На засушливом обширном плато Альтиплано в Андах и перуанских берегах озера Титикака расположился департамент Пуно. Это регион, некогда принадлежавший империи Уари, завоёванной инками в XV веке. Захватившие эти земли испанцы в XVI столетии обнаружили, что питание индейцев высокогорья, объединённых языками аймара и кечуа, составляют юка, уллюко, батат и многочисленные виды картофеля. Кроме того, андские народы в большом количестве употребляли кукурузу, киноа, некоторые разновидности острого перца. Источником протеинов служило мясо альпак и лам, а также морских свинок и сушёная рыба.

Период конкисты повлиял на традиционную региональную кухню. Однако, коренные этнические группы сохранили свой особенный стиль приготовления пищи. Это стиль характеризующийся теплотой дровяных печей, использованием глиняной посуды. А еще эти блюда обладают ароматом, ассоциирующимся с матерью-землёй. И так же, как и в древности, большинство блюд среди ингредиентов включают мясо, корнеплоды, зерновые культуры и зелень.

Чтобы хорошо отдохнуть, не обязательно ехать на другой континент. Отдыхать можно даже не отвлекаясь от дел. Спланировать и семейный летний отдых на одном сайте поможет sochipoplanu.ru. Для удобства посетителей сайта здесь собрана актуальная информация о трансфере, а также отелях и экскурсиях.

Рыба из высокогорного озера

Озеро Титикака поставляет на столы Пуно свежую пресноводную рыбу. Обычно это форель, богатая фосфором, магнием, калием и цинком. Одно из наиболее распространённых блюд из озёрной рыбы – простая в приготовлении жареная форель (trucha frita), сопровождаемая жареным или варёным картофелем. Также ее дополняют рисом, кукурузой и креольским салатом. Последний состоит из томатов, лука, острого зелёного перца и зелени петрушки.

Из небольшой рыбки карачи, достигающей в длину 10-15 см, готовят суп тимпо-де-карачи (thimpo de carahi). Это блюдо с картофелем, луком, чесноком, острым перцем и муньей. Карачи может заменяться маури или пехерреем, также обитающими в Титикаке.

Супы и рагу – основа местной кухни

Чупе-де-киноа (chupe de quinua) – один из видов блюд, объединённых названием чупе. Основой этого питательного супа являются предварительно размоченные и промытые плоды киноа (высокого злакового растения, одомашненного на Альтиплано почти 6000 лет назад). Также в его составе кукуруза, жёлтый картофель, тыква, фасоль, лук, томаты и рыба или морепродукты. Как правило, чупе готовится в глиняном горшке. А приправляется суп перуанской чёрной мятой, жёлтым острым молотым перцем, а также орегано и паприкой.

Чупе-де-киноа

На этот рецепт стоит особенно обратить внимание. В его состав входят очень полезные и вкусные продукты, в частности «суперфуд» киноа. Такое вкусное блюдо стоит приготовить дома. Юку, которая входит в его состав, на мой взгляд, можно не добавлять. Конечно, получится не совсем так, как у перуанцев, но будет тоже очень вкусно!

Уархата

Уархата (huarjata) – суп, заимствованный из боливийской высокогорной кухни. В Пуно его варят из свиной или бараньей головы, разрезанной на куски. Бульон дополняют лук, чеснок, свежий и сушёный картофель, капуста. Отдельно к уархате подают рис и соус из томатов и острых перцев.

Чайро

Список региональных супов продолжает наваристый чайро (chairo). Обычно его употребляют в сельской местности во второй половине дня. Главным его ингредиентом является мясо. Разные рецепты предлагают использовать альпаку, баранину, свинину, говядину или домашнюю птицу. Кроме свежего мяса чайро включает сушёную баранину, свежий и сушёный картофель, морковь, фасоль, сельдерей, лук и чеснок.

Сахта

Классическая куриная сахта (sajta de pollo) представляет собой рагу из тушёных вместе порционных кусков цыплёнка, киноа, картофеля, арахиса, жёлтого или красного перца, моркови и гороха со специями. В некоторых вариациях блюда цыплёнок заменяется говядиной. В качестве сопровождения к нему идут ломтики свежих томатов, полукольца красного лука, зелень петрушки и сыр.

Что ни в коем случае нельзя пропустить, когда посещаешь другую страну? Конечно же национальные блюда! НКухни разных народов мира - это своеобразное путешествие в путешествии. В этом выпуске мы собрали лучшие блюда со всего света - на случай, если вы пуститесь во все тяжкие и начнете свой собственный гастрономический тур.

Австралия: парящий пирог (Pie floater)

Это блюдо часто называют идеальным лекарством от похмелья. Это мясной пирог в австралийском стиле, который «погружен» в гороховый суп или «парит» над ним. Иногда сверху кладут томатный соус, уксус, соль и перец.

Аргентина: асадо

Это популярное блюдо из жареного на гриле мяса. Одним словом, стейк по-аргентински. Если вам попался действительно хороший асадор (тот, кто делает асадо), то вы раз и навсегда запомните вкус настоящего мяса на гриле.

Австрия: венский шницель

Венский шницель - это синоним Австрии. Это очень тонкая телячья вырезка в панировке из хлеба, которую сильно обжаривают. Обычно подается с лимоном и петрушкой, а в качестве гарнира идет картофель или рис.

Бельгия: муль-фри

Конечно, мидии и картофель фри можно поесть и в других странах, но столь пряная и вкусная комбинация впервые появилась именно в Бельгии. Мидии готовят по-разному (с вином, сливочным маслом и пряностями или даже в томатном бульоне) и подают с соленой хрустящей картошечкой фри. Запивается все это освежающим бельгийским пивом.

Бразилия: фейжоада

Бразилия - огромная страна с разнообразной кухней, поэтому сложно выбрать лишь одно блюдо. Однако самым культовым бразильским блюдом является, наверное, фейжоада - кушанье из фасоли и копченой говядины или свинины. Обычно подается с рисом, листовой капустой, фарофой (жареной мукой из маниоки), острым соусом и дольками апельсина, чтобы облегчить пищеварение.

Канада: путин (ударение на «и»)

Путин впервые появился в Квебеке, это вкуснейшее калорийное блюдо, которое согреет вас изнутри: картошка фри и ломтики сыра в горячей подливе.

Китай: шанхайские пельмени

Сложно выбрать всего одно лучшее блюдо в такой огромной стране, как Китай, но, пожалуй, шанхайские пельмени (сяо лонг бао) заслуживают этого звания. Появилось это блюдо в Шанхае и представляет собой пельмени с мясной начинкой, которые варят на пару в бульоне в бамбуковой корзинке.

Колумбия: арепа

Арепа - это лепешки из маиса или муки, которые обжаривают на гриле, запекают или жарят на сковороде до образования вкуснейшей воздушной текстуры. Обычно их едят на завтрак или в качестве обеденного перекуса. Зачастую сверху кладут сливочное масло, сыр, яйца, молоко, чоризо или хогао (луковый соус).

Коста-Рика: тамале

Если вы оказались в Коста-Рике в декабре, вы наверняка увидите тамале на каждом углу, потому что эти лепешки делают в основном на Рождество. Тамале могут иметь самые разные начинки, в том числе свинину, рис, яйца, изюм, оливки, морковь и перец. Их оборачивают в листья райского банана и готовят в дровяной печи.

Хорватия: пажский сыр

Пажский сыр - это твердый хорватский сыр из козьего молока. Его готовят на острове Паг, и он настолько знаменитый, что его экспортируют по всему миру.

Дания: ёлеброд

Это традиционный датский ржаной хлеб, который смачивают в пиве и варят до состояния каши. Подается со взбитыми сливками, благодаря которым он похож на десерт. Питательный и сладкий, но со вкусом ржаного хлеба.

Египет: молохея

Это блюдо подают по всей Северной Африке, но особенно популярно оно в Египте, где впервые и появилось. В египетской версии этого блюда используются листья молохеи (вид горького овоща) - с них удаляют стебли, а затем мелко режут и готовят с кориандром, чесноком и бульоном. Обычно подают с курицей или кроликом, а иногда с бараниной или рыбой.

Англия: ростбиф и йоркширский пудинг

Эти блюда считаются национальными в Англии. Совместите аромат говядины в подливе с горячим хлебом.

Франция: потофё

Национальное блюдо Франции - потофё - представляет собой произведение сельской кухни - бульон с мясом, корнеплодами и специями. По традиции, повара процеживали бульон через сито и подавали с мясом.

Грузия: хачапури

Пряные лепешки с сыром или яйцом.

Германия: карривурст

Это популярное блюдо фастфуда состоит из жареной сосиски братвурст (которую подают целиком или порезанной на кусочки), приправленной кетчупом карри. В качестве гарнира подается картошка фри. Знатоки утверждают, что лучше всего пробовать с нюрнбергской сосиской.

Греция: гирос

Гиросы делают из мяса (говядина, телятина, свинина или курица), которое готовят на вертикальном вертеле и подают с помидорами, луком и различными соусами. Говорят, самые лучшие и большие гиросы можно отведать на севере страны. К тому же на юге их чаще подают с джаджиком, а на севере - с горчицей и кетчупом.

Голландия: маринованная селедка

Это сырое филе сельди, которое маринуют в смеси из сидра, вина, сахара, пряностей и/или специй. Лучше всего это блюдо есть на свежей жареной булочке с рубленым луком.

Венгрия: гуляш

Популярное венгерское блюдо - гуляш - представляет собой нечто среднее между супом и рагу и имеет очень густую консистенцию. Существует немало вариантов приготовления этого блюда, но традиционный рецепт включает в себя говядину, лук, паприку, помидоры, зеленый перец, картофель и иногда лапшу.

Индия: цыплята тандури

В Индии кухня сильно варьируется в зависимости от региона, так что практически невозможно выбрать лишь одно блюдо, чтобы описать всю страну. На севере блюда более «мясные», с карри и ароматным хлебом. На юге - более вегетарианские и острые. Что ж, если бы пришлось выбирать, наверное, цыплята тандури могли бы получить звание лучшего блюда Индии. Оно состоит из собственно цыплят, которых маринуют в тандури масала и жарят в специальной печи тандури. Подают с овощами, йогуртовым соусом и рисом.

Индонезия: мартабак

Мартабак - это сладкий индонезийский пирог. Сверху и снизу это, по сути, пористый пирог, а в середине могут быть самые разные сладости - от шоколадной крошки до тертого сыра и арахиса, а иногда и банана! Продаются по всей Индонезии прямо на улицах.

Италия: пицца

Согласитесь, другого быть не могло. Пицца появилась в Италии - в Неаполе, если точнее. Неаполитанская пицца очень плотная, с хрустящей корочкой и высококачественными ингредиентами, такими как свежие помидоры, моцарелла, базилик и мясо. В этой стране пицца - это искусство, а пицца-шефы - художники.

Япония: кацудон

Конечно, суши кажутся самым очевидным кандидатом на титул культового японского блюда, но многие японцы утверждают, что кацудон не менее популярное блюдо. Это хрустящая, сильно обжаренная свиная котлета с яйцом и приправами. Подается, конечно же, с рисом. А у тех гурманов, что всё же считают суши самым вкусным блюдом, есть возможность заказать их на сайте http://www.sushi-v-penze.ru/ .

Казахстан: бешбармак

В переводе означает «пять пальцев», потому что это блюдо изначально ели руками. Вареное мясо (баранину или говядину) режут кубиками и смешивают с вареной лапшой, а потом приправляют луковым соусом. Подается в большом круглом блюде с бульоном из баранины в качестве гарнира.

Малайзия: наси лемак

Считается неофициальным национальным блюдом Малайзии; состоит из риса, приготовленного в кокосовом молоке и листьях пандана. По традиции подается завернутым в банановые листья, а в качестве гарнира зачастую идет чили, анчоусы, арахис и вареные яйца. Многие утверждают, что это блюдо способно излечить вас от похмелья.

Мексика: моле

Соус моле - один из самых сложных и вкусных в мире, потому что в нем используется более ста ингредиентов. Появился этот соус в регионах Пуэбло и Оахака, но найти его можно практически по всей стране.

Индонезия: рийстафель

В переводе с голландского это слово означает «рисовый стол». Это комплексный обед из дюжины маленьких гарниров, таких как сате, самбал, яичные роллы, фрукты и овощи. Хотя все эти блюда имеют индонезийское происхождение, само блюдо появилось в голландский колониальный период.

Нигерия: суп эгуси и пюре

Пюре можно сделать, размешав картофельную муку в горячей воде или крахмале, используя вареный белый ямс и взбив его до образования мягкой текстуры. Суп эгуси делают из богатых белком семян тыквы, дыни; обычно добавляют лиственные овощи, козье мясо и такие приправы, как чили. Существует множество региональных версий этого блюда.

Норвегия: ракфиск

Это соленая форель, которую мариновали несколько месяцев. Ее едят сырой, с луком и сметаной. Долгое время Норвегия была бедной страной, находящейся на грани сельскохозяйственных возможностей. Из-за долгой зимы норвежцы привыкли собирать урожай заранее и сохранять его. Поэтому традиционные норвежские блюда зачастую маринованные, копченые или консервированные. И ракфиск - одно из них.

Филиппины: адобо

В других странах адобо - это популярный соус, но на Филиппинах это целое блюдо с мясом (свининой или курицей), приготовленным в уксусе, соевом соусе, чесноке и растительном масле. Перед обжариванием мясо маринуют в этом соусе. Блюдо настолько популярное, что его называют неофициальным национальным блюдом Филиппин.

Польша: жур

Жур - это основа для супа, состоящая из ржаной муки, которая сбраживается в воде до пяти дней. В бульон добавляют рубленые овощи - морковь, пастернак, корневой сельдерей, лук-порей, картофель, чеснок, а также обычно яйца и сосиски.

Португалия: франсезинья

Это португальский сэндвич из хлеба, ветчины, лингуики (копченой свиной колбаски) и стейка. Все это поливают растопленным сыром и томатным соусом. Лучше всего есть с картошкой фри и холодным пивком.

Румыния: сармале

Капустные листья с начинкой из риса и мяса. Это очень популярное блюдо в Румынии едят зимой.

Украина: борщ

Любой иностранец в Украине просто обязан попробовать борщ. Обычно подается холодным и со сметаной. Лучший аперитив? Конечно же горилка.

Саудовская Аравия: кабса

Ароматное рисовое блюдо с множеством специй, таких как гвоздика, кардамон, шафран, корица, перец, мускатный орех и лавровые листья. Обычно все это перемешивается с мясом и овощами. Это блюдо можно найти по всему Ближнему Востоку, но оно особенно популярно в Саудовской Аравии.

Шотландия: копченый лосось на черном хлебе

Копченый лосось - это маст-хэв шотландской кухни. Шотландцы выжимают на лосось свежий лимон и едят рыбу, просто положив ее на кусочек черного хлеба, добавив лишь сливочное масло или сливочный сыр.

Словакия: брынзовые галушки

Это маленькие картофельные клецки с мягким сыром из козьего молока (брынза) и беконом.

Словения: краньская колбаса

Это словенская колбаска, которую делают из свинины (20% которой составляет бекон), соли, перца, воды и чеснока. И все.

Южная Африка: билтонг

Вид консервированного мяса из Южной Африки. Это может быть говядина или мясо дичи, например страуса. Южноафриканская версия вяленой говядины, но гораздо вкуснее. Полоски мяса, приправленные солью и специями, высушенные и поистине вкусные.

Южная Корея: панчхан

Традиционный обед в Южной Корее состоит из многих мелких гарниров, из которых практически невозможно выбрать что-то одно. Поэтому корейцы любят панчхан - набор мелких блюд, которые подают к рису и едят в компании. Это может быть кимчхи, суп, кочхуджан, кальби и т.д.

Испания: хамон

Пряная маринованная ветчина, которую нарезают с задней ноги свиньи. Это культовое испанское блюдо, которое подают с бокалом вина, хрустящим хлебом и оливками.

Швейцария: рёшти

Тонко тертый картофель, который обжаривают в сковороде до золотистой корочки. Изначально это был завтрак фермеров в кантоне Берн, но вкус этого блюда сделал его популярным по всей стране.

Тайвань: хлебный гроб

Это очень толстый кусок белого хлеба с начинкой из различной вкуснятины, например курицы или перченой говядины.

Таиланд: пхат тхай

Это блюдо придумали в Таиланде в 1930-х годах, и с тех пор оно остается культовым по всей стране. Тонкую рисовую лапшу обжаривают с тофу и креветками и приправляют сахаром, тамариндом, уксусом, чили и рыбным соусом. Получается очень пряно и вкусно.

ОАЭ: шаурма

Одно из самых доступных блюд в дорогих ОАЭ. Наверное, именно поэтому оно и остается одним из самых популярных в стране. Это сэндвич на лепешке пита, в который кладут жареное мясо (обычно смесь баранины, курицы, индейки или говядины) и овощи. Заправляют обычно острым соусом или тахини.

Россия: гречка и бефстроганов

Мясо по-строгановски, мелко нарезанная говядина, залитая горячим сметанным соусом, прекрасно идет с традиционным русским гарниром – гречкой.

США: гамбургер

В США много разных блюд и выбрать лишь одно довольно сложно. Но, согласитесь, гамбургер - это, пожалуй, «лицо» Америки. Особенно в компании картошки фри и молочного коктейля.

Венесуэла: пабеллон криолло

Это блюдо состоит из белого риса с тушеной черной фасолью и мясом. Зачастую подается с яичницей и жареными плантанами.

Вьетнам: фо

Это блюдо популярно по всей стране - суп с лапшой. Существует множество версий касательно вида используемого мяса, но в каждой из них обязательно должна быть рисовая лапша и бульон, приправленный шалотом, рыбным соусом, имбирем, солью и специями вроде кардамона, аниса звездчатого и гвоздики. Некоторые версии также включают в себя лук, кинзу и черный перец.

Уэльс: пирог Кларка

Пряные мясные пирожки, зародившиеся в Кардиффе, Уэльс. Их делают по секретному рецепту, но в них вы найдете мясо, овощи и подливку.

Кухни мира - от этой фразы у настоящих гурманов просыпается аппетит и желание отведать что-нибудь эдакое. Ведь национальные блюда такие колоритные, порой экзотические, а их разнообразие так велико, что не хватит и жизни, чтобы все перепробовать. Что ж, отправляемся в кулинарное путешествие?

Национальные традиции в кухнях мира

У каждого народа своя национальная кухня, кулинарные традиции складывались веками, лучшие рецепты народ хранил и передавал своим потомкам.

Национальные блюда готовились из продуктов, характерных для конкретной местности. Разве могли жители Индии, например, не использовать в своей кухне богатейшее разнообразие пряностей и специй, а обитатели скандинавских стран - рыбное изобилие?

И хотя со временем многие кухни мира становятся доступными и популярными по всему свету, в кулинарии каждой страны по-прежнему живет душа народа. Ну не смогут лучше, чем в России, приготовить настоящий расстегай, а фуа-гра будет иметь истинный вкус, только если этот кулинарный шедевр сотворил французский кулинар, причем из местных продуктов.

Особенности европейской кухни

Скептики могут возразить - разве можно говорить о европейской кухне, как таковой, ведь блюда средиземноморских стран не сравнить с привычным меню немцев или скандинавов.

Согласны - национальная кухня каждой европейской страны имеет свою изюминку. Кулинария европейцев так же разнообразна, как и климат, географические и культурные традиции каждой страны.

Украинские вареники, венгерский гуляш, испанская паэлья, немецкие колбасы и сосиски, швейцарское сырное фондю… Совершенно разные блюда, но такие аппетитные и вкусные!

Кушанья разных стран Европы можно найти в меню многих ресторанов: причем в одном заведении готовят и рыбу по-скандинавски, и чешские кнедлики, и греческую мусаку, и австрийский штрудель.

Не имея возможности путешествовать по миру, можно совершить гастрономическое турне и лучше понять кулинарную культуру разных стран.

И все же есть и общие черты, отличающие европейскую кухню в целом, скажем, от азиатской:

1. Гораздо большее количество мясных блюд: антрекот, бифштекс, лангет, жаркое, тефтели, ростбиф, шницель, эскалоп… Перечислять можно очень долго.
2. Европейская кулинария использует не так много специй и приправ, как, скажем, азиатская. (Опять же, европейцы-южане все-таки больше применяют всякие ароматные добавки, чем финны и шведы). Но в целом кухня стран Европы больше ориентирована на натуральный вкус продуктов.
3. Много блюд готовится из пшеничной муки - выпечка такая вкусная и разнообразная, что просто пальчики оближешь. Да и макаронные изделия представлены в изобилии.
4. Европейская кулинария, как никакие другие кухни мира, активно использует яйца - вареные, жареные, в составе мучных блюд, даже в напитках, например, в молочных коктейлях .

Ассорти из европейских блюд

Чтобы описать все многообразие кулинарных традиций Старого Света, потребуются целые тома гастрономических изданий. И все же самые популярные блюда и традиции приготовления - вклад в кухни мира — стоит вспомнить.

Чашечка кофе по утрам, как обязательный атрибут начала дня - это про вас? Поблагодарить стоит австрийцев, в их стране были открыты первые кофейни, которые теперь стали непременной принадлежностью каждого европейского города и городка.

Соусы, так меняющие вкус блюд, — это уже французское изобретение, которое охотно переняли кулинары других стран. А еще, вслед за французами, кухни разных стран мира стали использовать в процессе приготовления еды алкогольные напитки: коньяки, ликеры, вина.

А овощные супы: испанский гаспачо или итальянский минестроне? Не пробовали - ну что вы, обязательно приготовьте эти популярные и полезные кушанья.

Ну а по поводу сыров можно поспорить, какие вкуснее - французские рокфор и камамбер, швейцарский эмменталь или итальянские моцарелла и пармезан.

Нежный, воздушный пудинг - английский вклад в копилку европейской кухни. А еще англичане привили европейцам традиции чаепития.

Англичане всех классов убеждены, что чай обладает чудодейственными свойствами. Каково бы ни было ваше психическое или физическое состояние, все, что вам нужно, — это «чашка хорошего чая

А с чаем отлично пойдет чешский рулет. Как его приготовить - рецепт в этом видео:

Кухни мира - восточный колорит

Мировая кухня немыслима без кулинарных традиций Востока. И вновь мы поражаемся разнообразию и зачастую абсолютной непохожести блюд. Ведь под понятием восточной кухни принято объединять совершенно разные гастрономические обычаи народов мира.

Кушанья Кавказа, степной Азии, арабских стран и далеких Кореи, Вьетнама и Японии также отличаются, как и их культура. В мусульманских странах множество блюд готовится из баранины, а японцы предпочитают рыбу и морепродукты.

Какие национальные блюда всплывают в памяти, когда мы говорим «восточная кухня»?

Шаурма с Ближнего Востока, центральноазиатская шурпа, долма, популярная в Турции и на Кавказе, узбекский плов (впрочем, его отменно готовят во многих восточных странах) - эти яства давно вошли в наш рацион и очень нам полюбились.

Ближний Восток - национальные особенности

Каков вклад в кухни мира народов ближневосточного региона?

Это множество блюд из баранины и птицы (свинину там практически не едят, да и говядина не особо популярна), особенно фаршированных рисом, овощами, специями.

Бобовые часто используют в различных кушаньях, традиционно широкое применение овощей и фруктов.

А приправы, коренья и травы - о них отдельный разговор, они придают неповторимый аромат и пикантность пище. Как и обилие лука и чеснока в различных блюдах.

Овощная икра и салаты, ореховая паста, маленькие пирожки с разнообразными начинками - все это так называемое «мезе» - целый арсенал всевозможных закусок, без которых трудно представить кухню Ближнего Востока.

Из хлебных изделий отметим питу, лаваш и разные лепешки.

А уж восточные сладости - просто мечта гурмана. Пудинги с фисташками, пахлава, халва, щербет и рахат-лукум… раздолье для сладкоежек.

Все дальше на Восток

Отдельный пункт нашего кулинарного путешествия по странам мира - азиатская кухня, известная своим пристрастием к рису. Его там не только активно выращивают, но и регулярно употребляют в пищу - и как гарнир, и как сырье для муки, и как основу десертов и сладостей. А рисовую лапшу очень любят и едят уже много веков в разных странах азиатского мира.

Хотя, по мнению знатоков кулинарии, китайская, корейская, японская, тайская, вьетнамская, филиппинская кухни не так уж и схожи между собой, но вот объединяет их сильное отличие от европейской кулинарии.

Кроме риса, это широкое применение сои и овощей, которые, в среднем, составляют третью часть в рационе азиатов. У китайцев и корейцев в почете овощные блюда, приготовленные с помощью маринования, соленья, а также квашеные и сушеные.

Ну и пресловутая острота блюд - желудки европейцев не слишком приспособлены для употребления, например, кимчи (острой корейской капусты) или хе из семги.

Азиатская кухня сильна по части приготовления рыбных блюд: отменный вкус имеют китайский суп с креветками, карп в кисло-сладком соусе или кальмары по-корейски. Как готовить тайское блюдо — жареный рис с креветками - смотрите в этом видео:

Но, пожалуй, больше всех своими рыбными блюдами знаменита Япония. Дары морей по рецептам японской кухни прославились на весь мир.

Вряд ли кто-то еще ни разу не пробовал суши и роллы из особых сортов рыбы (тунца, лосося, семги). У нас уже многие предпочитают лакомиться этими деликатесами не в специальных заведениях, а готовить суши дома .

В кухни разных стран мира уже вошли и азиатские сладости - рисовые пирожные, сладкие футомаки, китайский лунный пряник, корейские десерты из фруктов, начиненных кремами и орехами.

И, конечно, национальные кухни азиатских стран немыслимы без чая.

Целые чайные церемонии - не просто утоление жажды, а культурные традиции этих народов.

Африканские кулинарные традиции

Свой вклад в кухни мира внесли и жители огромного Черного континента. На кулинарные предпочтения обитателей Африки во многом повлияли исторические особенности - долгие годы колонизации.

В меню жителей прибрежных стран традиционны кушанья из рыбы и морепродуктов. Из мясных деликатесов стоит отметить употребление голубиного, черепашьего, верблюжьего мяса.

Традиционно в ежедневный рацион обитателей многих африканских стран входят хлеб, бобы, оливки, орехи, фрукты, блюда из зерновых культур и овощей. Кокосы и бананы - неизменный компонент многих блюд, в том числе супов, салатов, каш и омлетов.

Самым известным блюдом североафриканской кухни является кускус. В странах Магриба (Тунисе, Алжире, Марокко) его готовят с овощами, мясом, бобами, сладостями. В основном, на основе манной крупы, популярной и в других африканских странах.

Национальная кухня Африки - колоритная и ароматная. Принято использовать множество специй и приправ, например, на западном побережье популярен рыбный суп пеппер с перцем чили и густой суп фу-фу, тоже щедро сдобренный острыми приправами.

На востоке Африки национальные блюда любят готовить из мяса - говядины, козлятины, дичи. А на гарнир подают кушанья из риса, маниоки и тапиоки.

Не забудем и о том, что африканская Эфиопия считается родиной популярного сегодня во всем мире кофе. А Южная Африка знаменита своими винами далеко за пределами Черного континента.

Смотрите в этом видео, как готовят южноафриканское кушанье боботи:

Американская кухня

А это настоящий микс кулинарных традиций народов, исконно заселявших огромные территории от Аляски до Патагонии, и гастрономических предпочтений наводнивших эти земли европейцев. Ведь Америку заселили испанцы, португальцы, французы, англичане.

Хотя и мексиканцы, и перуанцы с боливийцами сохраняют свои многовековые рецепты национальных блюд. Очень разнообразна и кухня разных регионов Бразилии, а Аргентина знакома нам как настоящий мясной рай.

А вот Соединенные Штаты уже прочно ассоциируются у нас с фаст-фудом. И надо сказать, свою нишу в кухне мира он-таки занял.
В качестве иллюстрации к краткому рассказу об американской кухне - рецепт панкейков в этом видеосюжете:

Раздел: Большое кулинарное путешествие по странам мира
1 -я cтраница раздела

В разных странах готовят по-разному, и везде хорошо. В этом разделе мы знакомимся с миром с точки зрения кулинара. Вы узнаете разное о жизни и истории народов и около 700 прекрасных рецептов, каждый из которых очень хорош в домашней кухне.
Если после рецепта не указывается, на сколько порций он рассчитан, то он на 4 порции.

Болгария
Болгарская кухня

Для украшения стола:

Любовь с первого взгляда
Болгария принимает своих гостей живописно. Отвесные скалы, среди которых вьется улица, головокружительные повороты - и вот открывается вид на манящее голубое Черное море. Белые отели на побережье напоминают жемчужное ожерелье. И не просто пляж - золотые пески. Это зрелище рождает любовь с первого взгляда.
Каждый отель имеет свою книгу отзывов. В ней запечатлены благодарные признания почти на всех европейских языках. Туристка из Германии пишет: «Каждый день начинается горшочком кисело мляко. Это что-то необыкновенное. Для нас видеть это кислое молоко, как и большинство прочих пикантных блюд, было в новинку».
А вот как описывает конец дня один лейпцигский профессор: «До чего хорошо сидеть вечерам под открытым небом и болтать, пить вино и есть кебапчета! Неограниченного признания заслуживают национальные блюда».
Послушаем профессора и отведаем кебапчета.

Ингредиенты :
500 г мяса (одна часть говядины, две части свинины или баранины), соль, перец на кончике ножа (можно до 1/2 чайной ложки).

Мясо провернуть через мясорубку, сильно поперчить и слегка посолить. Все хорошо перемешать.
Из фарша сформовать небольшие колбаски (2,5 см толщиной и 5 см длиной) и поджарить на решетке.
К этому подать картофель, жаренный во фритюре (соломкой), сырые стручки сладкого перца, репчатый лук, разрезанные на дольки помидоры и хлеб.
Кебапчета продают на всех углах и подают во всех ресторанах.
Это блюдо едят прямо на улице с белым хлебом и большим количеством мелко нарубленного репчатого лука.

От кашкавала до имамбаялды
Иностранцу довольно трудно ориентироваться в болгарском меню, особенно если он не в ладах с кириллицей (славянским шрифтом). К счастью, гостеприимные болгары входят в его положение и все объясняют:
- Что такое таратор?
- Таратор - это холодный суп из йогурта, огурцов, чеснока и тертых орехов.
- А кашкавал?
- Очень вкусный овечий сыр, который изготовляют в горных долинах.
- А луканка?
- Плоская, твердокопченая колбаса.
- А пастарма?
- Вяленое козье мясо.
- А лютеница?
- Пикантный соус из сладкого перца, который едят с жареным мясом.
- А меце?
- Различные дополнения к напиткам.
- Баница?
- Слоеный пирог с овощами, брынзой или творогом.
- Гювеч?
- Блюдо из овощей, запеченных в духовке с бараниной.
- Мешано?
- Жареная баранина.
- Таскебап?
- Телятина в томатном соусе, разновидность гуляша.
- Имамбаялда?
- Блюдо из баклажан.
- А муссака?
Муссака - это... Впрочем, подождите. Мы предлагаем вам рецепт этого блюда. И, если хотите, рецепт одного супа и одного десерта. Все рассчитано на две порции.

Ингредиенты :
200 г рубленого мяса, 50 г лука, 20 е томатной пасты или кетчупа, 100 г свежих или консервированных помидоров или вместо этого 50 г томатного сока, 50 г муки, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1/4 л молока, 200 г картофеля, соль и перец по вкусу.

Мелко нарубленный репчатый лук обжарить на сковороде в 50 г маяла вместе с томатным пюре или кетчупом. Добавить рубленое мясо и жарить еще 15-20 мин.
Затем добавить мелко нарезанные помидоры и картофель. Продолжать жаренье до тех пор, пока картофель не станет мягким.
Посолить, поперчить, переложить массу в плоскую сковороду или стеклянную огнеупорную миску (высота содержимого ее не должна превышать 5 см).
Добавить 1/2 стакана воды, задвинуть сковороду в горячую печь и запекать до тех пор, пока не выпарится вода.
В это время яйца смешать с молоком, мукой и оставшимся маслом я все вылить в форму, равномерно распределив по поверхности. Выпекать до появления на поверхности золотистой корочки.

А вот болгарский суп чорба-топчета.

Ингредиенты :
70 г рубленого мяса и мясного фарша (смешать), 30 г риса, пучок зелени петрушки, 2 яйца, 125 г масла или маргарина, 50 г муки, 60 г йогурта, 3/4 л воды, 50 г репчатого лука, соль, перец.

Мясо хорошо перемешать с небольшим количеством мелко нарубленного лука, одной частью петрушки и одним белком. Добавить соль и перец по вкусу.
Из массы приготовить небольшие шарики-клецки и обвалять их в муке.
В воду положить пук, петрушку, соль. Довести воду до кипения и опустить в нее клецки.
Варить 30 мин.
Добавить рис и варить еще 10 мин.
В это время смешать йогурт, желтки и муку с небольшим количеством остуженного супа, влить в кастрюлю с остальным супом и продолжать варить еще несколько минут.
Добавить перец по вкусу и приправить суп маслом.

Ингредиенты :
2 яйца, 200 г молока, 60-80 г сахара, ванильный порошок.

Яйца взбить с 50 г сахара, добавить ванильный порошок и молоко и взбивать до тех пор, пока сахар совершенно не растворится.
Остаток сахара разогреть в чистой сковороде до получения коричневой жидкости.
Разлить ее в две чашки, поровну влить в каждую, влить туда же взбитую ранее пассу
Чашки поставить на паровую баню. Когда одержимое их затвердеет, карамель надо остудить.
Подавать в холодном виде.

Там, где танцуют раченицу
За виноградниками начинается другой мир. Стрекочут кузнечики, где-то кричит осел. За поворотом уже видны дома какой-то деревеньки, здесь, на улицах этой деревни, как бы встречаются столетия. Руины римских времен соседствуют с современными отелями.
Эти контрасты свидетельствуют о больших достижениях Болгарии после ее освобождения. Здесь предания и традиции живут рядом с прогрессом.
И если вам придется когда-нибудь посетить эти места, не откажитесь от традиционных болгарских блюд.

Ингредиенты :
500-750 г баранины, 10 луковиц, 1 долька чеснока, 2 желтка, 1-2 ст. ложки муки, 1 чашка йогурта, 1 полная чайная ложка масла или маргарина, 1 чайная ложка красного перца, сок 1/2 лимона, 2 лавровых листика, 6 горошин черного перца, петрушка, укроп, соль, перец.

Разрезанное на крупные куски мясо опустить в кастрюлю с кипящей водой (все мясо должно быть покрыто), добавить перец горошком и лавровый лист.
Варить на медленном огне. Вскоре добавить лук. Дать воде выкипеть наполовину.
Бульон процедить.
В небольшом количестве остуженного бульона развести муку, добавить йогурт и все хорошо взбить.
Дать закипеть, добавить мясо и лук. Снять с огня, несколько охладить.
Перед подачей на стол приправить рагу лимонным соком, взбитым с желтками. Смешать все с маслом, заправленным перцем и солью.
Мелко изрубить петрушку и укроп и посыпать ими рагу.
Подавать рагу в горячем виде.
Вместо баранины можно взять мясо совсем молодого барашка.

Крестьянский обед
Вот как описывает Ивайло Петров крестьянский обед:
«Юрданица приготовила обед под вишней. Она налила компот в глиняный горшок и принесла остальные блюда: тушеное мясо с молодым картофелем, жареный перец, сыр, помидоры, острый маленький перчик, огурцы, кислое молоко. Нарезала большими кусками пирог».

Ингредиенты :
600 г свинины или баранины, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 5-6 стручков перца, 250 г зеленой стручковой фасоли, 4-5 картофелин, 4 маленьких острых перчика, 1/2 чашки зеленого горошка, пучок петрушки, красный перец, соль.

Мясо разделать на куски средней величины и обжарить в кипящем масле с крупно нарезанным луком. Приправить перцем и солью
Незадолго до готовности мяса добавить горошек, очищенный и нарезанный кубиками картофель, очищенный и нарезанный кружками перец, из которого предварительно удалить сердцевину, очищенную и мелко нарезанную фасоль.
Петрушку мелко изрубить и смешать со всем содержимым.
Долить 1-2 стакана горячей воды и поставить блюдо в духовой шкаф для тушения.
В Болгарии это блюдо готовят и подают в глиняных горшках.

Ингредиенты :
750 г болгарского (стручкового сладкого) перца, 750 г помидоров, 3 луковицы, 3 ст. ложки маргарина или растительного масла, 6 яиц, соль.

Мелко порубить лук и слегка обжарить в жире.
Вымыть перец, очистить от семян, нарезать тонкими кружками, добавить к луку и тушить в течение 15 мин.
Крупно нарезанные помидоры слегка потушить вместе с луком и перцем. Посолить.
Яйца взбить, посолить, вылить на содержимое и слегка запечь.
Снять рагу с огня и подавать с рассыпчатым рисом, картофелем, или хлебом.

Ингредиенты
Тесто: 250 г муки, 1 ст. ложка растопленного масла или маргарина, 1/2 чайной ложки уксуса, щепотка соли, 3-4 ст. ложки теплой воды, 100-125 г растопленного масла или маргарина для смазки.
Начинка: 400-500 г творога, 2-3 яйца, 2 ст. ложки меда, 3-4 ст. ложки сахара, 50 в масла или маргарина, щепотка соли, цедра 1/2 лимона.

Из указанных компонентов приготовить тесто для рулета.
Муку просеять на доску, вбить в нее яйцо, прибавить жир, соль, уксус и замесить крутое тесто. Тесто не следует раскатывать, его нужно брать в руки и с силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и к доске и не начнет пузыриться.
Затем нужно взять сухую доску, посыпать ее мукой и положить на нее тесто, сбрызнуть его теплой водой и прикрыть подогретым горшком.
Дать тесту постоять 1/2 часа, затем разделать его на 9 равных частей.
Тонко раскатать каждую часть.
Пока раскатанные листы будут подсыхать (разложить каждый отдельно), приготовить начинку: растереть творог, смешать со взбитыми яйцами, растопленным маслом, подогретым медом и сахаром, добавить щепотку соли и цедру лимона
Каждый лист смазать жиром, сложить пополам так, чтобы образовался полукруг, и положить на него начинку.
Сложенные полукругом листы с начинкой положить друг на друга и выложить а форму, предварительно смазанную жиром, сверху сбрызнуть маслом и поставить выпекать в умеренно нагретую духовку. Листы теста можно класть также друг на друга, накладывая на каждый слой начинку.
После выпекания сбрызнуть баницу водой и накрыть салфеткой, чтобы она стала более пышная.

Во многих областях Болгарии подсоленную баницу едят с кислым молоком как самостоятельное блюдо.
Собственно говоря, баница, кебапчета и имамбаялда являются турецкими блюдами - это кулинарные заимствования времен оттоманского владычества.

Помидор-победитель
Английское телевидение организовало однажды своеобразное соревнование. Перед камерой с метровой высоты падают два помидора. Один итальянский, другой болгарский. Первый разбивается при ударе об пол, болгарский остается целым и невредимым. Так было доказано, что помидор помидору рознь.
Помидор-победитель назывался Мадара и был из ящика «Плодэкспорт».
По производству помидоров Болгария занимает первое место в мире.
Консервы из страны на Балканах давно завоевали признание. Среди них есть и готовые блюда, например всевозможные овощные салаты, лютеница, икра из баклажанов и т. д.

Ингредиенты :
2 баклажана, 2 дольки чеснока, растительное масло, лимонный сок, соль.

Баклажаны положить на сковороду без жира, поставить в горячую духовку и запекать до тех пор, пока кожица не сморщится и не станет коричневой, а сами баклажаны не станут мягкими. Затем вынуть их из духовки, обдать холодной водой и осторожно снять кожицу.
Кожицу снимать руками, деревянным или пластмассовым ножом, так как баклажаны меняют цвет от соприкосновения с металлом. Затем их нужно подавить с помощью вилки и смешать с тертым чесноком, растительным маслом, соком лимона и солью.
Густую массу из баклажанов можно намазывать на хлеб или использовать при приготовлении салатных платто из болгарского перца, помидоров, огурцов и лука.
Баклажаны можно также нарезать мелкими дольками и заправить маринадом, приготовленным из растительного масла, уксуса, соли; посыпать петрушкой и укропом.
Подавать в холодном виде.

В Болгарии живут долго
Более чем 52000 жителей этой страны перевалило за восемьдесят, и они уверены, что проживут еще много лет. Все они пьют молоко и едят йогурт, йогурт они едят каждый день на протяжении всей жизни.
Смотрите, как готовить , не идущий ни в какое сравнение с магазинной подделкой.
Едят они также фрукты и овощи - помидоры, дыни, персики и перец - все, что родит богатая болгарская земля.

Ингредиенты :
2 бутылки йогурта, 1/4 л. молока или сметаны, 1/4 ст. ложки растительного масла, 1 зеленый огурец, 2 ст. ложки укропа, 3 дольки чеснока, перец, соль, горсть очищенных орехов.

Йогурт взбить с молоком или сметаной, прибавить соль и перец и, по желанию, толченый чеснок.
Постоянно помешивая, влить растительное масло, добавить мелко нарубленный огурец и укроп.
Суп поставить на холод.
Незадолго перед подачей на стол добавить измельченные орехи.
Таратор можно подать также с кусочками льда.

Ингредиенты :
300 г белой фасоли, 1 ст. ложка масла или маргарина, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица средней величины, винный уксус, томатная паста, долька чеснока, 2 ст. ложки нарубленной зелени, 1 стручок болгарского перца, 2 ст. ложки сметаны, перец, соль.

Фасоль замочить на ночь в холодной кипяченой (!) воде, затем потушить до мягкости с небольшим количеством воды и жира (зерна не должны развариться).
Еще теплую фасоль соединить с маслом, томатной пастой, винным уксусом, толченым чесноком и тертым луком.
Добавить мелко нарезанный стручок перца, посолить, поперчить и все хорошо перемешать.
Можно прибавить сметану.
Подавать салат к столу охлажденным.

Витамины, возбуждающие аппетит
Картофель в Болгарии подают редко и обычно в виде пюре или жаренный во фритюре. Зато на столе всегда в изобилии белый хлеб - хлебница никогда не пустует.
Два раза в день здесь едят горячее - к обеду и к ужину.
Бутерброды в Болгарии не приняты. Но их отсутствия не замечаешь, если сразу привыкаешь к пикантному очарованию болгарской кухни.
Приправой часто служат чеснок и орехи. Даже карпов приправляют ими.
К обеду на столе всегда салат из свежих овощей и фруктов.

Ингредиенты :
250 г болгарского сладкого стручкового перца, 250 г помидоров, 1 луковица средней величины, ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1-2 ст. ложки растительного масла, немного уксуса.

Вымытые, обсушенные, очищенные от сердцевины стручки перца нарезать в виде лапши и смешать с ломтиками помидоров, луком, петрушкой, подсолнечным маслом и уксусом.
Стручковый перец приобретает совсем тонкий, пикантный вкус, если хозяйка трудолюбива.
Стручки перца положить на сковороду и без добавления жира запечь со всех сторон до получения красивого коричневого оттенка. Затем быстро переложить стручки в миску и плотно прикрыть крышкой, после чего тонкую кожицу стручков можно легко удалить.
У больших стручков необходимо удалить черенки и сердцевину.
Само собой разумеется, что большие стручки после такой процедуры с успехом могут быть использованы для фарширования с последующим запеканием их в духовом шкафу.

Ингредиенты :
500 г стручковой зеленой фасоли, 100 г нежирного шпика, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 1/2 чайной ложки сахара, перец, соль, 2 ст. ложки красного вина, 2 стручка сладкого болгарского перца.

Стручки фасоли разделить на части и слегка проварить в подсоленной воде, после чего отбросить на дуршлаг.
Шпик, нарезанный тонкими ломтиками, зажарить до образования румяной корочки, оставшийся от жаренья жир соединить с уксусом, горчицей, сахаром, перцем и красным вином.
Потушить до мягкости два стручка мелко нарезанного болгарского перца и соединить со стручками фасоли.
К этому подать поджаренный шпик и картофель, посыпанный тмином. Рассчитано на 2 порции.

Ингредиенты :
6 больших яблок, 1 чашка ванильного крема (см. ниже), 30 г измельченных орехов, миндаль, изюм, 60 г масла, 0,4 л красного вина, 6 шт. мягкого печенья, 1 ст. ложка мармелада из смородины.

Орехи, миндаль, изюм и ванильный крем смешать и наполнить этой смесью вымытые и очищенные от сердцевины яблоки.
Форму для запекания смазать маслом, положить на нее яблоки, все залить вином, закрыть крышкой и поставить тушить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.
Ванильный крем: 1/8 л молока соединить с 1 неполной столовой ложкой картофельной муки, 1 полной столовой ложкой масла, 60 г сахара, 1 яичным желтком, 1/2 пакетика ванильного сахара.
Размешать на паровой бане до получения кремообразной массы.
Массе дать остыть и после этого взбить.

Монета на счастье
Рождество по старинной традиции - семейный праздник. За праздничным столом едят обычно фаршированных орехами карпов. К ним подают поджаренный лук и рис.
Почетное место на столе занимает погача, которую готовят следующим образом. Несколько раз просеивают пшеничную муку, добавляют в нее соль, сухие дрожжи, немного теплой воды и замешивают негустое тесто.
В него кладут старую серебряную монету, которая передается в семье из поколения в поколение. Кому попадет кусок пирога с монетой, тот будет счастлив в наступающем году. Так гласит предание.
Погачу выпекают в сковороде, обсыпанной мукой. После того как пирог вынули из печи, его нужно сбрызнуть водой и завязать в салфетку.
Пока погачу не разделили, каждый член семьи внимательно осматривает ее.
Пузыри на поверхности означают семейное счастье.

Ингредиенты :
750 г мяса дичи (заяц, оленина или косуля), 250 г белой фасоли, 4-6 стручков перца, 2 луковицы, 1 долька чеснока, жир или шпик для жаренья, мука, зеленый лук или петрушка, соль, перец

Крупную белую фасоль замочить в холодной кипяченой (!) воде, чтобы она размягчилась, затем отварить до готовности. Стручки перца слегка разогреть в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать полосками.
Мясо нарезать крупными кусками, обжарить на жире или с мелко изрубленными кусочками шпика вместе с луком и чесноком, затем добавить немного муки, обжарить ее до коричневого цвета, добавить воду или бульон.
Прибавить стручки болгарского перца, соль и молотый черный перец. Тушить мясо до готовности.
Когда мясо будет совсем мягким, добавить отброшенную на дуршлаг фасоль, много зеленого лука и петрушки. Приправить солью и соком лимона.
Поставить на холод.

Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

Новые сообщения C --- redtram:

Новые сообщения C --- thor:

Как говорит известный писатель и публицист Александр Генис, лучше всего мы способны постичь съедобную часть мира. Поэтому забудьте ненадолго о привычной еде - борщах, макаронах и пюре - и отправляйтесь в маленькое кулинарное путешествие. Мы приготовили для вас отличный маршрут: Романдия - франкоговорящая часть Швейцарии, Латинская Америка и остров Сардиния.

Сырные пампушки из кантона Юра

Есть во французском языке глагол grignoter (грызть), который частенько используют по отношению к быстрому перекусу - чипсы, крекеры, небольшие бутербродики-канапе и так далее. Их нельзя назвать полноценным обедом, но зато это очень по-компанейски и отлично подходит для дружеских посиделок, когда готовить лень, а чем-то занять гостей у телевизора нужно. Так и в случае с этими сырными пампушками - нежными, с пикантным вкусом и на один укус. Готовятся легко, разлетаются мгновенно.

Мука - 120 г
Яйца - 2 шт.
Сыр твердый - 75 г
Вода - 200 мл
Масло сливочное - 50 г
Кайенский перец молотый - 2 щепотки
Мускатный орех молотый - 2 щепотки
Соль - ½ ч.л.

1. В небольшой кастрюльке соедините воду с маслом и специями (соль, кайенский перец, мускатный орех), доведите до кипения, затем убавьте огонь.
2. Добавьте муку и перемешивайте, пока тесто не превратится в гладкую густую массу однородной консистенции, которая будет легко отходить от стенок посуды (1–2 минуты).
3. Снимите кастрюлю с огня.
4. Взбейте яйца, оставьте немного яичной массы на смазывание пампушек, а остальную яичную массу постепенно вмешайте в тесто. По консистенции тесто должно получиться мягким, но не растекающимся.
5. На мелкой терке натрите сыр, отложите 2 ст. л. (они нам потребуются позже), остальной сыр вмешайте в тесто. Скатайте тесто в толстую колбаску и разделите на 10 равных частей. Смочите руки холодной водой и каждый кусочек теста скатайте в шарик.
6. Постелите на противень лист пекарской бумаги и выложите на него шарики теста в форме кольца так, чтобы они слегка касались друг друга. Смажьте заготовки взбитым яйцом, посыпьте тертым сыром.
7. Нагрейте духовку до 180 °С и выпекайте пампушки внизу духового шкафа примерно 40 минут. Внимание: не открывайте дверцу духовки во время выпекания!
8. Затем выключите духовку, слегка приоткройте ее дверцу и держите пампушки внутри еще 15 минут, после чего подавайте к столу теплыми/

Эмпанадас с маслинами, козьим сыром и соусом песто из вяленых томатов

Эмпанадас - это жареные пирожки родом из Латинской Америки. Потрясающий аромат и хрустящая текстура - отличительные черты этого необыкновенного блюда, идеальным дополнением к которому будут листья салата или соус. Подается с обжаренным фенхелем, луком-пореем и томатным соусом.

Эмпанадас - традиционные пирожки из Латинской Америки. -

1/2 порции пряного слоеного теста с травами
1 стакан соуса песто из вяленых помидоров
1 стакан маслин каламата без косточек или любые другие маслины. Разрезать пополам 2 средние головки натурального, свежего сливочного козьего сыра, каждая примерно 150 г
1 столовая ложка измельченных свежих листьев тимьяна
2 столовые ложки измельченных свежих листьев майорана
1/3 чайной ложки молотого черного перца
Соль по вкусу

1. Разделить тесто на 6 отдельных шариков, каждый диаметром приблизительно 6 см. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой и скалкой раскатать каждый шар в пласт толщиной 3 мм.
2. При помощи формы вырезать из теста кружки диаметром 15 см. Удалить излишки.
3. Предварительно разогреть духовку до 190 °С. Слегка смазать противень маслом.
4. В глубокой миске смешать соус песто, маслины, козий сыр, тимьян, майоран, черный перец и соль.
5. В центр каждого кружочка выложить полную ложку начинки. Смочить края кружков водой и сложить пополам. Надавить на края теста, чтобы они склеились, и проколоть их зубцами вилки. Выложить пирожки на противень.
6. Запекать до золотистого цвета в предварительно разогретой духовке, пока блинчики с мясом не подрумянятся (15–20 мин). Подавать горячими.

Минестра ди фагиоли (фасолевый суп)

Этот суп из бобовых и цельного лущеного ячменя популярен на острове в Средиземном море - Сардинии. Ячмень придает супу ореховый вкус и увеличивает содержание клетчатки.

Практически у каждой национальной кухни есть свой фасолевый суп. В Сардинии его готовят с ячменем. -

1 стакан сухой северной фасоли;
½ стакана цельного лущеного ячменя (нешлифованного или полушли­фованного);
6 стаканов овощного бульона;
2 средних клубня желтого картофеля, нарезанного кубиками толщиной 1,3 см (примерно 1 стакан);
1 средняя мелко нарезанная головка желтого или белого репчатого лука (примерно 1 стакан);
2 средних тонко нарезанных стебля сельдерея (примерно ½ стакана);
1 средняя морковь, крупно нарезанная (примерно ¼ стакана);
2 чайные ложки измельченного чеснока;
1 чайная ложка сушеного базилика;
½ чайной ложки молотого шалфея;
1 веточка свежего розмарина (10 см);
1 лавровый лист;
½ стакана мелко нарезанной зелени свежей петрушки;
2 столовые ложки оливкового масла;
½ чайной ложки соли;
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца.

1. Замочите фасоль и ячмень в воде при комнатной температуре на 8–12 часов (или на ночь). Слейте воду и хорошо промойте бобы и крупу.
2. Выложите фасоль и ячмень в большую кастрюлю или казан. Влейте овощной бульон. Добавьте картофель, лук, сельдерей, чеснок, базилик, шалфей, розмарин и лавровый лист. Доведите до кипения на сильном огне, время от времени помешивая.
3. Варите на медленном огне под крышкой примерно 1 час до размягчения фасоли и ячменя. Веточку розмарина и лавровый лист удалите. Добавьте петрушку, масло, посолите, поперчите и подавайте на стол.

Совет. Для усиления вкуса перед приготовлением блюда поджарьте лук, чеснок, базилик и шалфей в 1 столовой ложке оливкового масла до светло­ золотистого цвета. Затем добавьте другие ингредиенты. Можете заморозить суп порциями и хранить в герметичных кон­тейнерах до 4 месяцев.