelo nježne konzistencije i nevjerovatnog ukusa. Pripremite jednostavno i brzo.

Sastojci:

ricotta sir – 500 g;
brašno – 140 g;
šećer – 75 g;
vanilin šećer – 1 kašika. kašika;
jaje – 2 kom.;
sol.

Priprema:

Umutiti jaja sa solju i šećerom.
U činiji pomešati smesu sira, brašna i jaja.
Zamesiti testo. Ako se previše lijepi za ruke, dodajte još brašna. Ostavite u frižideru 15 minuta.
Zarolajte kobasicu.
Izrežite na 18 jednakih komada.
Izrezane okrugle komade uvaljajte u brašno.
Pržite na vrelom ulju. Ukusnije je koristiti komponentu masline.
Torte sa sirom treba da postanu zlatno smeđe.
Prebacite na papirni ubrus. On će apsorbirati preostalu masnoću. Nakon par minuta izvucite na tanjir.

Ricotta krem torta

Ukusni biskvit sa nježnom, prozračnom kremom od ricotte ukrasit će vaš odmor i iznenaditi vaše goste svojim izuzetnim ukusom.

Sastojci:

ricotta sir - 1 kg;
brašno – 150 g;
mlečna krema – 1 litar;
ljuspice badema – 100 g;
mandarine iz konzerve – 800 g;
šećer za kremu – 300 g;
jaje – 8 kom.;
šećer za testo - 150 g;
ananas iz konzerve - 500 g.

Priprema:

Umutiti jaja sa dovoljno šećera za testo.
Dodajte brašno. Umutiti mikserom.
Ispecite biskvit.
Izrežite na pet slojeva.
Ocijedite sok od mandarine u posebnu posudu.
Narežite ananas na komade.
U posebnu posudu sipajte šećer i vrhnje. Beat.
Uključite mikser na lagano i postepeno kašikom dodajte ricotta sir. Trebalo bi da dobijete homogenu masu.
Svaku tortu poprskajte sokom od mandarina.
Kolač premazati kremom i dodati ananas. Stavite mandarine na sljedeći premazani sloj torte. Ovim redom sastavite tortu koristeći svih pet slojeva.
Gotov kolač premažite kremom sa svih strana.
Bočne strane torte prekrijte listićima badema. Gornji deo torte ukrasite mandarinama.
Obavezno ostavite da odstoji četiri sata, ili još bolje, ostavite u frižideru preko noći.

Torta od limuna i meda

Svježi sir daje kiselost jelu, ako ga zamijenite slatkom rikotom, dat će vam bogat, prijatan, delikatan okus.

Sastojci:

ricotta sir – 680 g;
mascarpone sir – 450 g;
jaje – 8 kom.;
šećer – 280 g;
puter – 180 g;
keksići – 450 g;
med – 150 g.

Priprema:

Prije kuhanja potrebno je pripremiti tepsiju sa oprugama. Zamotajte ga u dva sloja folije sa strane. Bolje je koristiti kalup prečnika 28 cm.
U procesoru za hranu umutite kekse.
Otopite puter u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj.
Sipati u kolačiće i umutiti.
Smesu ravnomerno rasporedite po dnu pleha. Na rubovima ne bi trebalo biti kolačića.
Umutite ricottu.
Dodajte mascarpone krem sir sa šećerom. Beat.
Sipajte koricu i dodajte med. Mix.
Umutite jaja. Pomiješajte sve sastojke.
Prebacite fil u kalup.
Uzmite kalup prečnika 30 cm, sipajte vruća voda i stavite pripremljenu posudu sa pitom u nju. Tečnost treba da pokrije ivice kalupa sa oprugom na pola.
Pecite u rerni jedan sat.
Kada je cheesecake pečen, fil će biti zlatno smeđe boje.
Ostavite da se hladi sat vremena. Zatim stavite u frižider na 10 sati. Nadjev će se stvrdnuti, a poslastica će poprimiti željeni oblik, koji će se lako rezati.

Napolitan Pastiera Pie

Svake godine stanovnici Napulja pripremaju ovu ukusnu poslasticu za Uskršnje praznike.

Sastojci:

brašno – 600 g;
jaje – 6 kom.;
ricotta sir – 1000 g;
prašak za pecivo - 2 kašičice;
šećer – 250 g;
sol - 2 kašičice;
kandirana limunova kora – 4 kašike. kašike;
puter – 350 g;
korica pomorandže – 2 kašike. kašike;
mljeveni cimet – 1 kašičica.

krema:

kukuruzni skrob - 2 kašike. kašike;
žumanca - 8 kom.;
mleko – 500 ml;
vanilin šećer – 2 kašike. kašike.

Priprema:

U prosejano brašno dodajte prašak za pecivo i so.
240 g ohlađenog putera narežite na komadiće. Prebaciti u brašno i dodati 80 g šećera.
Trljajte rukama dok ne postane krušne mrvice.
Dodati 4 jaja. Stir.
Testo mesiti dugo, najmanje 10 minuta.
Testo prepolovite. Zamotajte u vreću. Ostavite na hladnom sat vremena.
Umutiti 4 žumanca sa preostalim šećerom. Sipajte 6 kašika. kašike brašna i skroba. Beat.
Prokuhajte mleko.
Uz stalno mešanje smese od jaja, ulijte mleko. Stavite na vatru, prokuvajte i kuvajte jedan minut uz stalno mešanje.
Maknite sa vatre, dodajte preostali puter i vanilin šećer. Cool.
Rikotu umutiti sa preostalim šećerom. Bez isključivanja miksera uliti ohlađenu kremu i 4 žumanca.
Prvu polovinu tijesta razvaljajte u krug tako da prečnik bude sedam centimetara veći od prečnika kalupa. Prebacite u posudu za pečenje. Testo treba da pokrije celo dno i ivice. Ohladite pola sata u frižideru.
Prebacite kremu, ravnomjerno je rasporedite po cijeloj površini tijesta.
Preostalo tijesto razvaljajte. Izrežite na 10 traka.
Položite trake na tijesto pomoću rešetke, stisnuvši rubove. Istucite žumanca i premažite vrh pite.
Peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. sat. Izvadite i prekrijte folijom. Pecite još pola sata.
Sačekajte da se potpuno ohladi, a zatim ostavite na hladnom mestu dva sata.

Čime možete zamijeniti ricottu u receptima?

Ako se odlučite skuhati jelo koje uključuje ricottu, ali ne nađete ovaj sir u prodaji, možete ga sigurno zamijeniti drugim proizvodima, kao što su:

Svježi sir. Nije tako fleksibilan kao ricotta, ima malo kalorija i sadrži manje masti. Prije dodavanja u jelo, iscijedite ga kako biste se riješili viška vlage.
Fromage blanc. Ovo je skuplja vrsta sira, čija je konzistencija slična jogurtu.
Kajmak. Idealna je zamjena za ricottu kada trebate napraviti sos.
Tofu sir. Da bi izgledala kao ricotta, potrebno je da je iscijedite i istucite.
Mlaćeni sir. Idealna zamjena za kolače od sira i tjestenine.
Kozji sir. Prikladan je samo svježe pripremljeni sir, zbog jakog okusa ne može zamijeniti rikotu.
Lonac sa sirom. Podsjeća na svježi sir, jednako rastresit i mekan.
Mascarpone. Takođe klasifikovan kao italijanska sorta, ima gušću teksturu. Stoga se prije upotrebe mora protresti.
Krem sir. Od ricotte se razlikuje samo po sadržaju masti. Ovo je najbolja opcija za zamjenu.
Paneer. Sir dolazi iz Indije i vegetarijanski je proizvod.

Teško je naći turistu koji na odmoru u Italiji ne bi probao tradicionalne deserte ove zemlje na bazi rikote. Ovaj sir je posebnog, slatkastog ukusa, zbog kojeg ga poslastičari jako vole. Ali nije ništa manje popularan u drugim oblastima kulinarstva sa čime ga Italijani jedu? Koji se recepti koriste za to? Odgovore na ova i druga pitanja možete pronaći u ovom članku.

Šta je ricotta?

Prije svega, ricotta je proizvodnja koja se značajno razlikuje od ostalih sorti. Tačnije, nije čak ni sir, već tradicionalni mliječni proizvod. Više je kao svježi sir, ali je mekše konzistencije. Okus nije kiselkast, već naprotiv, blag, čak prilično slatkast.

Ricotta se teško može nazvati sirom, jer se ne pravi od mlijeka (po tradicionalnoj recepturi), već od surutke koja ostaje nakon dobijanja mocarele ili drugih sorti. Ovo je proizvod od recikliranih sirovina. Pojava ove vrste sira u Italiji bila je povezana sa potrebom da se iskoriste velike količine surutke koja je ostala tokom proizvodnje mocarele.

Rikota sadrži laktozu, koja joj daje slatkast ukus. Sadržaj masti u siru zavisi od vrste mlijeka koje se koristi u proizvodnji (kravlje, ovčje i dr.) i kreće se od 8% do 24%. Ovo je također povezano s nižim sadržajem kalorija u siru ricotta. Sa čime ga Italijani jedu? Definitivno sa desertima. To ih čini ne samo ukusnim, već i veoma zdravim za vašu figuru.

Tehnologija proizvodnje

Ricotta je proizvod koji se dobija ponovljenim kuhanjem na italijanskom jeziku, cotta znači "kuvati", a ri je prefiks koji označava ponavljanje radnje. Proces pravljenja ricotte je jednostavan i ne oduzima puno vremena.

Prvo se surutka zagreva na temperaturu od 80 stepeni. Zbog toga se mliječne masti počinju zgrušavati i taložiti. Glavni uslov proizvodnje je održavanje potrebne temperature na 80-90 stepeni. Nakon otprilike 1 sata, sve pahuljice ricotte mogu se sakupiti sa površine sirutke.

Prema tehnologiji proizvodnje, ricotta više podsjeća na sorte. Općenito, postoji nekoliko vrsta ricotte, koje se prave od različite surutke i odležavaju određeno vrijeme.

Italijanski sir ricotta: sa čime se jede?

Rikota se, kao i svježi sir, lako umuti u mekanu masu. Zbog toga se ovaj sir koristi u tradicionalnim italijanskim desertima. Ali ne cijene samo poslastičari ricottu. Sa čime još možete jesti ovaj meki sir?

Ricotta se koristi u pripremi nekih vrsta lazanja pri pečenju tradicionalnih italijanskih lazanja, maže se kao pasta na sendviče i krekere. Mekani sir slatkastog ukusa odlično ide uz njega sveže povrće i voće. Stoga se često koristi kao jedan od sastojaka u salatama.

Ricotta vam omogućava da jelo bude manje kalorijsko. U desertima se ponekad zamjenjuje masnim vrhnjem. U tom slučaju u meki sir dodajte malo prokuhane vode i dobro izmiješajte masu kašikom. U ovoj konzistenciji može se koristiti kao krema.

Rikota se odlično slaže sa mnogim namirnicama. Ona upotpunjuje tradicionalna jela sa jedinstvenim italijanskim dodatkom.

Tradicionalni desert sa ricottom: "Fiadone in Italian"

Ovaj desert ima neopisivu aromu citrusa i vanile, neverovatnog ukusa i neverovatno je jednostavan za pripremu. Glavni sastojak jela je ricotta sir. Sa čime možete jesti ovaj desert? Posebno je ukusan sa, mada se u Rusiji čak služi i sa pavlakom.

Za pripremu ovog tradicionalnog italijanskog deserta prvo morate umutiti 3 jaja i 50 g šećera. Masa treba da postane pahuljasta i bela. Količina šećera se može povećati ili smanjiti, ovisno o ukusu.

Sada možete dodati i druge sastojke: kašičicu vanile, prstohvat soli, koricu 1 limuna i skrob (1 kašika kukuruza ili krompira). Smesu dobro umutiti dok ne postane glatka. Zatim pažljivo dodajte ricottu (250 g).

Dobijenu smjesu sipajte u tepsiju obloženu pergamentom. Pecite dok ne porumeni oko 40 minuta na 180 stepeni. Gotovi fiadone narežite na kvadrate ili trokute.

"sicilijanska kasata"

Ovo je jedan od najpopularnijih i najomiljenijih deserta u Italiji. Mnogi poslastičari vjeruju da je gotovo nemoguće da neprofesionalac ponovi okus prave kasate. Zapravo i nije tako komplikovano. Glavna stvar je da se u pripremi koristi ricotta. Uz šta ide ovaj desert? Cassata se poslužuje uz sicilijansko desertno vino ili druga tradicionalna pića.

Prvo treba da pripremite kremu, jer se mora dobro ohladiti. Rikotu (500 g) umutiti sa šećerom u prahu i dodati 100 g kandiranog voća prethodno namočenog u rum. Dobijenu kremu stavite u frižider na 12 sati.

U to vrijeme ispecite biskvit po svom provjerenom receptu, koji svaka domaćica mora imati. Gotov kolač prerežite po dužini na 3 dijela.

Da biskvit ne bi bio suv po ukusu, potrebno ga je natopiti. Da biste to učinili, pripremite šećerni sirup od 100 ml vode, kašike šećera i 25 ml ruma. Sačekajte da se ohladi i možete sastaviti kasatu.

Stavite prvi spužvasti disk u kalup i natopite ga sirupom pomoću silikonske četke. Nanesite sloj kreme na vrh. Ponovite slične korake sa drugim diskovima. Kasatu stavite u frižider na 12 sati.

Nakon navedenog vremena, desert se može ukrasiti. Za to će vam trebati šećer u prahu i 200 g ricotta sira (ono sa čime jedete navedeno je gore). Od sastojaka pripremite kremu i njome premažite stranice i vrh torte. Po vrhu pospite seckane pistacije. Inače, kasata se priprema ne samo kao kolač, već i u obliku malih peciva.

Rikota sir: sa čime jesti, recepti za ukusne i zdrave salate

Gurmanski sa skutom - svakako je veoma ukusan. Ali ovo nisu sva jela koja koriste ricotta sir. Sa čime ga jedeš? Često se koristi u salatama, uz svježe povrće i voće.

Mnogi Talijani vole kombinaciju ricotte sa piletinom i jabukama. Ispostavilo se da je salata vrlo zdrava i niskokalorična. Da biste ga pripremili, potrebno je da kuvani pileći file isečete na trakice (500 g), slatke i kisele jabuke (3 komada) na krupnije komade i rukama iscepkate gomilu zelene salate. Dodajte 250 g ricotte, prelijte dresingom i ukrasite polovicama prepeličjih jaja. Salata spremna!

Za pripremu preljeva trebat će vam 6 žlica. kašike maslinovog ulja, 2 kašičice senfa, 1 kašika. kašika vinskog sirćeta, 3 kašike. kašike prokuvane vode i 1 kašičica meda. Sve sastojke dobro izmješati. Benzinska pumpa je spremna!

Možete napraviti slatku voćnu salatu koristeći ricotta sir. Sa čime jesti i šta dodati? Vaše omiljeno voće i bobičasto voće (jabuke, banane, jagode, grožđe) narežite na krupnije komade, sjedinite u jednom tanjiru i prelijte umućenim ricotta sirom. Po vrhu prelijte medom po ukusu. Ova salata će biti korisna čak i za doručak.

Čime možete zamijeniti ricottu?

Rikota ima svoj poseban ukus, pa se ne preporučuje zamena u salatama i drugim jelima. Ali ako postoji potreba za tim, možete odabrati bilo koji meki sir (na primjer, Almette), čak i domaći svježi sir. Poželjno je da bude svjež, po ukusu malo podsjeća na ricotta sir. Sa čime ga možete jesti?

Meki sir se dodaje u ista jela kao i ricotta. Ali još uvijek je malo vjerovatno da će moći ponoviti izvrstan okus. Stoga, kada pripremate talijanski desert ili salatu, ima smisla potražiti ricottu na policama trgovina.

Podijeli: