Рецепты низкокалорийных блюд из новой книги джейми оливера. Лучшие рецепты джейми оливера Рецепты джейми оливера на русском
Оценка
.jpg)
Ингредиенты:
600 г небольших по размеру помидоров разных сортов и цветов
оливковое масло
1 красный перец чили
½ пучка базилика
250 г Халлуми (можно заменить любым рассольным сыром, лучше сулугуни или адыгейским)
1 большой помидор «воловье серце»
1 зубчик чеснока
Приготовление: духовку нагреть до 190C. Поместить помидоры (желтые и оранжевые) и чеснок на противень и запекать в течение 15 минут или до мягкости. Мякоть чеснока выжать из кожуры. Помидоры и чеснок смолоть в блендере до однородной пасты, приправить оливковым маслом, солью и перцем.
Черри разрезать пополам, сложить в миску и заправить оливковым маслом, перцем чили, нарезанным базиликом и щепоткой соли. Из преца предварительно вынуть семена, а потом нарезать колечками. Халлуми (или сулугуни) нарезать тонкими слайсами (толщина 2 мм) и приправить черным перцем. Нагреть большую сковороду на среднем огне.
Выложить дно слайсами сыра так, чтобы получилась как бы сырная салфетка. Нагревать до золотистого цвета и до того момента, когда сыр начнет плавиться. Перевернуть на другую сторону. Готовый сыр, золотистый с двух сторон, выложить на сервировочное блюдо. Помидор “воловье сердце” нарезать ломтями и выложить на сыр. Высыпать остальные помидоры, посыпать листиками базилика. Подать с томатно-чесночной заправкой.
в духовке целиком
Ингредиенты:
Лосось целиком весом в 2,5 кг (потрошенный)
1,5 кг картофеля с кожурой
морская соль
свежемолотый черный перец
6 корешков молодого фенхеля
оливковое масло
травы (по 1 небольшому пучку укропа, петрушки и эстрагона)
2 лимона
Приготовление: Разогреть духовку до полной мощности. Приготовить противень, чтобы туда вошел лосось целиком. Картофель вымыть и нарезать кружками толщиной в 0,5 см. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить фенхель. Щедро сбрызнуть оливковым маслом. Взять по половине пучка каждой травки. Положить на разделочную доску. Все порубить. Выложить в мисочку.
Рыбу очистить от чешуи. Рыбу вымыть и вытереть бумажными полотенцами внутри и снаружи. Сделать вертикальные косые надрезы на коже с обеих сторон лосося: от спинки к животику - около 2 см глубиной. Сделать по 6 надрезов с каждой стороны.
Солью и перцем натереть рыбу, втирая и в разрезы. Проделать то же самое с лимонно-травяной смесью. Натереть оливковым маслом. Рыбу положить на слой картофеля и фенхеля. Остальные травы положить в брюшко лосося. Лимон нарезать кружочками и положить в животик. Запечь лосось в духовке с картофелем, фенхелем и травами.
Запекать рыбу в горячей духовке в течение 15 минут, а затем выключите температуру до 180 º C и готовить еще 30 минут. Сок 1 лимона отжать прямо над рыбой, сбрызнуть блюдо оливковым маслом и подавать.
Ванильный пудинг
Ингредиенты:
4 яйца
250 мл молока
100 г муки
3 ст. ложки сахара
100 г сливочного масла
2 стручка ванили
2 лимона
Приготовление: стручки ванили разрезать вдоль, вынуть зерна и высыпать их в миску. Туда же натереть цедру двух лимонов, добавить размягченное масло и сахар. Все хорошенько взбить. Добавить яичные желтки и еще раз взбить. Влить к общей массе молоко, не забывая все перемешивать, выдавить сок двух лимонов, всыпать муку. Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее тесто. Поставить форму на водяную баню в духовку на 45 минут. Запекать при температуре 280 градусов. Подавать пудинг со свежими сливками и вареньем.
Куриные бедрышки с картофелем и орегано
Ингредиенты:
5 куриных бедрышек
6 картофелин
пучок орегано
300 г помидоров черри
морская соль и черный перец по вкусу
оливковое масло по вкусу
винный уксус по вкусу
Приготовление: картофель отварить. Куриные бедрышки надрезать вдоль и перемешать в миске с солью, перцем и оливковым маслом. Обжарить куриные бедрышки на сковороде на сильном огне в течение 10 минут. Орегано растереть в ступке с солью, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, ложку уксуса и перец. Куриные бедрышки, картофель и помидоры без кожицы выложить на противень, залить соусом и запекать 40 минут.
Тарты с малиной и маскарпоне
Ингредиенты:
Сливочное масло для смазывания
500 г сладкого песочного теста
рис или сухая фасоль
150 мл натурального йогурта
200 г маскарпоне
2 ст. л. сахарной пудры
цедра половины апельсина
250 г малины (клубники или черники)
100 г горького шоколада высокого качества (70% какао)
Приготовление: разогрейте духовку до 170°C. Смажьте четыре 10-сантиметровые формочки для тартов сливочным маслом. Разделите пласт теста на 4 части. Каждую четвертину теста тонко раскатайте и распределите тесто в формы. Поставьте тесто "отдохнуть" на 20 минут в холодильник. Затем накройте каждую форму с тестом бумагой для выпечки и положите туда рис или сухую фасоль, потом выпекайте в течение 10 минут.
Достаньте формы из духовки, уберите бумагу и рис/фасоль и выпекайте еще 5 минут до золотистого цвета. Достаньте формы и дайте им полностью остыть.
Взбейте маскарпоне, йогурт, сахарную пудру и цедру апельсина в миске до легкой и блестящей консистенции. Поставьте в холодильник, пока остывают формы.
Распределите крем в формы, сверху положите малину. Шоколад растопите на водяной бане, потом полейте горячим шоколадом тарты с малиной. Сервируйте сразу же или после охлаждения.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Новые рецепты салатов от столичных ресторанов
и рукколой
Ингредиенты:
455 г спагетти
соль, перец
оливковое масло
2 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные
1-2 сушеных чили, толченые (или приправа чили)
400 г очищенных сырых креветок
1 маленький стакан белого вина
2 ч.л. томатной пасты
сок и цедра одного лимона
2 горсти рукколы, нарезанной
Приготовление: сварите спагетти в подсоленной кипящей воде согласно инструкциям на упаковке. Тем временем брызните хорошенько оливковым маслом сковороду и бросьте на нее чеснок и чили. Как только чеснок начнет менять цвет, добавьте креветки и обжаривайте в течение нескольких минут. Затем добавьте вино и томатную пасту и тушите еще пару минут. Когда паста готова, слейте почти всю воду, оставив немного. Перемешайте спагетти с соусом, выжмите лимонный сок, добавьте половину рукколы. Если хотите сделать соус более водянистым, добавьте оставшуюся от пасты воду. Проверьте на соль и перец. Подавайте с оставшимися листьями рукколы, посыпав спагетти цедрой лимона.
Колбаски, запеченные в тесте
Ингредиенты:
Подсолнечное масло
8 больших колбасок
4 веточки розмарина
2 крупные красные луковицы, очищенные и измельченные
2 дольки чеснока, очищенные и мелко нарезанные
2 кусочка сливочного масла
6 ст.л. бальзамического уксуса
1 кубик овощного бульона
Для теста:
285 мл молока
115 г муки
яйца
соль
Приготовление: смешать все для теста и отставить в сторону. Налить подсолнечное масло в форму для запекания на 1 см и поставить на среднюю форму духовки, нагретой до 240-250 градусов. Поместить под форму противень, т.к. масло может слегка расплескаться по мере готовки. Когда масло нагреется, положить в форму колбаски. Следите, чтобы они поджарились только до золотистого цвета. Потом достаньте форму и залейте колбаски тестом. Добавьте розмарин, уберите форму обратно в духовку. Не открывайте ее как минимум 20 мин. Выньте блюдо, когда оно станет золотистым и хрустящим.
Для приготовления луковой подливки просто обжарьте лук и чеснок в сливочном масле на среднем огне в течении 5 минут. Добавьте бальзамический уксус, доведите до кипения и тушите, пока уксус не выпарится наполовину. Далее добавьте кубик овощного бульона и немного воды. Вскипятите. Подливка готова.
Колбаски подаются с картофельным пюре, свежими овощами или печеными бобами.
Треска, запеченная в сливках с авокадо, креветками и сыром
Ингредиенты:
Оливковое масло (extra virgin)
2 кусочка филе трески по 225 г каждый
горсть свежего базилика, крупно нарезанного
1 авокадо, почистить, косточку удалить, разрезать пополам, затем на тонкие полумесяцы
150 г чищеных креветок (сырые или вареные)
140 мл жирных сливок
150 г сыра чеддер
Приготовление: разогрейте духовку до 220 оC. Смажьте форму для запекания небольшим количеством оливкового масла, треску посолите, поперчите с двух сторон, поместите в форму. Приправьте рыбу листьями базилика, положите сверху авокадо и креветки. Полейте сливками, посыпьте тертым чеддером. Выпекайте на верхнем уровне духовки в течение 15-20 минут. Сыр должен подрумяниться, сливки - закипеть.
Новый лучший салат
Ингредиенты:
Лук-шалот обычный - 6 шт.
уксус винный - 5 ст. л.
листья тархуна свежие - 4 горсти
виноград красный без косточек -1 ветка
виноград белый - ½ ветки
масло оливковое - 6 ст. л.
соль, перец по вкусу
козий сыр - 200 г
Приготовление: в салатницу положить тонко нарезанный лук-шалот, добавить уксус и перемешать. Если лук тонко нашинкован, понадобится 10-15 мин. Лук промаринуется и останется хрустящим. Добавить листья тархуна, порезанный пополам виноград и оливковое масло. Перемешать. Добавить порезанный кубиками сыр. Сбрызнуть оставшимся маслом. Много соли добавлять не надо, сыр сам по себе соленый.
Изюминка этого рецепта кроется в сочетании нескольких вкусов: горький (лук-шалот), сладкий (виноград), соленый (козий сыр). Такая пикантность обещает получить необычный вкус.
Черничный пирог
Ингредиенты:
немного сливочного масла для смазывания формы
4 крупных яйца комнатной температуры
250-270 г сахара
180 г сливочного масла, подтаявшего
110 мл оливкового масла
150 мл молока
1 стручок ванили или 1 чайная ложка ванильной эссенции
400 г пшеничной муки
1,5 чайные ложки пекарского порошка
щепотка соли
цедра 2 лимонов
цедра 2 апельсинов
600 г свежих ягод черники
Приготовление: разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте сливочным маслом форму для выпекания диаметром 25 см, проложите ее дно пергаментом. Взбейте яйца с сахаром, затем добавьте сливочное и оливковое масло, молоко и ваниль. Перемешайте. Просейте муку, соль и пекарский порошок, смешайте в миске сяйцами и маслом. Добавьте цедру лимонов и апельсинов, перемешайте деревянной ложкой. Отставьте на десять минут, чтобы мука впитала влагу.
Замешайте четверть ягод в тесто, выложите его в форму и разровняйте лопаткой. Поставьте форму в центр разогретой духовки и запекайте 15 минут, затем выньте форму, сверху аккуратно вдавите оставшиеся ягоды и поставьте пирог в духовку еще на 30-40 минут, пока он не запечется и не подрумянится. Поставьте пирог в форме на решетку, дайте остыть. Через 10 минут пирог с черникой можно будет вынимать.
Фантастическая рыбная лазанья
.jpg)
Ингредиенты:
125 г сливочного масла
1 луковица, мелко порубить
2 средние морковки, очистить и мелко порубить
3 черешка сельдерея, мелко порубить
1 маленькая головка фенхеля, мелко порубить
лавровый лист на ветке
маленький пучок петрушки, листья порубить, стебли сохранить
ломтик бекона
12 целых свежих креветок, головы удалить и сохранить
100 мл белого вина
850 мл молока
80 г муки
морская соль и свежемолотый черный перец
1/2 мускатного ореха, натереть
250 г листов для лазаньи
600 г филе трески, семги или сибаса, снять кожу и нарезать кусочками
300 г помидоров черри, разрезать пополам
70 г тертого пармезана
пучок руколы
Для посыпки:
50 г хлебных крошек
зелень петрушки
цедра 1 лимона
Приготовление: в большой глубокой кастрюле растопите четверть сливочного масла. Добавьте лук, морковь, сельдерей и фенхель и потушите на слабом огне под крышкой около 10 минут. Соберите в пучок лавровую ветку и стебли петрушки, оберните ломтиком бекона и обвяжите нитью. Положите этот пучок в кастрюлю вместе с головами креветок и готовьте около 15 минут: овощи должны размягчиться, но не зарумяниться, а головы креветок - порозоветь. Влейте вино и готовьте несколько минут, чтобы оно выпарилось. Добавьте молоко, медленно доведите до кипения. Как только молоко закипит, снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться.
В другой глубокой кастрюле разогрейте оставшееся сливочное масло. Когда оно начнет пениться, всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы консистенция получилась однородной. При помощи щипцов вытащите из молока головы креветок и травяной пучок, выжав из них всю жидкость. Добавьте в горячую масляную пасту половник молока с овощами и размешайте. Добавьте еще половник, перемешайте и продолжайте добавлять, пока не израсходуете всю молочную смесь, получив густой белый соус. Доведите до кипения, постоянно помешивая, и варите несколько секунд, чтобы мука заварилась. Снимите с огня, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Если от креветочных голов остались усики, вылавливайте.
Прочитайте инструкцию на упаковке листов для лазаньи: возможно, сначала придется их отварить. Вылейте четверть соуса в большую форму. Выложите треть рыбного филе и креветок, треть помидоров, посыпьте третью рубленой петрушки и четвертью пармезана. Покройте листами для лазаньи. Выложите еще два слоя, чередуя начинку и пасту. Сверху вылейте остатки соуса и посыпьте оставшимся сыром и хлебными крошками, перемолотыми с петрушкой и лимонной цедрой.
Это блюдо можно прекрасно готовить как летом на живом огне, так и в холодное время года в квартире с помощью отличной
сковороды-гриль от Джейми Оливера и Tefal
. Блюдо получится с характерными полосками, как и на обычном гриле. Разве что без запаха дыма, но в остальном один в один. Процесс приготовления очень похож на то, что вы делаете в сезон шашлыков: курицу сначала маринуете в течение нескольких часов, затем обжариваете на шпажках и в конце опускаете мясо в густой сытный и пряный соус на основе кокосового молока. Будет очень вкусно!
- 6-8 порций
- 2 часа
- 5 шагов
Ингредиенты:
- Молотая гвоздика 1 ч. л.
- Молотый тмин 1 ч. л.
- Копчёная паприка 2 ч. л.
- Гарам масала 2 ч. л.
- Лимоны 3 шт.
- Чеснок 6 зубчиков
- Корень имбиря кусочек
- Натуральный йогурт 6 ст. л.
- Куриные грудки без костей и кожи 800 г
- Болгарский перец жёлтого или зелёного цвета 3 шт.
Для соуса:
- Репчатый лук 2 шт.
- Чеснок очищенный 4 зубчика
- Красный перец чили 1-2 шт.
- Оливковое масло для жарки
- Молотый кориандр 1 ст. л.
- Куркума 2 ч. л.
- Молотый миндаль 6 ст. л.
- Бульонный кубик 1 шт.
- Кокосовое молоко 800 мл
- Соль по вкусу
ШАГ 1
Для маринада: в небольшую сковороду вроде
Jamie Oliver
Tefal 20см
E2110274
положите по 1 ч. л. тмина, гвоздики, паприки и гарам масала. Хорошо перемешайте специи и обжарьте в течение 1 минуты, затем переложите в большой контейнер или кастрюлю. Добавьте тёртую цедру и сок из 1 лимона, давленый чеснок, тёртый корень имбиря, йогурт и 1 ч. л. соли. Тщательно всё перемешайте. Поместите в маринад нарезанную на кусочки курицу, перемешайте с маринадом, поставьте в холодильник минимум на 2 часа, но лучше на ночь.
ШАГ 2
Перец нарежьте квадратами, лимоны – дольками. Нанизывайте на деревянные шпажки в следующей очерёдности: долька лимона, кусочек курицы, кусочек перца. Оставляйте между этими ингредиентами немного места.
ШАГ 3
Для соуса: почистите лук и чеснок, затем мелко нарежьте красный перец и стебли кориандра (листья приберегите на потом). Всё это положите в большую
сковороду Jamie Oliver
Tefal 28см
E2110673
в разогретое масло, обжаривайте на среднем огне около 20 минут (до золотистого цвета), регулярно помешивая. Добавьте в сковороду молотый кориандр, куркуму и оставшиеся 1 ч. л. паприки и гарам масала. Готовьте 2 минуты, затем добавьте и обжарьте в сковороде миндаль. Влейте сюда 2 консервных банки томатного пюре, покрошите бульонный кубик и добавьте 300 мл кипящей воды. Кипятите на медленном огне 5 минут, а затем добавьте кокосовое молоко. Тушите ещё около 40 минут, периодически помешивая, затем идеально перемешайте.
ШАГ 4
Шашлычки полейте небольшим количеством масла и обжарьте на гриле или сковороде-гриль Jamie Oliver Tefal 29x25см E2064144 , переворачивая каждые 10 минут, пока мясо не станет золотистым со всех сторон.
ШАГ 5
Готовую курицу поместите в соус, добавьте свежих листьев кинзы и немного йогурта. Полейте небольшим количеством сока лимона и тушите в течение 2 минут. Подавайте тикка масала с отварным белым рисом и пресными лепёшками. 1-2 шт.
Тажин - одно из наиболее известных национальных блюд Марокко. В этой африканской стране его принято готовить с бараниной, курицей, рыбой или овощами. Но, поскольку вы наверняка баловали себя достаточным количеством мяса и прочих вкусняшек в выходные, начнём с вегетарианского варианта. У вас получится ароматное блюдо, которое покажется одинаково вкусным как в тёплом, так и в холодном виде.
Бонус: утром во вторник тажин можно положить в ланч-бокс и взять с собой в качестве . Если, конечно, от него ещё что-то останется.
Jamieoliver.com
Ингредиенты
- 400 г консервированного или 200 г сухого нута;
- 8 небольших луковиц;
- 2 моркови;
- 2 кабачка;
- 1 крупная картофелина;
- 5 небольших баклажанов;
- 500 г тыквы;
- ½ пучка свежей листовой петрушки;
- ½ пучка свежей мяты;
- 30 г корня имбиря;
- 1 щедрая щепоть шафрана;
- 1 чайная ложка семян тмина;
- 1 столовая ложка семян кориандра;
- 1 столовая ложка томатного соуса;
- 1 литр подсоленного овощного бульона (можно заменить просто литром подсоленной воды);
- 300 г кускуса (можно на круглый шлифованный рис);
- сметана или острый кетчуп - по вкусу.
Приготовление
Начинаем с нута. Если вы используете сухой, замочите его на 8–10 часов. Затем промойте под проточной водой, выложите в большую кастрюлю, залейте кипятком, доведите до кипения и варите на среднем огне до готовности (около часа). Слейте воду.
Лук поместите в глубокую миску, залейте кипятком и дайте постоять пару минут. Затем осторожно извлеките луковицы и очистите их.
Почистите морковь, кабачки, картофель, нарежьте крупными (примерно 2 × 1 × 1 см) брусочками. Так же крупно порежьте тыкву.
Петрушку и мяту промойте под струёй проточной воды и грубо нарежьте.
Очистите имбирь, грубо нашинкуйте его ножом и поместите в большую кастрюлю. Туда же отправьте шафран, семена тмина, кориандра, большую часть мяты и петрушки (оставив немного для присыпки), томатный соус, залейте овощным бульоном (водой). Доведите до кипения, затем добавьте лук, морковь, тыкву и картофель.
Накройте крышкой и дайте смеси потомиться на среднем огне примерно 10 минут. Потом добавьте оставшиеся овощи, подготовленный отваренный (или консервированный) нут, снова накройте крышкой и оставьте на слабом огне на 20 минут, время от времени помешивая.
Пока овощная смесь доходит до готовности, приготовьте кускус в соответствии с инструкцией на пакете (или , не забыв подсолить воду).
Выложите на каждую тарелку по 1–2 столовые ложки кускуса (риса), сверху накройте 3–4 столовыми ложками тажина, присыпьте оставшейся зеленью и подавайте на стол. При желании можно добавить к блюду немного сметаны или кетчупа.
Вторник: паста пичи со шпинатом
Если у вас есть дети, им наверняка понравится рецепт, который Джейми Оливер предлагает для вторника: ярко-зелёные домашние макароны с полезным и питательным шпинатом. Их можно готовить всем вместе, устроив из ужина настоящий кулинарный семейный тимбилдинг.
jamieoliver.com
Ингредиенты
- 200 г молодого ;
- 300 г просеянной муки;
- 1 л подсоленной воды;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 4 зубчика чеснока;
- ¹⁄₄ чайной ложки молотого перца чили;
- 200 г молодых кабачков;
- 300 г помидоров черри на веточке;
- 50 г очищенных кедровых орешков;
- ¹⁄₂ пучка базилика;
- 50 г тёртого сыра пармезан;
- оливковое масло для подачи.
Приготовление
Измельчите в кухонном комбайне шпинат и муку до тех пор, пока не получится тесто. Убедитесь, что тесто не липнет к рукам. Если всё-таки липнет, добавьте ещё немного муки.
Макароны пичи делаем так: отщипывайте от теста по кусочку таких размеров, чтобы из каждого можно было скатать шарик диаметром приблизительно 2 см. Шарики раскатайте в длинные тонкие колбаски. В этом вам могут помочь дети, если они тоже участвуют в приготовлении ужина. Пичи можно готовить сразу, а можно дать им подсохнуть в течение нескольких часов - поступайте так, как вам удобно.
Доведите воду до кипения. В это же время поставьте на средний огонь большую глубокую сковороду с 2 столовыми ложками оливкового масла. Когда масло нагреется, добавьте к нему очищенный и мелко порубленный и присыпьте всё перцем чили.
Мелко нарежьте и выложите на сковороду кабачки. Помидоры освободите от зелени, промойте под проточной водой, порежьте на половинки и тоже отправьте на сковороду. Готовьте овощи 5 минут, затем перемешайте, добавьте кедровые орешки и залейте 200 мл кипятка из кастрюли. Накройте сковороду крышкой и дайте попариться на слабом огне, пока вы готовите пичи.
Колбаски пичи погрузите в кастрюлю с оставшейся водой и варите до готовности - примерно 8–10 минут. Слейте воду, зарезервировав 50–100 мл в отдельном стакане.
Готовые пичи добавьте на сковороду с овощами.
Крупно порежьте базилик и тоже отправьте его на сковороду, оставив немного листиков для присыпки.
Посыпьте содержимое сковороды тёртым пармезаном, накройте крышкой и как следует встряхните, чтобы содержимое перемешалось. Если блюдо будет суховато, добавьте в него зарезервированную воду.
Подавайте на больших тарелках, сбрызнув оливковым маслом и присыпав базиликом.
Среда: салат из лосося
Этот рецепт рассчитан на четыре порции, однако вовсе не обязательно устраивать семейный ужин. Остатки салата можно взять в качестве на следующий день: он прекрасен на вкус и холодным.
jamieoliver.com
Ингредиенты
- 160 г киноа (можно заменить белым рисом);
- 2 лимона;
- 2 некрупных кабачка;
- 1 пучок зелени (петрушка, укроп, базилик);
- 4 столовые ложки несладкого ;
- оливковое масло;
- 4 филе лосося с кожицей.
Приготовление
Приготовьте киноа в соответствии с инструкцией на упаковке (отварите рис), выдавите в ёмкость с крупой сок ¹⁄₂ лимона, посолите, поперчите.
Тщательно вымойте кабачки, нарежьте их вдоль на тонкие (не более 0,7 см) пластинки. Обжарьте на гриле по 2 минуты с каждой стороны, отложите на блюдо.
В отдельную миску выложите мелко порубленную зелень (оставив немного для присыпки), выжмите сок оставшихся лимонов, добавьте йогурт, 2 столовые ложки масла, посолите, поперчите, перемешайте.
Филе лосося посолите и обжарьте на гриле или сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны до готовности.
Подавайте на больших тарелках, выложив сначала киноа, затем несколько ломтиков кабачков и присыпав всё смесью зелени и разобранного на ломтики лосося. Сверху можно посыпать оставшейся рубленой зеленью.
Четверг: хрустящая говядина по-азиатски
Это блюдо только кажется экзотическим. На самом деле оно питательно, быстро готовится и имеет все шансы стать одним из ваших любимых.
jamieoliver.com
Ингредиенты
- 1 столовая ложка несолёного арахиса;
- 2 зубчика чеснока;
- кусочек длиной примерно 5 см;
- 1 столовая ложка кунжутного масла;
- 2 звёздочки аниса;
- 200 г говяжьего фарша;
- 1 чайная ложка жидкого мёда;
- 1 чайная ложка соевого соуса;
- 2 лайма (можно заменить небольшими лимонами);
- 150 г рисовой лапши;
- 2 небольшие луковицы;
- 1 небольшой перец чили;
- 200 г любых свежих овощей (морковь, редис, шпинат и так далее);
- 4 веточки свежего кориандра.
Приготовление
Слегка обжарьте арахис на сухой сковороде, раздавите пестиком в ступке.
Чеснок и имбирь очистите и мелко порежьте.
Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте 1 столовую ложку кунжутного масла и анис, нагрейте. Сюда же отправьте и половину имеющегося чеснока, имбиря и мёда. Перемешайте, жарьте приблизительно 5 минут, пока фарш не покроется хрустящей корочкой. Переворачивайте и разминайте мясо, чтобы корочка была равномерной.
Оставшиеся чеснок и имбирь растолките в ступке, добавьте соевый соус, выдавите сок лайма, перемешайте.
Приготовьте рисовую лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. Нашинкуйте лук кружочками, измельчите перец чили.
Нарежьте овощную смесь, чтобы её было удобнее есть.
Выкладывайте на каждую тарелку послойно овощную смесь, лапшу, чеснок и имбирь с соевым соусом, хрустящую говядину, лук, перец чили, измельчённый арахис. Сверху можно украсить блюдо кориандром.
Пятница: тако с лососем и специями
Готовится быстро, выглядит аппетитно, на вкус - просто сказка!
jamieoliver.com
Ингредиенты
- 4 филе (примерно по 125 г каждое);
- 2–3 чайные ложки смеси специй;
- любое растительное масло;
- ¹⁄₂ пучка свежего кориандра;
- ¹⁄₂ пучка свежей мяты;
- 150 г несладкого обезжиренного йогурта;
- 1 огурец;
- 2 луковицы шалот (можно заменить обычными);
- 1 перец чили;
- 1 щепотка сахара;
- 1 столовая ложка белого винного уксуса;
- 4 тортильи.
Приготовление
Вотрите в мясо лосося смесь специй, соль и молотый перец, сбрызните маслом. Оставьте на 10–15 минут.
Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и обжаривайте филе по 8–10 минут с каждой стороны, пока мясо не станет мягким, а кожица - хрустящей.
Отложите несколько веточек кориандра, остальные мелко нарежьте, смешайте с измельчённой мятой и йогуртом.
Огурец нарежьте тонкими лентами , положите в миску. Туда же добавьте очищенный и мелко нарезанный лук шалот и измельчённый перец чили. Посолите, посыпьте сахаром, добавьте уксус, специи и аккуратно пальцами разомните огурцы, чтобы они вобрали и смешали в себе запахи.
Поместите на каждую тарелку тортилью. Сверху крупными ломтями выложите филе. Добавьте йогурт с зеленью, положите сбрызнутые любым маслом огурцы и украсьте оставшимися листочками кориандра.
Суббота: карри из морской рыбы
Для субботы Джейми приготовил нечто необычное - пряное и одновременно нежное карри, которое традиционно готовят на далёком сказочном Цейлоне.
jamieoliver.com
Ингредиенты
- 500 г любой (окунь, щука, треска), очищенной и выпотрошенной;
- 1 чайная ложка молотой куркумы;
- соль, чёрный молотый перец - по вкусу;
- 2 лайма (можно заменить лимонами);
- 400 мл кокосового молока;
- 400 мл подсоленной воды;
- 200 г коричневого риса (впрочем, подойдёт и обычный).
Для соуса:
- 2 небольшие луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- кусочек имбиря длиной примерно 5 см;
- 2 свежих зелёных перца чили;
- 10–12 небольших помидоров черри на лозе;
- 1–2 столовые ложки жидкого арахисового масла;
- ¹⁄₂ пучка свежих листьев карри;
- 3 кардамона;
- 2 чайные ложки горчичных семян;
- 1 чайная ложка семян тмина;
- ¹⁄₂ чайной ложки молотой куркумы;
- 1 ¹⁄₂ чайной ложки сока лимона.
Приготовление
Очистите рыбу от костей, нарежьте крупными кусками и выложите в глубокую миску. Туда же добавьте куркуму, щепотку соли, выдавите сок лайма. Перемешайте и поставьте в холодильник не менее чем на час.
Налейте в кастрюлю 100 мл кокосового молока и 300 мл воды, доведите до кипения, добавьте рис и варите до готовности.
Чтобы приготовить соус, очистите и мелко порежьте лук, чеснок, имбирь, добавьте измельчённый перец чили. В отдельную миску крупно порежьте очищенные от зелени помидоры.
Нагрейте сотейник на среднем огне, положите в него арахисовое масло, нарезанные лук, имбирь, чеснок, чили и листья карри. Готовьте, помешивая, 5–10 минут, пока лук не размягчится и не начнёт приобретать золотистый цвет. После этого снимите кастрюлю с огня.
Измельчите кардамон в ступке, добавьте к нему семена , тмина и куркуму. Смесь выложите в сковороду с пряностями и снова поставьте на средний огонь примерно на 1 минуту. Не забывайте помешивать.
Добавьте в сковороду нарезанные помидоры, лимонный сок, оставшиеся 300 мл кокосового молока и 100 мл воды. Тушите соус на слабом огне примерно 10 минут, пока помидоры не начнут ломаться.
Добавьте к соусу рыбу и тушите до готовности.
Подавайте к столу прямо в сковороде. Рядом поставьте тарелку с рисом.
Воскресенье: жареная курица по-мароккански
Это экзотическое, ароматное, поистине праздничное блюдо - достойное завершение «недельки ужинов» по Оливеру. Наслаждайтесь!
Ингредиенты
- 2 лимона;
- соль, молотый чёрный перец - по вкусу;
- 1 столовая ложка приправы рас-эль-ханут (можно заменить смесью молотого имбиря, кумина, кинзы, аниса, гвоздики, мускатного ореха, чёрного перца и так далее);
- 1 сухой перец чили;
- подготовленная (очищенная и вымытая) куриная тушка весом около 1,6 кг;
- оливковое масло;
- несколько веточек свежего кориандра.
Приготовление
Разогрейте духовку до 180 °С. С лимонов снимите цедру. Один из цитрусов мелко нарежьте, поперчите, посолите, добавьте рас-эль-ханут и измельчённый чили. Тщательно перемешайте. Маринад готов.
Оставшийся лимон нарежьте на тонкие пластинки, выстелите ими противень в том месте, где будет лежать курица.
Сделайте несколько неглубоких надрезов по поверхности , тщательно вотрите в неё маринад. Сбрызните оливковым маслом и поместите на противень.
Обжаривайте до готовности - примерно 1 час 20 минут, пока кожица не станет румяной, а мясо - мягким. Перед подачей присыпьте крупно порубленными листьями кориандра.
- Сложность Средняя
- Тип Завтрак
- Время 20 минут
- Персон 4
ФОТО jamieoliver.com
Ингредиенты
- 1 спелый авокадо
- 3 лайма
- ½ пучок свежего кориандра (15г)
- 3 столовые ложки обезжиренного натурального йогурта
- Оливковое масло
- 1 маленькая луковица
- 1 морковь
- ½ кочана белой или зеленой капусты
- 1 свежий красный перец чили
- 8 больших яиц
- 60 г сыра Чеддер
Приготовление
1. Удалите кожуру и косточку из авокадо, а мякоть поместите в блендер.
2. Выжмите сок 2 лаймов, добавьте листья кориандра, йогурт и оливковое масло и взбейте до однородной массы.
3. Очистите лук и морковь. Натрите на терке, затем мелко порубите капусту и перец чили.
4. Смешайте полученную массу со смесью из авокадо. Если нужно, взбейте все еще раз.
5. Яйца взбить в отдельной миске с небольшим количеством воды, щепоткой морской соли и черного перца.
6. Нагрейте антипригарную сковороду на среднем огне. Налейте масла и вылейте на сковороду четверть яичной смеси и четверть тертого сыра. Дайте сыру растаять. Жарьте только с одной стороны около двух минут.
- Сложность Просто
- Тип Суп
- Время 45 минут
- Персон 6
Ингредиенты
- 600 г микса грибов
- 1 луковица
- 2 стебля сельдерея
- 3 зубчика чеснока
- Несколько веточек свежей петрушки
- Несколько веточек свежего тимьяна
- Оливковое масло
- 1,5 л куриного или овощного бульона
- 75 мл сливок
- 6 кусочков чиабатты
Приготовление
1. Почистите грибы и мелко порежьте.
2. Очистите и мелко нарежьте лук, сельдерей и чеснок, петрушку, подготовьте листья тимьяна.
3. Большую кастрюлю поставьте на средний огонь и нагрейте в ней сливочное масло. Добавьте лук, сельдерей, чеснок, петрушку, листья тимьяна и грибы, отложив 4 столовые ложки последних. Варите до размягчения.
4. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 15 минут.
5. Приправьте по вкусу морской солью и черным перцем, а затем измельчите суп в блендере до получения однородной массы.
6. Влейте сливки, доведите до кипения и выключите огонь.
7. Сделайте тост из чиабатты, пожарив его на сковороде с оливковым маслом и оставшимися грибами. Подавайте суп с тостами и петрушкой.
- Сложность Просто
- Тип Основное блюдо
- Время 15 минут
- Персон 4
Ингредиенты
- 800 г картофеля
- 3 луковицы
- Оливковое масло
- 1 органический куриный бульоный кубик
- ½ пучка свежего шалфея
- 100 мл сливок
- 30 г сыра Пармезан
- 4 куриные грудки весом по 120 г
- Несколько веточек свежего розмарина
- 2 ломтика бекона
- 200 г молодого лука-порея
- 200 г шпината
- 200 г замороженного гороха
Приготовление
1. Разогрейте духовку в режиме гриль и вскипятите воду.
2. С помощью кухонного комбайна нарежьте картошку тонкими дольками, залейте кипятком и оставьте вариться под крышкой в течение 8-10 минут.
3. Очистите лук и нарежьте так же, как картошку. Возьмите форму для запекания, поставьте на огонь и нагрейте в ней оливковое масло. Обжарьте на нем лук вместе с морской солью, черным перцем и бульонным кубиком до золотистого состояния. Добавьте шалфея, а в случае, если лук начнет пригорать, немного воды.
4. Выложите курицу на лист бумаги для запекания, натрите солью, перцем и посыпьте розмарином. Отбейте грудки скалкой.
5. Обжарьте курицу на сковородке с 1 столовой ложкой оливкового масла по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и готовности.
6. Слейте воду из картофеля, добавьте лук, перемешайте и выложите в форму для запекания. Залейте сливками, присыпьте тертым сыром и поставьте в духовку.
7. Лук-порей порежьте вдоль, промойте и мелко порежьте. Потушите с 1 ложкой оливкового масла, постоянно помешивая.
8. Порежьте бекон и добавьте к курице, слегка обжарьте.
9. Добавьте шпинат и горох к луку-порей и тушите, пока горох не станет мягким.
10. Выложите курицу на «подушку» из овощей. Подавайте с картофелем.
- Сложность Очень легко
- Тип Печенье
- Время 25 минут
- Персон 20
Ингредиенты
- 100 г слегка размягченного сливочного масла
- 125 г сахарной пудры
- 1 большое яйцо
- ½ чайной ложки ванильного экстракта
- 200 г муки с разрыхлителем
- 1 щепотка мелкой морской соли
- 100 г шоколада
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 170° С. Выложите на противень пергаментную бумагу.
2. Взбейте масло и сахар в большой миске до белой пены. Добавьте яйцо и ваниль и хорошо перемешайте. Всыпьте просеянную муку и соль, замесите тесто и добавьте мелко порубленный шоколад.
3. С помощью столовой ложки сформируйте из теста небольшие шарики. Разместите на ровной поверхности, накройте и охладите в холодильнике в течение 15 минут.
4. Слегка придавите шарики, поместите в разогретую духовку на 10-12 минут. Выпекайте до золотистого цвета. Дайте печенью полностью остынь, а затем подавайте со стаканом холодного молока.
Гранатово-имбирный лимонад
- Сложность Очень просто
- Тип
Ингредиенты
- ½ граната
- 2 см корня имбиря
- 1 лайм
- 1 литр воды
Приготовление
1. Порежьте гранат пополам, с помощью ложки аккуратно выньте из него зерна и добавьте в кувшин.
2. Натрите на мелкой терке корень имбиря, затем нарежьте лайм и добавьте к гранату.
3. Залейте водой, добавьте лед и перемешайте.